Доброкачественные яйца

Яйцо — распространённый пищевой продукт. Чаще других в питании используются куриные и перепелиные яйца. Белок яиц относится к высокоценному животному белку, он усваивается на 98%. Желток представляет собой «главное хранилище» нутриентов, в нем больше, чем в белке - протеина, витаминов группы В, железа и весь запас жиров, витаминов А, Д, холина и лецитина. Также желток яйца содержит холестерин. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8. Перепелиные яйца содержат больше фосфолипидов, витаминов и микроэлементов.

В продаже можно найти перепелиные, утиные, гусиные и самые распространенные - куриные яйца.

Ассортимент куриных яиц представлен диетическими яйцами (встречаются редко) и столовыми. Диетические яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение 7 дней. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.

При выборе яиц обязательно обращаем внимание на состояние скорлупы. Она должна быть чистой, без перьев, пятен крови, помета и иметь целостную структуру.

Допускается:

Содержимое яйца не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости, затхлости и др.).

Важно уметь правильно читать маркировку продукта. Вид яиц при маркировке обозначают: диетические - Д, столовые - С.

Категории яиц обозначают:

В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества проводится продавцом на овоскопе. Овоскоп - это прибор для определения качества яиц с помощью световых лучей. Они имеются во многих магазинах и при желании им можно воспользоваться. При просвечивании яйца становится видно его содержимое, а также различные повреждения скорлупы.

У свежего яйца содержимое прозрачное, желток может слегка перемещаться внутри яйца, но не должен касаться скорлупы. На тупом конце яйца виднеется неподвижная воздушная камера. В яйце она выполняет газообменную функцию, а для нас является еще одним показателем свежести. Чем больше камера - тем старше яйцо.

Меланж (от фр. mélange — «смесь») это яичный полуфабрикат, смесь яичных белков и желтков.

Яичную массу, состоящую только из желтков или только белков называют «однородным меланжем». Меланж поставляется в виде замороженных брикетов или в герметичной упаковке и обычно используется в кондитерском производстве.

Выбирайте меланж в герметичной упаковке, без осадка и запахов. Избегайте мутных и расслаивающихся смесей. Если берете замороженный продукт, внутри не должно быть кусков льда.

Жидкий меланж нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, желательно на центральной полке, где температура наиболее стабильна. Срок годности в таком виде составляет до 24–30 дней. Замороженный меланж хранится при температуре минус 12°C и ниже до 8 месяцев, при этом емкость с меланжем не стоит заполнять доверху, так как смесь при замерзании расширяется. Сухой меланж (порошок) хранится при комнатной температуре до полугода, в холодильнике или морозильнике срок может достигать 2 лет.