Опасность домашнего консервирования

Сейчас любые соленья, варенья и маринады можно приобрести в магазине, но наиболее вкусными остаются заготовки, сделанные своими руками. Чтобы заготовки пошли на пользу, а не во вред здоровью, придерживайтесь несложных рекомендаций.

Все продукты рано или поздно портятся. И главной причиной порчи является жизнедеятельность микроорганизмов широко распространенных в природе – плесневых грибков, бактерий и дрожжей.

Для более долгого сохранения продуктов существуют различные способы:

стерилизация;
замораживание;
сушка;
соление;
маринование;
квашение.

В домашних условиях обычно консервируют овощи, фрукты и ягоды.

Не рекомендуем консервировать мясо, рыбу, грибы с применением герметической закупорки. В домашних условиях это создает дополнительные риски ботулизма.

Советы по заготовке овощей и плодов.

При консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и другие) в маринад необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, следуя рецептуре.
Не используйте для консервирования продукты с признаками порчи.
Тщательно мойте овощи и плоды под проточной водой, используя мягкую щетку.
Соблюдайте правила тепловой обработки банок, крышек и продуктов.
Скоропортящиеся и негерметично консервированные продукты храните при температуре не выше 6 градусов, с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.
Кипятите содержимое домашних консервов перед употреблением (не менее 10-15 минут), если это позволяет сделать вид продукта.

Советы по заготовке грибов.

Внимательно сортируйте грибы перед заготовкой по видам. Не используйте старые, испорченные, червивые и малознакомые грибы.
Очищайте грибы от земли, промывайте холодной проточной водой.
После промывания, грибы сразу подвергайте окончательной обработке.
При солении, мариновании, консервировании грибов не закупоривайте их герметично.

При несоблюдении вышеуказанных правил, и при употреблении неправильно сделанных домашних заготовок, возможно заболеть ботулизмом.

Возбудителем ботулизма является палочка Clostridium botulinum, которая образует токсин, поражающий нервную систему. Она хорошо живет в бескислородных условиях. Поэтому герметически закрытые консервы - хорошая среда для ее жизнедеятельности и выработки токсина.

Продукт, содержащий ботулотоксин, не меняет внешний вид, вкус или запах, и определить его опасность без лабораторного исследования невозможно. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью.

Строго выполняйте все технологические и санитарные рекомендации при проведении домашнего консервирования.

По возможности замените консервирование, солением и мочением овощей и плодов, которые позволяют не применять герметичное укупоривание продуктов.

Не забывайте, что у каждого продукта — свой срок годности или срок хранения.

Овощные консервы (салаты, пасты, икра) не рекомендуется хранить более трех-четырех месяцев. Варенье и повидло с высоким содержанием сахара хранятся немного дольше.

Консервы и условия, которые могут стать причиной заболеваний:

Низкокислотные овощные консервы. Такие как, фасоль, овощная икра, зеленый горошек, кукуруза, кабачки, баклажаны, морковь, свекла. Клостридии чувствительны к кислотности среды. Чем кислее продукт, тем меньше вероятность их размножения. Если уровень pH выше 4,5 единиц (нейтральный pH — 7), то в такой среде клостридии размножаются более охотно. Уровень pH продукта ниже 4,5 единиц снижает риск размножения клостридий.
Кроме уровня pH, на риск размножения клостридий влияют и другие факторы: анаэробные условия (отсутствие кислорода), температура выше +4°C, низкая концентрация соли и сахара. Соблюдение безопасных методов консервирования и хранения продуктов, включая контроль кислотности и температуры, помогает снизить риск заражения ботулизмом
Мясные и рыбные заготовки могут быть опасны из-за сложности полной стерилизации в домашних условиях. Для гибели спор Clostridium botulinum требуется нагрев до температуры выше 120 °C, что возможно только при массовом производстве (например, в промышленных автоклавах).
Вяленая, соленая или копченая рыба. Споры возбудителя ботулизма могут попасть в продукт при неправильной обработке рыбы.
Герметично консервированные грибы.

Меры профилактики ботулизма:

Не покупайте консервированные продукты у незнакомых лиц, особенно домашнего приготовления;
Тщательно очищайте продукты от почвы и других загрязнений перед приготовлением;
Соблюдайте технологию консервирования, не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;
Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе;
Перед употреблением консервы из потенциально опасных продуктов подвергайте достаточной температурной обработке (например, кипятите 20 минут для разрушения возможно присутсвующего там токсина).

При появлении симптомов таких как, общая слабость, головная боль, сухость во рту, тошнота, нарушения зрения, глотания, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Соблюдайте правила домашнего консервирования и будьте здоровы.

Источник изображения: Freepik.