«Светофор» в здоровом питании

С 2018 года в России действует проект по добровольной маркировке продуктов цветовой шкалой в зависимости от содержания в них сахара, жира и соли.

Инициатором проекта выступил Роспотребнадзор, утвердив Методические рекомендации MP 2.3.0122-18 «Цветовая индикация на маркировке пищевой продукции в целях информирования потребителей», разработанные совместно с ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Основная цель проекта маркировки «Светофор» – информирование населения о содержании в продуктах сахара, соли и жира, высокое потребление которых может оказывать негативное влияние на здоровье.

Цветовая индикация не относится к показателям безопасности, ведь соль или сахара — это такие же обычные пищевые вещества.  Однако, она предназначена для предоставления потребителю более детальной и наглядной информации о содержании отдельных критически значимых веществ в целях осознанного и правильного выбора пищевой продукции в пользу здорового питания. Инициатива связана с тем, что постоянное употребление продуктов с высоким содержанием сахара, соли и жира, в том числе насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот, приводит к нарушению структуры питания и развитию хронических заболеваний, таких как избыточная масса тела, ожирение, сахарный диабет II типа, сердечно-сосудистые заболевания и другие.

Пищевые продукты промышленного производства в зависимости от количественного содержания в них жира, сахара и соли предлагают маркировать красным, желтым или зеленым цветом.

Содержание критически значимых пищевых веществ в конкретных продуктах зависит от большого количества факторов: технологии производства, качества исходного сырья, органолептических свойств, сроков годности, сложившихся пищевых привычек потребителей и может колебаться в значительной степени. Поэтому уровни риска «перебрать» с этими компонентами были рассчитаны из анализа суточного потребления основных групп пищевых продуктов в Российской Федерации. А суммарное суточное поступление с рационом критически значимых пищевых веществ с позиций современной нутрициологии, основанных на результатах многочисленных фундаментальных и эпидемиологических исследований, таково:

• Поваренная соль: меньше 5 г/сутки (в пересчете на натрий не более 2000 мг/сутки). 
• Добавленный сахар: меньше 50 г/сутки (или <10% калорийности рациона из расчета 2000 ккал/сутки). 
• Общий жир: меньше 65 г/сутки (или <30% калорийности рациона из расчета 2000 ккал/сутки). 
• В том числе насыщенные жирные кислоты: меньше 20 г/сутки (или <10% калорийности рациона из расчета 2000 ккал/сутки). 
• И трансжиры (за исключением молочного жира): меньше 2 г/сутки (или <1% калорийности рациона из расчета 2000 ккал/сутки).

(насыщенные жиры и трансжиры входят в общее количество жиров)

Таким образом, при нанесении цветовых меток на маркировку продуктов, их ранжируют в соответствии с пищевой ценностью и содержанием критически значимых пищевых веществ, учитывая объем средний объем порции и среднюю частоту потребления, с которой сталкивается современный потребитель.

Индикацию можно указывать в виде любого графического изображения, например, в виде полос, помещенных в квадрат. Если продукт характеризуется высоким содержанием сахара и жиров, а низким количеством соли, нужно нанести две красные полосы и одну зеленую. На картинке необходимо также указать среднее содержание этих веществ в продукте.

Для отдельных групп пищевых продуктов сделано исключение. Маркировка не распространяется на сырье и продукты с однородным составом: например, сахар, сливочное масло. Также маркировку «светофор» не наносят на упаковки питьевой воды, пищевых добавок, продукции диетического лечебного и профилактического питания, пищевой продукции для спортсменов, беременных и кормящих женщин, продукции для детского питания, биологически активных добавок к пище, которые имеют заданный химический состав, а также кондитерских изделий, напитков с подсластителями и сыров. Что касается последних трех, в них содержится заведомо большое количество критически значимых веществ.

Цветовая индикация сейчас является добровольной.

С 2025 года система индикации «Светофор» была интегрирована в национальную систему маркировки «Честного ЗНАК». Роспотребнадзор передал оператору «Честного ЗНАКа» свою базу данных по содержанию указанных веществ в пищевой продукции, база была дополнена тысячами исследований. В карточке каждого продукта отображаются 11 показателей, включая аллергены, пищевые добавки («Е»), калорийность и КБЖУ (белки, жиры, углеводы), витамины и микроэлементы — это должно помочь потребителю сравнить товары и сделать осознанный выбор. Приложение «Честный ЗНАК» уже позволяет проверить легальность товара и узнать, где, кем и когда он произведён. Новая функция дополняет эти возможности.

Сервис «Что за продукт?» опирается на наработки мобильного приложения «Здоровое питание» и содержит информацию о критически значимых веществах по 11 группам продуктов (молочная и кисломолочная продукция, творог, мясная и рыбная продукция, хлеб, напитки, кулинария, бакалея, сыры, готовая еда). Теперь для многих продуктов в мобильном приложении отражается информация о цветовой индикации, позволяющая следить за выбором продуктов для здорового рациона.

Цветовая индикация «Светофор» не отражает опасность или вред продукта для здоровья. Основная задача - привлечь внимание потребителя к содержанию соли, сахара и жиров в продуктах питания и отразить это цветом.

 

 

_{Изображение сгенерировано с помощью нейросетей.}