Гигиена кухни

Условия, в которых происходит приготовление пищи, во многом определяют качество и безопасность готовых блюд. Соблюдение правил гигиены на кухне очень важно в деле сохранения и укрепления здоровья человека, а также профилактики пищевых отравлений.

Начнем с рук. Руки являются значимым фактором в реализации пищевого пути передачи различных заболеваний. Кожу рук населяют множество микроорганизмов как постоянно живущих (резидентные), так и транзиторных - тех, которые попадают из окружающей среды и могут долгое время сохранять жизнеспособность. При наличии травм, гнойничков и других поражений кожи, видовой состав микроорганизмов может значительно расширяться. Эти невидимые обитатели, попадая на пищевые продукты, при благоприятных условиях способны размножаться, вызывать порчу продуктов и стать причиной пищевого отравления.

Поэтому руки нужно обязательно мыть перед приготовлением пищи, после готовки и перед подачей блюд на стол.

Контакт продуктов с загрязненными поверхностями, посудой и кухонными принадлежностями также может обуславливать их вторичное загрязнение. На предприятиях общественного питания для предотвращения рисков контаминации пищевой продукции патогенными микроорганизмами обеспечивают поточность технологических операций так, чтобы исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья, пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря.

Домашняя кухня не всегда позволяет разобщить процессы работы с пищевыми продуктами, требующими термической обработки (сырое мясо, птица, рыба) с теми, что употребляются без нее (свежие фрукты, овощи, салаты). Минимизировать риски загрязнения пищевых продуктов можно путем тщательного мытья рабочих поверхностей после работы с каждым типом продуктов.

Не забывайте поддерживать чистоту на столах. Ограничьте доступ домашних животных к рабочим поверхностям. Не ставьте пакеты с продуктами на поверхности, где происходит приготовление пищи. Мойте фрукты, овощи и яйца перед приготовлением.

Болезнетворные микроорганизмы могут распространяться на другие продукты через общие разделочные доски, ножи и прочий инвентарь. Обязательно выделяйте отдельные разделочные доски для разных типов продуктов: для мяса, для овощей и фруктов, для готовых продуктов. Меняйте доски по мере изнашивания. Царапины и другие повреждения являются убежищем для бактерий.

Не стоит забывать про продовольственное соседство в холодильнике. Не рекомендуется хранить в открытом виде готовые блюда рядом с сырыми продуктами или полуфабрикатами, не прошедшими термическую обработку.

После приготовления пищи необходимо сразу вымыть за собой посуду, кухонные принадлежности и раковину.

Отдельного внимания заслуживает губка для мытья посуды. Эта маленькая кухонная помощница в процессе использования быстро загрязняется частицами пищи и жира, а за счет своей пористой структуры создает благоприятные условия для жизни и размножения микробов. Меняйте губку регулярно, не реже 1 раза в неделю. Не используйте одну губку для протирания поверхностей, мытья посуды и мытья овощей.

Удаляйте из раковины остатки пищи и протирайте ее насухо. Чистую посуду также необходимо хранить в сухом виде, поскольку влага является не только благоприятной средой для развития микроорганизмов, но также способна привлечь синантропных насекомых (тараканы, мухи, муравьи).

Тараканы любят влажные места и охотно лакомятся остатками пищи. Переползая с разлагающихся отходов, выделений человека и животных, они способны разносить яйца гельминтов и болезнетворных микроорганизмов по кухонным принадлежностям, рабочим поверхностям и на пищевые продукты. Из рыжих тараканов выделялись стафилококки, стрептококки, шигеллы и другие бактерии, а также яйца власоглава, остриц, аскарид и лентеца широкого. Экскременты насекомых, частицы их шкурок после линьки могут вызывать аллергические реакции в виде дерматита, бронхиальной астмы и ринита.

Большинство синантропных мух – полифаги, питающиеся как пищевыми продуктами, так и разнообразными веществами животного и растительного происхождения в различной степени разложения. Взрослые мухи часто перемещаются с мест питания к местам яйцекладки (внутри помещения и на открытом воздухе), при этом имеют возможность контактировать с зараженными субстратами и захватывать возбудителей инфекционных болезней, которых затем могут передавать человеку путем загрязнения пищевых продуктов.

Важно не только минимизировать привлекательность своего жилища для незваных гостей, но и проводить осмотр помещений на наличие признаков присутствия насекомых.

Не забывайте регулярно выносить мусор и поддерживать чистоту в мусорном ведре.

При необходимости использовать специальные инсектицидные средства для борьбы с насекомыми – аэрозоли, ловушки и т.п. Следует использовать только те инсектицидные средства, что зарегистрированы на территории Российской Федерации и разрешены для использования в быту.

Пусть ваша кухня будет местом, где рождаются кулинарные шедевры и свершаются гастрономические открытия. Поддерживайте чистоту и готовьте с удовольствием вместе с ЦГОН Роспотребнадзора!