Витамин С

Во втором уроке поговорим, наверное, про самый известный витамин — витамин С.

Впервые витамин С открыли в 1907 году, а чистым выделен только через 19 лет в 1926 году. К сожалению, в нашем организме витамин С не синтезируется и его нужно получать с пищей.

Еще одной сложностью при получении аскорбиновой кислоты с пищей является ее неустойчивость к температурам. Витамин С разрушается практически полностью в течение 2–3 мин при кипении с открытой крышкой. Разрушению аскорбиновой кислоты также способствует контакт с металлической посудой или металлическими частями бытовых кухонных приборов. Быстрое замораживание пищевых продуктов не снижает его количества, но главное правильно разморозить продукты и их приготовить.

Лучше всего витамин С получать из свежих овощей и фруктов. На карточках видно сколько аскорбиновой кислоты содержится в разных продуктах.

Мы помним что витамин С — водорастворимый, а значит его избытки выводятся с мочой. Передозировка эти витамином событие крайне редкое.

Зачем же нам нужен витамин С? Он способствует образованию коллагена — белка, который отвечает за состояние кожи, связок, сухожилий и кровеносных сосудов. Также он способствует заживлению и рубцеванию ран, а еще восстановлению и поддержанию в нормальном состоянии хрящей, костей и зубов. Именно поэтому при развитии цинги у моряков в 17 веке сильно кровоточили десны, выпадали зубы и волосы, а также было очень тяжело двигаться.

Аскорбиновая кислота — это антиоксидант, обеспечивающий прямую защиту белков, липидов, ДНК и РНК от повреждающего действия свободных радикалов.

Еще витамин С помогает нам усваивать железо, которые бывает в еде в нескольких вариациях: трехвалентное и двухвалентное. Человеку необходимо второе и именно аскорбиновая кислота влияет на процесс «превращения» железа в более удобную для нас форму.

В итоге:

Витамин С не синтезируется в организме и должен поступать с пищей.
Витамин С неустойчив к высоким температурам и контакту с металлической посудой.
Свежие овощи и фрукты являются лучшим источником витамина С.
Избыток витамина С выводится с мочой, а передозировка крайне редкая.
Витамин С способствует образованию коллагена, заживлению и рубцеванию ран, а также восстановлению хрящей, костей и зубов.
Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и защищает организм от повреждающего действия свободных радикалов.
Витамин С помогает усваивать железо и влияет на процесс его "превращения" в более удобную для организма форму.

Теперь как и в прошлом уроке проанализируем нашу табличку с дневником питания и дополним ее отметками с продуктами, которые содержат витамин С: шиповник, сладкий перец, смородина, облепиха, петрушка, укроп, капуста брюссельская, белокочанная или цветная, картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые.

