Сельдь. Полезные свойства

Рыба – важный элемент еженедельного рациона, необходимый для сохранения здоровья, профилактики заболеваний. Тем не менее свежая рыба, требующая много времени и усилий на приготовление, конкурирует с другими белковыми продуктами за право оказаться на столе большинства потребителей и сильно уступает мясу и птице. Несмотря на это интерес к селедке сохраняется на прежнем уровне.

Селедка – не просто рыба на русском столе. Это своего рода культурный феномен: ее любят, упоминают в художественных произведениях, готовят десятками способов и считают родным продуктом, несмотря на то что ловят ее далеко от центральных городов России.

«Селедочка, матушка, всем закускам закуска», – писал о сельди Антон Павлович Чехов в пьесе «Иванов», а в рассказе «Сирень» так: «Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру... потом простой редьки с солью, потом опять селедки... объедение!».

Сельдевые (лат. Clupeidae) – семейство рыб, включающая такие роды, как сельдь, пузанок, сардина, гильза, менгаден.

Сельдь известна нам в основном в готовом кулинарном виде – в соленом и реже копченом. Страшно представить, что до конца XIV века селедку считали мало пригодной в пищу в связи с тяжелым запахом прогорклого рыбьего жира и неприятным горьким вкусом. И только благодаря смекалке бедного голландского рыбака Виллема Якоба Бейкельзона, который стал срезать жабры сельди, укладывать в бочки и щедро пересыпать солью, мы узнали вкус рыбы.

Как массовый продукт на Руси селедка появилась в XI-XII веках благодаря торговым связям Новгорода и Пскова с Балтикой. Рыба входила в число ценных товаров, облагаемых пошлинами, источником животного белка и жира, который при этом долго хранился.

Сегодня добыча сельди – это важная отрасль рыбного промысла. Рыба встречается в Балтийском и Северном морях, в северной части Атлантического океана, населяет воды Тихого океана. Сельдь добывают только дикую, ее большой объем не нуждается в развитии аквакультуры.

Основные причины включить сельдь в свой рацион

Сельдь можно назвать рекордсменом среди рыб по полезным свойствам, однако есть и недостаток – избыток соли, поэтому следует приобретать малосольные сорта, а также стараться не солить гарнир или те продукты, с которыми вы употребляете рыбу.

Одна из важных характеристик сельди – высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 (более 2,5 г на 100 г соленой рыбы). Полезных жирных кислот в ней так же много, как в семге и форели (при значительной разнице в цене). Полиненасыщенные жирные кислоты активируют антиоксидантную защиту организма, укрепляют иммунитет, повышают концентрацию липопротеинов высокой плотности, предотвращают сердечно-сосудистые, онкологические заболевания, заболевания центральной нервной системы и опорно-двигательного аппарата.

Сельдь является источником витамина D (30 мкг на 100 г). Этот нутриент особенно важен для поддержания мышечного тонуса, функционирования эндокринной системы, нормальной свертываемости крови, способствует укреплению костей, предупреждая развитие остеопороза, участвует в регуляции работы сердца.

В 100 граммах сельди содержится 3-4 дневные порции витамина В 12 (10 мкг на 100 г), необходимого для формирования красных клеток крови, функционирования нервной системы.

В 100 г соленой сельди содержится более 60% суточной нормы селена. Селен входит в состав фермента глутатионпероксидазы – одного из главных антиоксидантов организма. Он нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клетки. Также селен усиливает активность иммунных клеток, помогая организму эффективнее бороться с инфекциями.

Сельдь может включаться в рацион детей, но с определенными ограничениями и учетом возрастных особенностей, подробнее о них вы сможете узнать в материале нашего сайта.

Рыба обладает высокими пищевыми характеристиками, не уступая другим животным продуктам по своей биологической ценности, перевариваемости, усвояемости. 

Единственным параметром пищевой ценности, снижающим возможность более широкого использования рыбы, является высокая приедаемость, не позволяющая включать рыбу включить в свой ежедневный рацион.

С осторожностью употреблять рыбу должны лица, имеющие пищевую аллергию. Иногда человек не переносит лишь определенные виды рыбы (треска, лосось, сайда, скумбрия, тунец, палтус и камбала), и сельдь не является исключением, в связи с накоплением биотоксина – гистамина. Влияние этого биотоксина на организм человека проявляется в снижении кровяного давления, сокращения гладких мышц, изменении проницаемости сосудов и нарушения деятельности поджелудочной железы. Гистамин не разрушается при стерилизации и поэтому полностью сохраняется в стерилизационной продукции, в том числе и рыбных консервах. Накопление гистамина происходит при нарушении условий хранения рыбы, например при высоких температурах или отсутствии охлаждения, поэтому приобретать рыбу необходимо в установленных местах торговли.

Как выбрать качественную сельдь?

В магазинах мы можем встретить разные виды сельди: целая рыба, соленая, копченая, мороженая, маринованная, а также в виде консервов и пресервов. Сельдь, которую полезнее всего выбрать – целая, развесная. На что обратить внимание при покупке такой рыбы:

Для удобства мы чаще всего покупаем сельдь не целиком, а кусочками, так гораздо проще использовать ее в готовке.
При покупке селедки в упаковке (пресервы или консервы) обращаем внимание на маркировку.Она должна содержать наименование продукции, сведения об изготовителе, состав продукта, пищевую ценность, дату производства, условия хранения, срок годности.

Продолжительность срока хранения пресервов не дольше 4 месяцев, в присутствии консерванта, который выступает своеобразным гарантом сохранности. Кусочки в упаковке должны быть одинаковы по размеру, держать форму и быть упругими иначе селедка либо перезрела, либо не пригодна к употреблению вовсе. Срок хранения рыбных консервов может достигать трех лет, однако открытые рыбные консервы лучше не хранить, а сразу съесть.

При покупке обязательно проверьте нет ли на банке вздутия, ржавчины по закаточному шву или ржавого налета на поверхности, вмятин, подтеков, иначе такие консервы лучше не покупать.

Как правильно хранить сельдь?

Рыбу рекомендуется хранить отдельно от продуктов, впитывающих запахи (хлеб, крупа и другие), в холодильнике при температуре от +4 до +2 ºС в рамках срока годности. После вскрытия упаковки сельдь нужно хранить в холодильнике можно не более 24 часов. После вскрытия жестяной банки рекомендуется переложить сельдь в стеклянный или пластиковый контейнер и убрать в холодильник.

Оригинальные блюда из сельди.

Сочетание высоких вкусовых и пищевых качеств дает возможность приготовить из сельдевых широкий ассортимент блюд и закусок. Сельдь употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя существуют и горячие блюда, которые изготовляют из вымоченной соленой сельди и очень редко из свежей.

Рекомендуется хотя бы 2 раза в неделю употреблять рыбу в любом виде по 80-100 грамм. Потребление рыбы – вопрос не только разнообразия питания, но и возможности улучшить свое здоровье.

 

 

_{Источник изображения: Freepik.}