Полезные свойства полбы

Национальная кухня формируется вокруг традиционного набора продуктов, который складывался столетиями и определялся местностью, климатом и хозяйственным укладом. У многих народов ядро кухни составляют зерновые блюда — прямое отражение земледельческого характера хозяйства. Хлеб, мучные и крупяные блюда занимали ведущее место в питании людей.

Зерновой состав богат и разнообразен — повсеместно выращивается овес, гречиха, просо, широко возделывается рожь и ячмень, а также древний вид пшеницы — полба.

Полбы или полбяные пшеницы — это группа видов рода пшеница (Triticum) с пленчатым зерном и с ломкими колосьями.

Полба является одной из древнейших сельскохозяйственных культур на Земле, «прародительницей» современных сортов твердой пшеницы, предположительно родом из Средиземноморья.

По мнению археологов, люди стали возделывать полбу очень давно — еще в V тысячелетии до н. э. И родиной ее считают Средиземноморье. Полба упоминается в трудах Гомера, Геродота, ею питались древние римляне, египтяне, вавилоняне. На Руси полба получила широкое распространение в X - XI вв. нашей эры.

Зерно полбы крупнее пшеницы, в колосе оно покрыто жесткой мякинной оболочкой, хорошо защищающей ее от неблагоприятных погодных условий (дождей, засухи), от всевозможных загрязнений, сохраняющейся при обмолоте.

На прилавках магазинов полбу можно встретить в разных видах: цельные зерна для проращивания, готовые пророщенные зерна, полбяная крупа и мука. И называться полба может по-разному — эммер, двузернянка, спельта или камут.

Основные причины включить полбу в свой рацион

Полба — ценное сырье для получения высококачественной крупы, обладающей полезными свойствами, за что в народе ее именуют «королевой каш». Она значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка (около 15 г на 100 г сухой крупы). Сочетание полбяной крупы с животными продуктами (мясом, яйцами, молочными продуктами) позволяет восполнить недостаток незаменимых аминокислот растительного белка (лизина и треонина) и повысить общую биологическую ценность рациона.

Полба обеспечивает организм необходимым количеством сложных углеводов, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии.

Наряду с углеводами и белком крупа содержит пищевые волокна, которые способствуют уменьшению уровня холестерина в крови и тем самым снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают моторику кишечника, приводят к возникновению чувства насыщения без употребления высококалорийной пищи.

Полба является источником витаминов В1, В6, РР, магния, калия, важных для для энергетического обмена, работы нервной, иммунной, сердечно-сосудистой систем, нормального состояния кожи и органов пищеварения.

При производстве муки из полбы внешняя оболочка зерна сохраняется, поэтому получающаяся мука имеет значительно меньший гликемический индекс, чем, например, белая мука из пшеницы.

Хлеб из полбяной муки дольше переваривается, а значит, обеспечивает медленное всасывание глюкозы в кровь. Это дает длительное чувство сытости, в итоге – меньше переедания, меньше калорий.

Благодаря высокой питательной ценности, выразительному вкусу полбу нередко называют «черной икрой злаков».

Отголоски статуса полбы как ценного продукта можно встретить даже в художественных произведениях, например, в «Сказке о попе и о работнике его Балде» А. С. Пушкина. Балда просит в качестве платы «вареную полбу» — то есть не просто еду, а вполне конкретный, уважаемый в быту продукт, который насытит и придаст сил.

Как правильно выбрать и хранить крупу?

При покупке полбяной крупы обязательно осмотрите упаковку – она должна быть герметично запаяна. Лучше выбирать полбу, расфасованную в прозрачные пакеты, тогда можно внимательно рассмотреть зернышки. Также следует изучить указанный на этикетке срок годности.

Содержимое упаковки с крупой не должно иметь посторонних включений. От товара, в котором в большом количестве содержатся битые, поврежденные ядра, также лучше отказаться.

Хранить крупу дома следует в сухом, темном месте, в герметичной посуде. Лучше пересыпать крупу из промышленной упаковки в стеклянную банку и плотно закрыть крышку, прикрепив наклейку со сроком годности. Так вы защитите свои запасы от насекомых.

Оригинальные блюда из полбы

Полбу ценят не за яркий собственный вкус, а за текстуру, способность впитывать вкусы и кулинарную универсальность. Полба обладает плотной, слегка волокнистой структурой, которая не разваривается в кашу и сохраняет форму даже при длительном приготовлении.

В разных национальных кухнях она играет разные роли: где-то это основа сытного супа, где-то — важная составляющая для соусов, а где-то — полезная альтернатива рису или обычной пшенице.

Зерновые продукты и хлеб традиционно считаются основой рациона, и отказываться от них не стоит: они дают организму нужную энергию и важные пищевые вещества. Отдавать предпочтение лучше цельнозерновым продуктам: в них выше содержание витаминов, минералов и клетчатки, которая поддерживает пищеварение. Среди таких продуктов особенно выделяется полба — древний злак, который бережно сохранил природную пользу зерна. Благодаря щадящей обработке в полбе остается весь набор ценных компонентов — отличный повод добавить эту крупу в ваш рацион.