Дорогами полевой кухни

В развитии тактического успеха на полях сражений качественное продовольственное снабжение солдат играет не менее важную роль, чем обеспеченность боеприпасами и грамотные стратегические решения командиров. «Война войной, а обед по расписанию» - шутливый афоризм, который несет в себе весьма серьезный посыл о важности питания бойцов. От того, как накормлен личный состав, зависят не только физические возможности, но и моральный дух каждого солдата.

На Руси вопрос обеспеченности войска питанием в условиях похода зачастую должен был решаться самими воинами, либо ложился на плечи жителей и властей городов и сел, через которые пролегал путь войска. На неприятельской земле действовал принцип «Война кормит войну», когда содержание армии осуществлялось за счет оккупированных территорий.

Существенные изменения в военном деле произошли при Петре I. Так было организовано регулярное войско и создана система целевых государственных поставок продовольствия. Государь лично в течение месяца испытывал на себе солдатский паек, прежде чем утвердить его.

^{Портрет императора Петра I (1672-1725) Эрмитаж. Санкт-Петербург}

Воинский устав Русской армии, утвержденный в 1716 г. окончательно определил не только главные направления воинской жизни и деятельности армии, но и нормы питания военнослужащих всех чинов. Устав требовал от командиров внимательного и заботливого отношения к организации снабжения войск продовольствием и фуражом.

Уделялось внимание и качеству пищевых продуктов: «А особливо надлежит того смотреть, чтоб как хлеб, так и мука гнилая и вонючая не была, дабы из того никакой болезни в войске не произошло. Такожде надлежит над полевыми хлебниками доброе надзирание иметь, чтоб они хлеб надлежащим образом выпекали и во определенном весу по учреждению никакова ущербу не чинили». (Устав воинский о должности генералов, фелт маршалов и всего генералитеита и протчих чинов, которые при войске надлежат быть, и о иных воинских делах и поведениях, что каждому чину чинить должно — утвержден Петром I 30 марта 1716 года.).

Вплоть до конца существования русской армии в 1918 г. в каждой роте избирались артельщик и кашевар, которые занимались продуктами и приготовлением пищи под надзором фельдфебеля и одного из офицеров роты. Естественно, в различных условиях и в разных ротах организация питания могла значительно различаться.

^{«Бивак». 1992. Аверьянов А.Ю. Музей-панорама «Бородинская битва»}

До внедрения полевых кухонь в армии приготовление пищи чаще всего осуществлялось в общих котлах, что имело ряд серьезных недостатков. Установка котла на мерзлую или раскисшую землю было делом непростым. Обильный снежный покров или осадки и без того усложняли задачу кашеварам. Опрокинутый чан с едой запросто мог оставить солдат без горячего питания, а открытый огонь выдавал расположение войск.

Мобильность полевой кухни при таком подходе также оставляла желать лучшего. Поднятые по тревоге солдаты в случае оставления своих позиций были вынуждены переворачивать котлы с недоваренной пищей. Приготовить еду на марше не было никаких возможностей.

Поиск решения данной проблемы привел к появлению передвижной кухни на колесном ходу.

В музее Отечественной войны 1812 года хранится уникальный экспонат: Походная кухня из обоза Наполеона. Кухню захватили у неприятеля в 1812 году под Вязьмой казаки генерал-адъютанта графа Василия Орлова-Денисова.

^{Походная кухня из обоза Наполеона. Музей Отечественной войны 1812 года.}

Вопрос же появления полевой кухни в Русской армии спорный. Ряд авторов относит первое ее появление к периоду русско-турецкой войны 1877-78 гг. и связывает с именем купца Юлиана Паричко. По другой версии, полевые кухни начинают свой путь только с 1898 года, когда Циркуляром главного штаба 1898 г. № 145 были рекомендованы как обязательные для использования в войсках кухни фирмы «Брунъ и Сынъ».

^{Фотография полевой кухни. Из альбома офицера 28 Сибирского стрелкового полка. Первая мировая война.}

Так или иначе, но с ХХ века полевая кухня находит широкое применение. Появляются варианты ее исполнения для разных родов войск, ведется работа по устранению недостатков. В истории полевой кухни есть и имя подполковника А.Ф. Турчановича, который в 1904 году предложил свой вариант походной кухни и вскоре за удачные технические решения получил привилегию (патент).

Полевые кухни, пережив Октябрьскую социалистическую революцию, продолжили свою службу и в Красной армии. Упрощалось их массовое производство, уделялось внимание удобству передвижения и условиям работы поваров.

Советские полевые кухни еще в 1936 г. согласно постановлению наркома обороны К.Е. Ворошилова, перешли на колеса ГАЗ-АА. Скорость буксировки кухни составляла 35 км/ч и обладала большей проходимостью. Перевозить такую кухню было значительно проще. Если возможности подогнать полевую кухню не было, еда доставлялась подносчиками в термосах. Не потеряло актуальности и самостоятельное приготовление пищи или применение солдатского пайка.

В годы Великой Отечественной войны красноармеец обязательно дважды в день получал горячую пищу, что было особенно важно в зимний период. Все продукты, кроме хлеба, советский солдат получал в горячем виде. Готовили на полевых кухнях простые, но сытные блюда: кулеш, щи, борщи, каши с мясом, тушеный картофель.

