Доброкачественная рыбная продукция

Рыба и рыбная продукция является ценным источником полноценного белка, витаминов A, D, витаминов группы B, PP, полиненасыщенных жирных кислот, йода и других веществ. За счет низкого содержания соединительной ткани и отсутствия эластина рыба быстро приготавливается и хорошо усваивается. В магазине рыба реализуется в живом, охлажденном и замороженном виде.

Живая рыба. Рыба в аквариумах встречается значительно реже, чем охлажденная или замороженная. Однако если все таки выбор пал на живую рыбу, обратите внимание на ее состояние.

Рыба должна проявлять признаки жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек.

Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи. Без признаков каких-либо заболеваний. Чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу. Может быть незначительное покраснение поверхности тела. На рыбе не должно быть механических повреждений. Цвет жабр красный. Глаза светлые, прозрачные, без повреждений. Запах свойственный данному виду рыбы. Аквариум и вода должны быть чистыми и прозрачными. Живая рыба с признаками засыпания должна быть реализована как рыба-сырец (свежая) или направлена на переработку. Живая рыба семейства осетровых при первых признаках засыпания должна быть незамедлительно направлена на потрошение.

Охлажденная рыба — это рыба, подвергнутая процессу охлаждения до температуры в толще продукта от -1 до + 5 °С.

Поверхность рыбы должна быть чистая, естественной окраски. Цвет жабр от темно-красного до розового цвета.

На рыбе не должно быть повреждений, но возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Запах свойственный свежей рыбе.

Мороженная рыба — это рыба, температура внутри которой составляет не выше минус 18°С. Мороженная рыба изготавливается в глазированном или неглазированном виде. Глазурь представляет собой тонкий защитный слой льда на поверхности замороженной рыбы. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы и не должна отставать при легком постукивании.

Поверхность замороженной рыбы должна быть чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы.

Сбитость чешуи не нормируется. Допускаются зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывании.

Условия хранения:

При хранении пищевой рыбной продукции должны соблюдаться установленные изготовителем условия хранения с учетом следующих требований:

охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше плюс 5 °С, но выше температуры замерзания тканевого сока;
мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 °С;
подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3 °С до минус 5 °С;
живая рыба и живые водные беспозвоночные должны содержаться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность.

Маркировка упакованной пищевой рыбной продукции должна содержать следующие сведения:

наименование пищевой рыбной продукции с указанием вида пищевой рыбной продукции (например, «рыбный кулинарный полуфабрикат», «рыбные консервы»);
зоологическое наименование рыбы;
вид разделки (например, «филе трески», «спинка минтая», «тушка сельди»);
вид обработки (например, «пастеризованная», «маринованная», «восстановленная»);
для имитированной рыбной продукции указывается информация о ее имитации;
для непереработанной пищевой рыбной продукции – информация о принадлежности к району добычи, извлечения (вылова) или к объектам аквакультуры;
информация о составе пищевой рыбной продукции;
наименование и место нахождения изготовителя, наименование и место нахождения импортера;
дата производства пищевой рыбной продукции (для продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают дату упаковки);
срок годности пищевой рыбной продукции (кроме живой рыбы и живых водных беспозвоночных);
условия хранения пищевой рыбной продукции;
масса нетто (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции - масса нетто мороженой пищевой рыбной продукции без глазури);
информация об использовании ионизирующего излучения (при использовании);
состав модифицированной газовой среды в потребительской упаковке пищевой рыбной продукции (при использовании);
наличие вакуума, кроме рыбных консервов (при использовании);
рекомендации по использованию (в том числе по приготовлению), если ее использование без рекомендаций затруднено либо может причинить вред здоровью, привести к снижению или утрате вкусовых свойств;
использование рыбы с нерестовыми изменениями при производстве пищевой рыбной продукции (при производстве рыбных консервов);
информация о замораживании (охлаждении) пищевой рыбной продукции;
массовая доля глазури в процентах (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции);
показатели пищевой ценности (для переработанной пищевой рыбной продукции);
сведения о наличии в пищевой рыбной продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза.

Требования к безопасности рыбы и рыбной продукции регламентированы Техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).

Для некоторых групп пищевой рыбной продукции (живая рыба, замороженная рыба, копченая продукция, полуфабрикаты, консервы, икра) маркировка должна содержать дополнительную информацию, позволяющую определить потребительские свойства товара.

Для покупки рыбы выбирайте официальные торговые точки, лучше всего с большей проходимостью. Не приобретайте товары в местах нелегальной торговли или с рук.

Доброкачественная плодоовощная продукция

Описание курса

Доброкачественные консервы