Лого ФБУЗ Лого Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека
Версия для слабовидящих Версия для слабовидящих

Доброкачественные консервы

Консервы — пищевые продукты, подвергнутые консервированию с целью длительного хранения. Консервами обычно называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную консервную банку или стеклянную) и подвергнутые стерилизации, например путем нагревания. Это определяет сохранение пищевой ценности продуктов, их органолептических свойств, безвредность для потребителя и создает предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервов.

Консервы мясные

Регламентированы ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия» регламентирован следующий ассортимент продукции:

  • из говядины: «Говядина тушеная высший сорт», «Говядина тушеная первый сорт»;
  • из свинины: «Свинина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная первый сорт»;
  • из баранины: «Баранина тушеная высший сорт», «Баранина тушеная первый сорт»;
  • из конины: «Конина тушеная высший сорт», «Конина тушеная первый сорт»;
  • из оленины: «Оленина тушеная высший сорт», «Оленина тушеная первый сорт».

Отличие высшего сорта от первого сорта состоит в несколько большем содержании мяса и жира (58-59% у высшего сорта, против 56-57% у первого сорта). В свинине тушеной высшего сорта больше белка и меньше жира, чем в свинине первого сорта.

Упаковка бывает следующих видов: металлические, стеклянные и из ламистера. Стекло и металл знают все, а вот что такое ламистер мы поясним. Ламистер это материал, состоящий из алюминиевой лакированной фольги и полипропиленовой пленки. В магазине часто можно встретить паштет и плавленый сыр в небольших упаковках треугольной формы из ламистера.

При выборе продукта обращайте внимание на состояние тары. Она должна быть целой (герметичной), без признаков ржавчины на поверхности и закаточных швах. Без признаков бомбажа.

«Бомбаж» – вздутие банки с обеих сторон. Появляется при замораживании содержимого или при размножении в консервах бактерий, в том числе и возбудителя ботулизма.

На банке должна быть указана следующая информация:

  • наименования консервов;
  • наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес предприятия);
  • товарного знака изготовителя (при его наличии);
  • массы нетто;
  • состава продукта;
  • информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта в соответствии с приложением А;
  • даты изготовления;
  • срока годности;
  • условий хранения;
  • обозначения настоящего стандарта;
  • информации о подтверждении соответствия;
  • подготовки к употреблению («Перед употреблением рекомендуется разогреть»).

Содержимое банки.

Запах и вкус должны быть свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса. В разогретом состоянии - мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. По консистенции мясо должно быть сочным, непереваренным. В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона.

Консервы рыбные

Регламентированы ГОСТ 32156-2013 «Консервы из тихоокеанских лососевых рыб натуральные и натуральные с добавлением масла. Технические условия»; ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».

Поскольку рыбные консервы отличаются широким ассортиментом продукции (консервы в собственном соку, в масле, в бульоне, в желе, в томатном соусе и т.д), мы постараемся обобщить признаки доброкачественной продукции и кратко их изложить.

При изготовлении рыбных консервов применяются следующие виды упаковки: металлическая, упаковка из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом (ламистер), стекло и полимерная тара.

Состояние тары аналогично мясным консервам. Обращайте внимание на целостность банки, наличие коррозии (особенно на швах) и наличие признаков «бомбажа».

Требования к маркировке консервов из рыбы и морепродуктов определяются разделом IX ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»

Маркировка наносится на крышку или дно банки рыбных консервов. Знаки маркировки располагаются в три ряда отражают следующую информацию:

  • Первый ряд – дата изготовления продукции (число, месяц, год).
  • Второй ряд – ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.
  • Третий ряд – номер смены и знак р (индекс рыбной промышленности).

Маркировка рыбных консервов в стеклянной таре производится в основном на этикетке, на которой с помощью штампа и компостера наносится номер смены, число, месяц и год выработки консервов. Допускается наносить маркировочные знаки методом выдавливания на крышке, а также наносить маркировку непосредственно на стекло, либо наклеивать этикетки с указанием смены и даты изготовления на донышко, а остальные реквизиты наносить на литографированную крышку.

Маркировка рыбных консервов в полимерной таре наносится на крышку или корпус методами выдавливания или путем прикрепления этикетки с напечатанными условными обозначениями (номер смены и дату изготовления). Состав информационных данных совпадает с маркировкой консервов в металлической таре. Отличия заключаются в том, что на дне банки должны быть отлиты товарный знак предприятия-изготовителя, марка полиэтилена, квартал и год выпуска.

Важно! После вскрытия жестяной банки, её содержимое надо переложить в емкость из стекла или пищевого пластика. Хранение продукта непосредственно во вскрытой банке недопустимо.

