Станция «Бутербродная»

Оборудование:

Работа на станции предполагает сборку участниками ролла из пшеничной лепешки с отварной куриной грудкой, половинкой яйца, творожным сыром, свежими помидорами, огурцами и зеленью. При необходимости, блюдо можно скорректировать с учетом используемых технологических карт.

Пищевые продукты (из расчета на 4 участника):

(продукты можно заменить на эквивалентные и скорректировать количество порций).

Подготовка:

Для ускорения процесса рекомендуется подготовить заранее компоненты блюда. Все сырые овощи и зелень необходимо тщательно вымыть и просушить. Куриную грудку необходимо отварить и нарезать на ломтики. Яйца необходимо отварить вкрутую и нарезать на слайсы, толщиной не менее 0,5 см. Помидоры следует нарезать на такие же слайсы. Огурцы - на продолговатые ломтики. Зеленый лук поделить на отдельные перья, желательно нарезать на небольшие палочки. Укроп на небольшие пучки. Если используется творожный сыр в потребительской промышленной упаковке, то перекладывать его в другую тару не рекомендуется.

Все продукты должны быть свежими. Курицу, яйца, сыр необходимо готовить непосредственно перед началом мероприятия и охладить до температуры +6*С. Все нарезанные ингредиенты необходимо хранить при температуре +6*С. Все ингредиенты должны быть использованы не позднее 2 часов после приготовления.

Ход занятия:

Повторяет основные правила «здоровой тарелки»: белковая часть, углеводная часть (за счет сложных углеводов), овощная часть (половина веса порции - овощи, зелень), молочный продукт (биодоступный кальций, витамины, животный белок).

Отлично, теперь давайте посмотрим, как бы будем делать этот перекус. У каждого из вас будет такая круглая лепешка. Сейчас мы намажем на нее сыр и будем класть в центр различные ингредиенты, а потом завернем в удобный кулек. Для этого посмотрите на схему (показывает) где лучше всего располагать ингредиенты.

Схема сворачивания. Рекомендуется складывать ингредиенты по центру, выше горизонтальной линии. Затем нижнюю часть заворачивают наверх и слегка приминают. Затем боковые части заворачивают к центру, желательно внахлест, чтобы сыр, размазанный по лепешке, слегка скрепил края.

Теперь давайте приготовим наш здоровый и полноценный перекус:

1. Положите пшеничную лепешку перед собой.
Как вы думаете, какие питательные вещества даст нам этот компонент перекуса? (сложные углеводы, энергия, клетчатка, витамины)

2. Возьмите творожный сыр и размажьте его по лепешке ложкой, от центра к краям.
(Молочный компонент, полезные белки, жиры и витамины)

3. Положите два больших листа салата по центру.
(витамины, микроэлементы)

8. Заверните нижний край лепешки к центру. Заверните боковые края лепешки к центру внахлест, чтобы сыр скрепил края.
(получает конвертик)

9. Заверните получившийся ролл в фольгу и подпишите маркером свой «здоровый бутерброд» (желательно указывать фамилию, чтобы потом можно было идентифицировать порцию).

В конце нашего мероприятия вы сможете съесть этот здоровый перекус или забрать его с собой (но лучше съесть его поскорее, потому что в теплых условиях он может быстро испортиться).

Данный рецепт предполагает изготовление порции весом 250 грамм. Среднее количество энергии в такой порции примерно 350 ккал (из них 25 г белка, 13 г жира и 37 г углеводов). Количество белковой компоненты может быть уменьшено за счет исключения или яйца или куриной грудки (тогда соотношение БЖУ составит примерно 1-1-4). Присутствие животного белка предпочтительно. Жирность блюда зависит от сорта сыра и мяса. Количество углеводов зависит от выбранной лепешки и незначительно от овощной компоненты. Предпочтительно выбирать хлеб цельнозерновой, содержащий минимальное количество добавленного сахара.