Доброкачественная бакалея

Качество зерновой продукции регламентирует Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» .

Маркировка упакованной в потребительскую тару крупы, должна наноситься на потребительскую упаковку и (или) на этикетку. Также может быть контрэтикетка и (или) листок вкладыш, помещаемый в каждую упаковку либо прилагаемый к каждой упаковочной единице. Маркировка крупы должна быть на русском языке. Допускается нанесение маркировки на государственном(ых) языке(ах) государства - члена Таможенного союза.

Информация для приобретателя (потребителя), указанная на маркировке, должна быть понятной, легко читаемой, достоверной и не вводить его в заблуждение.

На потребительской упаковке должны быть указаны:

Наименование продукта — четко отражающее природу товара. Например: «гречневая крупа ядрица», «рис шлифованный», «перловая крупа»;
Состав — если в продукте есть добавки. Для чистой крупы обычно пишут просто наименование. Если добавлены специи, витамины и т. д., их перечисляют в порядке убывания массовой доли;
Количество (масса нетто);
Дата изготовления и срок годности;
Условия хранения;
Наименование и местонахождение изготовителя (и уполномоченного лица/импортера — при наличии);
Показатели пищевой ценности (на 100 г продукта);
Информация о наличии ГМО;
Единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС — маркировка «ЕАС».

Информацию о наименовании места нахождения изготовителя крупы, расположенного за пределами единой таможенной территории Таможенного союза, допускается указывать буквами латинского алфавита и арабскими цифрами или на государственном(ых) языке(ах) страны по месту нахождения изготовителя зерна при условии ее указания на русском языке.

Лучше выбирать крупы в прозрачной упаковке или в упаковке с наличием прозрачного “окошка”, чтобы была возможность оценить внешний вид крупы.

Рассмотрим содержимое потребительской упаковки. Цвет крупы должен быть характерен для данного вида зерна. Зёрна должны чистыми, одинаковыми по размеру и форме. Если крупинки сильно различаются, это может указывать на смешивание разных видов крупы. Если в упаковке много битых зерен, пыли, присутствует мусор или посторонние примеси, то от такого продукта лучше отказаться. После вскрытия упаковки понюхайте крупу. Плесневый или затхлый запах — признак испорченного продукта.

Гречневая крупа:

Пропаренная (коричневая): равномерный коричневый цвет разных оттенков. Более темный цвет может указывать на усиленную термическую обработку.
Непропаренная (зеленая): бледный, кремовый цвет с легким желтоватым или зеленоватым оттенком.

Пшено:

Цвет — от светло‑жёлтого до ярко‑жёлтого (зависит от сорта проса и способа обработки). Не должно быть испорченных, потемневших ядер.

Рис:

Зёрна должны быть ровного белого цвета (для белого риса).

Перловая крупа:

Цвет — белый или слегка желтоватый.

Манная крупа:

Цвет зависит от сорта пшеницы.

«М» (мягкие сорта) — светлый кремовый оттенок.

«Т» (твердые сорта) — желтоватый оттенок.

«ТМ» (смешанные сорта) — оттенок варьируется.

Овсяные хлопья:

Бывают трёх видов: «Геркулес» (крупные, толстые), «Экстра» и «Лепестковые» (мельче и тоньше). Цельные, без дробленых частиц, равномерного цвета.

Мука

Выбор качественной муки — важный этап в приготовлении вкусной и безопасной пищи. Качество и безопасность муки регламентируются следующими документами:

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011);
Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) — регулирует использование пищевых добавок в муке (если они применяются).

Маркировка муки, упакованной для розничной продажи, должна содержать следующую информацию:

Наименование продукта;
Сорт муки (высший, первый, второй, обойная и т. д.);
Масса нетто;
Дата выработки и срок годности;
Условия хранения;
Сведения об изготовителе: наименование и адрес (юридический/ фактический);
Пищевая ценность;
Информация о ГМО;
Обозначение стандарта (ГОСТ);
Единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза (ЕАС) — подтверждает соответствие требованиям ТР ТС.

Информация должна быть четкой, легко читаемой, достоверной и не вводить потребителя в заблуждение.

Содержимое потребительской упаковки:

Цвет — должен соответствовать сорту муки (например, для пшеничной высшего сорта — белый или с кремовым оттенком, для обойной — с заметными частицами оболочек зерна);
Запах — свойственный муке, без затхлых, плесневых или других посторонних запахов;
Вкус — без кислого, горького или иного постороннего привкуса;
Белизна. Важный показатель для пшеничной муки высших сортов. Чем выше белизна, тем больше в муке крахмала и меньше отрубей;
Хруст — при разжевывании не должен ощущаться (указывает на наличие минеральных примесей);
Крупность помола. Определяется остатком на сите. Должна соответствовать требованиям стандарта для данного сорта муки.

Макароны

Макароны — популярный продукт, но их качество может сильно различаться. Разберемся, какие нормативные документы регулируют производство макарон, на что обращать внимание при покупке и какую информацию должна содержать упаковка. Качество и безопасность макаронных изделий регламентируются следующими документами:

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) — устанавливает общие требования к безопасности пищевой продукции, включая макароны;

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) — регулирует использование пищевых добавок в макаронных изделиях (если они применяются).

ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» — основной стандарт для макаронных изделий.

Макаронные изделия классифицируются по группам (А, Б, В) в зависимости от типа пшеницы, из которой изготовлена мука, и по сортам (высший, первый, второй) — в зависимости от качества этой муки.

Группы макаронных изделий:

Группа А — Макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы для макаронных изделий. Изделия этой группы более устойчивы при варке.

Группа Б — Макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий. Обладают более светлым цветом, менее плотной текстурой и часто требуют точного соблюдения времени приготовления.

Группа В — Макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения.

Сорта макаронных изделий:

Сорт — качественная характеристика изделий в зависимости от сорта основного сырья.

Для группы А предусмотрены три сорта:

Высший сорт. Массовая доля золы не превышает 0,9%. Изготавливаются из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий.
Первый сорт. Массовая доля золы не превышает 1,2%. Также производятся из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий.
Второй сорт. Массовая доля золы не превышает 1,9%. Сырьё — мука из твердой пшеницы для макаронных изделий.

Для групп Б и В выделяют только два сорта:

Высший сорт. Для группы Б: массовая доля золы не превышает 0,6%, сырьё — мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Для группы В: массовая доля золы не превышает 0,56%, сырьё — мука пшеничная хлебопекарная.

Первый сорт. Для группы Б: массовая доля золы не превышает 0,75%, сырьё — мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Для группы В: массовая доля золы не превышает 0,75%, сырьё — мука пшеничная хлебопекарная.

Маркировка макарон, упакованных для розничной продажи, должна содержать следующую информацию:

Наименование продукта (например, «Макароны», «Спагетти», «Ракушки»);
Группа и сорт (например, «Группа А, высший сорт»);
Состав (в порядке убывания массовой доли ингредиентов);
Масса нетто;
Дата изготовления и срок годности;
Условия хранения;
Сведения об изготовителе: наименование и адрес (юридический/ фактический);
Пищевая ценность;
Информация о ГМО;
Единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза (ЕАС) — подтверждает соответствие требованиям ТР ТС;
Рассмотрим содержимое потребительской упаковки. Цвет макарон должен соответствовать сорту муки. Цвет макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, изменяется в зависимости от вида этого сырья. Форма должна соответствовать типу изделий (трубчатые, ленточные, нитевидные и др.). Вкус и запах должен быть свойственный данному изделию, без посторонних запахов и вкусов.

Доброкачественные консервы

Описание курса