Внешний вид, запах и вкус должны быть свойственны для данного вида рыбы. С присутствием вкуса и аромата вносимых ингредиентов и пряностей. Куски должны быть приблизительно одного размера, целыми, с ровными срезами. Консистенция кусков в меру плотная, не разваренная.

Пресервы

Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку. В этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков, витаминов и микроэлементов.

Регламентированы ГОСТ 34188-2017 «Пресервы из разделанной рыбы в соусе или заливке. Технические условия». Пресервы из разделанной рыбы в соусе или заливке: Соленая продукция из разделанной рыбы, массовая доля которой должна быть не менее 65%, с массовой долей поваренной соли не более 8%, с добавлением пищевых добавок, с добавлением или без добавления пищевых компонентов, залитая соусом или заливкой в плотно или герметично укупоренной потребительской упаковке.

Упаковывают пресервы в металлическую, стеклянную, полимерную тару или емкости из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом (ламистер).

Маркировка продукции должна содержать следующую информацию:

  • наименование продукта.
  • наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).
Допускается не указывать наименование изготовителя при указании организации, в систему которой входит изготовитель, и ее местонахождение (юридического адреса);
  • товарный знак изготовителя (при наличии);
  • сорт (при наличии);
  • масса нетто;
  • дата изготовления;
  • срок годности;
  • обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
  • пищевая ценность (содержание витаминов указывают для консервов и пресервов и рыбопродуктов с содержанием витаминов В1 и В2 более 0,1 мг и РР более 2,0 мг на 100 г продукта);
  • масса рыбы без жидкой части - для пресервов;
  • условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (например, для пресервов на этикетке крупным шрифтом должно быть указано «Пресервы хранить при температуре от ... до... месяцев);
  • способ употребления (при необходимости);
  • состав продукта;
  • пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
  • информация о подтверждении соответствия.

Рассмотрим содержимое банки. Внешний вид и вкус и запах должен быть свойственен созревшей рыбе. Вкус и запах дополняются ароматом пряностей и внесенных пищевых компонентов. Кусочки целые, с ровным срезом. Консистенция сочная, плотная, нежная. Допускается незначительное расслоение мяса и незначительный белковый налет. Цвет кусочков свойственный виду рыбы. Чешуя удалена, но допускаются единичные чешуйки.

Овощные консервы

Предъявляются требования в соответствии с ГОСТ Р 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия». Для упаковки используют металлическую тару, стеклянную, полимерную и упаковку из комбинированных материалов.

Не допускаются к реализации продукты в банках и бутылках, имеющих следующие дефекты:

  • вздутие крышек (бомбаж);
  • подтеки и другие загрязнения;
  • перекос крышек на банках;
  • подрез гофры крышек по местам обкатки или обжима;
  • трещины или сколы стекла;
  • неполная посадка крышек относительно горла банок.
На потребительскую упаковку с продуктами (этикетку) наносят условные обозначения, указывающие:
  • номер смены — одна-две цифры;
  • надписи: «годен до», «употребить до», «срок годности» или аналогичные по смыслу слова;
  • число — две цифры;
  • месяц — две цифры;
  • год — две последние цифры года изготовления;
  • индекс вида экономической деятельности организации (при наличии), производящей переработку и выпуск пищевых продуктов: К — переработка и консервирование картофеля, фруктов, овощей и грибов, МС — производство прочих пищевых продуктов;
  • обозначение сорта продуктов: Э — для сорта экстра, В — для высшего сорта, П — для первого
  • сорта, ВТ — второго сорта;
  • ассортиментный номер (при наличии);
  • номер предприятия-изготовителя (при наличии).

Маркировка должна быть четкой и легко читаемой, без нарушения наружного покрытия.

Овощи в таре должны быть целые или нарезанные, однородные по размеру и конфигурации (для перца сладкого маринованного и томатов — по степени зрелости, цвету), здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений.

Консистенция плотная. У огурцов и патиссонов- упругая, хрустящая. Без пустот, с недоразвитыми семенами.

Запах и вкус приятный, слабокислый или кислый, или кисло-сладкий, свойственный маринованным овощам данного вида, умеренно соленый с ароматом пряностей, в случае добавления масла - с привкусом растительного масла. Не должно быть посторонних запахов и привкусов.

Заливка прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида консервов оттенком с частицами пряностей или без них. Может быть небольшое количество взвешенных частиц.

При открытии банки обращайте внимание на характерный хлопок. Он возникает из-за разности давления внутри банки и наружного воздуха. Хлопок свидетельствует о наличии вакуума внутри банки, который помогает сохранить качество продуктов и является надежным признаком ее герметичности. Если при открытии хлопка не было или наоборот, вышел газ — это признак недоброкачественного продукта.



Доброкачественная рыбная продукция
Описание курса