array(2) {
  ["ITEMS"]=>
  array(12) {
    [0]=>
    array(5) {
      ["NAME"]=>
      string(27) "Описание курса"
      ["URL"]=>
      string(59) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/"
      ["TYPE"]=>
      string(2) "CD"
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
    }
    [1]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "76"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "76"
      ["NAME"]=>
      string(35) "Что такое витамины?"
      ["~NAME"]=>
      string(35) "Что такое витамины?"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "76"
      ["~ID"]=>
      string(2) "76"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.76"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.76"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson76/?LESSON_PATH=74.76"
    }
    [2]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "78"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "78"
      ["NAME"]=>
      string(41) "Как витамины работают?"
      ["~NAME"]=>
      string(41) "Как витамины работают?"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "78"
      ["~ID"]=>
      string(2) "78"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.78"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.78"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson78/?LESSON_PATH=74.78"
    }
    [3]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "79"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "79"
      ["NAME"]=>
      string(17) "Витамин С"
      ["~NAME"]=>
      string(17) "Витамин С"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "79"
      ["~ID"]=>
      string(2) "79"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.79"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.79"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(true)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson79/?LESSON_PATH=74.79"
    }
    [4]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "80"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "80"
      ["NAME"]=>
      string(17) "Витамин А"
      ["~NAME"]=>
      string(17) "Витамин А"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "80"
      ["~ID"]=>
      string(2) "80"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.80"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.80"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson80/?LESSON_PATH=74.80"
    }
    [5]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "81"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "81"
      ["NAME"]=>
      string(31) "Витамины группы B"
      ["~NAME"]=>
      string(31) "Витамины группы B"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "81"
      ["~ID"]=>
      string(2) "81"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.81"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.81"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson81/?LESSON_PATH=74.81"
    }
    [6]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "82"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "82"
      ["NAME"]=>
      string(17) "Витамин Е"
      ["~NAME"]=>
      string(17) "Витамин Е"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "82"
      ["~ID"]=>
      string(2) "82"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.82"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.82"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson82/?LESSON_PATH=74.82"
    }
    [7]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "84"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "84"
      ["NAME"]=>
      string(17) "Витамин К"
      ["~NAME"]=>
      string(17) "Витамин К"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "84"
      ["~ID"]=>
      string(2) "84"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.84"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.84"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson84/?LESSON_PATH=74.84"
    }
    [8]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "85"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "85"
      ["NAME"]=>
      string(16) "Витамин D"
      ["~NAME"]=>
      string(16) "Витамин D"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "85"
      ["~ID"]=>
      string(2) "85"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.85"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.85"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson85/?LESSON_PATH=74.85"
    }
    [9]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "86"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "86"
      ["NAME"]=>
      string(49) "Витаминоподобные вещества"
      ["~NAME"]=>
      string(49) "Витаминоподобные вещества"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "86"
      ["~ID"]=>
      string(2) "86"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.86"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.86"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson86/?LESSON_PATH=74.86"
    }
    [10]=>
    array(23) {
      ["LESSON_ID"]=>
      string(2) "88"
      ["~LESSON_ID"]=>
      string(2) "88"
      ["NAME"]=>
      string(49) "Работа с азбукой витаминов"
      ["~NAME"]=>
      string(49) "Работа с азбукой витаминов"
      ["EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~EDGE_SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["~IS_CHILDS"]=>
      string(1) "0"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["~SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["ID"]=>
      string(2) "88"
      ["~ID"]=>
      string(2) "88"
      ["CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["~CHAPTER_ID"]=>
      NULL
      ["TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["~TYPE"]=>
      string(2) "LE"
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["~DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
      ["#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.88"
      ["~#LESSON_PATH"]=>
      string(5) "74.88"
      ["DELAYED"]=>
      bool(false)
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["URL"]=>
      string(86) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/lesson88/?LESSON_PATH=74.88"
    }
    [11]=>
    array(5) {
      ["NAME"]=>
      string(19) "Тесты (1)"
      ["URL"]=>
      string(71) "/kollegam/laboratoriya-zdorovogo-pitaniya/courses/course22/examination/"
      ["TYPE"]=>
      string(2) "TL"
      ["SELECTED"]=>
      bool(false)
      ["DEPTH_LEVEL"]=>
      int(1)
    }
  }
  ["COURSE"]=>
  array(60) {
    ["LESSON_ID"]=>
    string(2) "74"
    ["~LESSON_ID"]=>
    string(2) "74"
    ["SITE_ID"]=>
    string(7) "no site"
    ["~SITE_ID"]=>
    string(7) "no site"
    ["WAS_CHAPTER_ID"]=>
    NULL
    ["~WAS_CHAPTER_ID"]=>
    NULL
    ["KEYWORDS"]=>
    string(0) ""
    ["~KEYWORDS"]=>
    string(0) ""
    ["CHILDS_CNT"]=>
    string(2) "10"
    ["~CHILDS_CNT"]=>
    string(2) "10"
    ["IS_CHILDS"]=>
    string(1) "1"
    ["~IS_CHILDS"]=>
    string(1) "1"
    ["SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["~SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["TIMESTAMP_X"]=>
    string(19) "05.04.2023 13:49:41"
    ["~TIMESTAMP_X"]=>
    string(19) "05.04.2023 13:49:41"
    ["DATE_CREATE"]=>
    string(19) "23.03.2023 10:53:10"
    ["~DATE_CREATE"]=>
    string(19) "23.03.2023 10:53:10"
    ["CREATED_USER_NAME"]=>
    string(23) "(dolgoshein_ss) Sergey "
    ["~CREATED_USER_NAME"]=>
    string(23) "(dolgoshein_ss) Sergey "
    ["CREATED_BY"]=>
    string(2) "12"
    ["~CREATED_BY"]=>
    string(2) "12"
    ["ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["~ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["NAME"]=>
    string(31) "Азбука витаминов"
    ["~NAME"]=>
    string(31) "Азбука витаминов"
    ["PREVIEW_PICTURE"]=>
    NULL
    ["~PREVIEW_PICTURE"]=>
    NULL
    ["PREVIEW_TEXT"]=>
    string(0) ""
    ["~PREVIEW_TEXT"]=>
    string(0) ""
    ["PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
    string(4) "html"
    ["~PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
    string(4) "html"
    ["DETAIL_TEXT"]=>
    string(212) "Что мы знаем о витаминах и как понять, достаточно ли мы их получаем с пищей? Узнать поможет наша «витаминная азбука»!"
    ["~DETAIL_TEXT"]=>
    string(212) "Что мы знаем о витаминах и как понять, достаточно ли мы их получаем с пищей? Узнать поможет наша «витаминная азбука»!"
    ["DETAIL_PICTURE"]=>
    NULL
    ["~DETAIL_PICTURE"]=>
    NULL
    ["DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
    string(4) "html"
    ["~DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
    string(4) "html"
    ["LAUNCH"]=>
    NULL
    ["~LAUNCH"]=>
    NULL
    ["CODE"]=>
    string(0) ""
    ["~CODE"]=>
    string(0) ""
    ["ACTIVE_FROM"]=>
    NULL
    ["~ACTIVE_FROM"]=>
    NULL
    ["ACTIVE_TO"]=>
    NULL
    ["~ACTIVE_TO"]=>
    NULL
    ["RATING"]=>
    string(1) "N"
    ["~RATING"]=>
    string(1) "N"
    ["RATING_TYPE"]=>
    NULL
    ["~RATING_TYPE"]=>
    NULL
    ["SCORM"]=>
    string(1) "N"
    ["~SCORM"]=>
    string(1) "N"
    ["LINKED_LESSON_ID"]=>
    string(2) "74"
    ["~LINKED_LESSON_ID"]=>
    string(2) "74"
    ["COURSE_ID"]=>
    string(2) "22"
    ["~COURSE_ID"]=>
    string(2) "22"
    ["COURSE_SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["~COURSE_SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["ID"]=>
    string(2) "22"
    ["~ID"]=>
    string(2) "22"
  }
}

Как витамины работают?

Описание курса

Витамин А