22 декабря 2022 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Е.В. Буркова и Н.В. Филиппова провели вебинар на тему «Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах».
На вебинаре была озвучена информация о том как подготовиться к проведению новогодних банкетов, санитарных требованиях и рекомендациях к их проведению:
наличии документов, подтверждающих качество и безопасность продуктов;
отборе суточной пробы, которую необходимо оставлять после проведения массового мероприятия;
наличии технологических карт на все блюда в меню;
соблюдению сроков годности готовых блюд, полуфабрикатов;
контроле за температурой горячей воды в моечных ваннах;
наличии воздушных разрывов в системе канализации;
дезинфекции системы вентиляции;
маркировке уборочного инвентаря, оборудования, разделочного инвентаря, посуды;
соблюдении личной гигиены сотрудниками;
проведении дератизации и дезинсекции;
ведению документации на кухне;
проведении генеральной уборки на кухне;
наличии у всех сотрудников личных медицинских книжек.
Во второй части вебинара рассказали о безопасной дезинфекции дома.
Как бороться с микробами дома, какие есть показания к дезинфекции дома, как правильно убирать дом и как проверить дезинфицирующее средство, которое действительно может быть использовано для дезинфекции.
Среди слушателей присутствовали руководители ресторанов, шеф- повара, менеджеры кафе, аудиторы качества санитарные врачи - более 20 участников. Проявлен большой интерес к теме, были заданы вопросы, в том числе:
Как часто необходимо проводить вакцинацию по эпидемиологическим показаниям против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, коронавирусной инфекции, гриппа?
В санитарных правилах отсутствует требование к отбору суточной пробы, означает ли это, что не нужно ее отбирать?
На какие микроорганизмы нужно исследовать готовые блюда в рамках производственного контроля?
Какой документ подтверждает работнику невозможность сделать прививку?
Подлежит ли декларированию продукция общественного питания, произведенная не в месте потребления?
Работают ли «блокаторы» вирусов для дезинфекции?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.
Полная запись вебинара доступна на нашем официальном Рутуб канале.