Версия для слабовидящих
19 февраля 2026 года
19 февраля 2026 года специалисты ФБУЗ «Центр Гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Елена и Гаврилин Александр провели вебинар на тему «Бракераж готовой продукции на предприятии общественного питания. Родительский контроль школьного питания: основные принципы и подходы».
На вебинаре была озвучена информация по следующим вопросам:
- Что такое бракераж готовой продукции?
- Кто проводит бракераж?
- Каким документом нормируется органолептическая оценка готовых блюд?
- Какую документацию необходимо вести на кухне для контроля проведения бракеража?
Во второй части рассмотрели вопросы проведения родительского контроля на школьном пищеблоке:
- Какими документами руководствоваться?
- На что следует обращать внимание?
- Что делать в случае выявления нарушений?
Среди слушателей присутствовали руководители предприятий общественного питания, повара, технологи, санитарные врачи- более 830 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 15 вопросов, в том числе:
- Периодичность осуществления родительского контроля в ДОУ и контроля со стороны сотрудников ДОУ на законодательном уровне?
- Чем регламентировано проведение бракеража в организации общественного питания и наличие соответствующего журнала ?
- Сколько членов бракеражной комиссии должны расписываться в бракеражном журнале ежедневно?
- Обязательно ли в бракеражном журнале указывать температуру подачи блюд?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.
Полная запись вебинара доступна здесь.