^{Походная кухня повара гвардии старшего сержанта Н.К. Иванова на переднем крае. 2-й Прибалтийский фронт, 1944 г.}

Реализация планов советского командования по скорейшему разгрому и изгнанию с родной земли немецко-фашистских захватчиков требовали грандиозных усилий и самоотверженного труда армии и тыла.

На работников продовольственной службы Красной армии возлагалась большая и ответственная задача: в сложных условиях боевой обстановки не только своевременно и бесперебойно снабжать войска продовольствием и фуражом, но и организовать высококачественное приготовление пищи, обеспечить питание бойцов и командиров.

В помощь начальствующему составу продовольственной и тыловых служб Красной армии издавались книги по продовольственному снабжению и организации питания в полевых условиях.

Наставления разъясняли, что правильная организация и твердая постановка дела продовольственного снабжения — важнейшие моменты в обеспечении боеспособности армий. В Рабоче-Крестьянской Красной Армии (аббрев. РККА) уделялось внимание всем вопросам организации питания. От физиологических основ рациона, до гигиенических аспектов полевой кухни.

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи в полевых условиях включали требования к походным кухням и месту расположения, требования качеству, доставке, хранению и приготовлению пищевых продуктов, готовой пище и личной гигиене при ее приготовлении.

Велась работа и среди личного состава: в РККА издавались памятки для красноармейцев по индивидуальному приготовлению и приему горячей пищи в полевых условиях. Выдаваемые бойцам брошюры объясняли, как оборудовать очаг, как приготовить еду и сколько нужно продуктов на человека. Затрагивалась, в том числе и гигиеническая сторона вопроса: солдатам разъяснялась необходимость употребления горячей пищи для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, мытья рук и продуктов перед ее приготовлением, запрещалось хранить готовую пищу во избежание желудочных заболеваний, класть на землю ложку, хлеб, сахар. Освещалась тема питьевого режима и т.д.

Вот некоторые правила при приготовлении пищи из Памятки красноармейца по индивидуальному приготовлению горячей пищи в полевых условиях:

«Для поддержания нормальной жизнедеятельности человеческого организма и правильного функционирования желудочно-кишечного тракта необходимо употреблять горячую пищу. Случаи длительного неупотребления горячей пищи, как правило, приводят к заболеванию органов пищеварения (желудка), отрицательно влияющего на общее состояние человека».

«Задачей настоящей памятки ставится дать в сжатом виде сведения, требующиеся для того, чтобы в условиях полевой обстановки каждый боец и командир мог бы самостоятельно приготовить себе горячий завтрак, обед, ужин».

«Перед приготовлением пищи мыть руки. Пищу приготавливать в чистой посуде. Обязательно хорошенько проваривать пищу до полного ее размягчения. Готовую пищу употреблять сразу, не хранить ее, так как готовая пища очень быстро портится и может вызвать желудочное заболевание».

^{Памятка красноармейца по индивидуальному приготовлению пищи в полевых условиях. Военно-медицинский музей Министерства обороны Российской Федерации}

«В походных условиях надо чистить песком и ополаскивать свой котелок и ложку. Во время еды хлеб, сахар, ложку не класть на землю. Проходя через деревни или города или останавливаясь в них, не покупать у случайных лиц молоко, квас и другие продукты, которые могут быть недоброкачественными. Особую осторожность следует соблюдать на неприятельской территории, где пищевые продукты и вода могут быть умышленно заражены».

^{«Личная гигиена красноармейца» Центр. метод. санпросвет. станция Наркомздрава АзССР. - Баку : Азернешр, 1942.}

Пройдя славный боевой путь от полей под Москвой до столицы третьего Рейха, полевая кухня кормила не только героических солдат Красной армии.

В связи с катастрофическим положением дел для Германии, в конце 1944 года начались проблемы с продовольствием. За 2–3 месяца до вступления Красной армии в германскую столицу подвоз продуктов вовсе прекратился. Норма продовольствия, установленная для населения Берлина, за последние три месяца выдавалась с большими перебоями. В последние 10–15 суток не выдавался даже хлеб.

8 мая 1945 года Берлин лежал в руинах. Система продовольственного снабжения города полностью парализована. Гражданское население обречено на голодную смерть. В этот же день, Постановлением ГКО СССР № 8450 вводятся продовольственные нормы для жителей Берлина. Начинается активная работа по восстановлению снабжения города и созданию продовольственных запасов.

^{Мирные жители в очереди за едой у полевой кухни. Берлин 1945 г.}

Еще по мере приближения к логову фашистского зверя, на освобожденных территориях советская армия брала на себя задачу кормить гражданское население. Для решения этого вопроса на помощь голодающим пришли полевые кухни. На разрушенных войной улицах к армейским кухням выстраивались очереди мирных жителей.

^{Эстамп. Милосердие победителей}

Полевая кухня и по сей день продолжает исправно служить на благо нашей армии и в мирных целях. Аромат горячей каши и дымок, доносящийся на различных городских праздниках позволяет каждому человеку не только на мгновение приобщиться к солдатскому быту, но и напоминает о славном боевом пути и ратных подвигах наших предков.

Сегодня опыт вооруженных конфликтов в сочетании с научными достижениями лежит в основе современной организации питания войск. Уделяется большое внимание его полноценности и доброкачественности. Изучаются вопросы питания личного состава в наступлении, обороне, при применении оружия массового поражения, в различных климатических условиях и т.д. Все это способствует сохранению и укреплению здоровья бойцов, командиров, поддержанию высокой боеспособности армии и выполнению возложенных на нее задач.