15 июля 2021 года

15 июля 2021 года специалисты ФБУЗ «Центр Гигиенического образования населения» Роспотребнадзора провели вебинар «Как внедрить ХАССП на предприятии общественного питания?» 

Первая часть вебинара была посвящена актуальным вопросам внедрения НАССР (ХАССП) - документированной системы, обеспечивающей идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек, предупреждающих мер и внедрение системы проверок.

Разобрали 7 принципов ХАССП, и то, как документы Роспотребнадзора могут помочь в разработке ХАССП в кафе (MP 5.1.0096-14 Методические рекомендации «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП»). Также рассмотрели примеры идентификации ККТ (критические контрольные точки) на примере производства суши.

Во второй части вебинара рассказали о вакцинации против COVID-19:

• обязательна ли прививка для сотрудников общепита;

• какие вакцины используются; 

• нужна ли прививка тем, кто переболел COVID-19.

Среди слушателей присутствовали руководители предприятий общественного питания, повара, санитарные врачи, продавцы пищевой продукции, всего более 70 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 15 вопросов, в том числе:

1. Необходимо ли проводить вакцинацию мойщикам посуды по эпидемиологическим показаниям против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, коронавирусной инфекции?
2. Как автоматизировать процесс контроля ККТ?
3. Какая кратность прохождения гигиенического обучения и аттестации работников общественного питания?
4. Какой документ подтверждает работнику невозможность сделать прививку?

Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.

Полная запись вебинара доступна на нашем официальном Ютуб канале.