Витамины

Важнейшими незаменимыми пищевыми веществами являются витамины - группа низкомолекулярных органических соединений достаточно с высокой биологической активностью. Существование витаминов и их необходимость для жизни и здоровья были впервые доказаны русским ученым В.И. Луниным в 1870 году. Оказалось, что кроме белков, жиров и углеводов рацион должен содержать небольшие количества биологически активных органических соединений, без поступления которых в организме возникают патологические процессы. Академик Владимир Александрович Энгельгардт любил повторять: «Витамины проявляют себя не своим присутствием, а своим отсутствием».

Сегодня выделяют 13 витаминов, четыре из которых относятся к жирорастворимым (A, D, E и К) и девять — к водорастворимым. Каждый из них выполняет уникальную функцию.

До настоящего времени нет точного определения витаминов, есть лишь признаки, в соответствии с которыми вещества могут быть отнесены к витаминам: во-первых, это должно быть органическое вещество, во-вторых, вещество должно быть жизненно необходимым, а при его отсутствии/недостатке должна развиваться клиническая картина заболевания, в-третьих, организм производит это вещество в недостаточном количестве или не производит совсем, и, в-четвертых, это вещество требуется в минимальных количествах (является микронутриентом).

Функции витаминов в нашем организме разнообразны. Они являются катализаторами различных ферментных систем, участвуют в обменных и гуморальных регуляций в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. В то же время, витамины, играя огромную роль в обмене веществ, не являются источником энергии для организма (так как не обладают калорийностью) или структурными компонентами тканей.

Витамины – неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием продуктов питания является использование средств, способствующих уменьшению разрушительного действия воздуха, света, влажности и ферментов на витамины, уменьшению извлечения и выхода с водой питательных веществ. Подробнее о кулинарных потерях витаминов в нашей статье.

Нарушение поступления витаминов в организм может привести к различным патологическим состояниям.

Так, при полном отсутствии витамина развивается авитаминоз, при недостаточном поступлении витамина — гиповитаминоз. При правильном питании человек обеспечивает себя витаминами из пищи и в таком случае не требуется дополнительного их приема. Некоторые пищевые продукты массового потребления (мука, хлеб, молоко, соки и др.) могут быть специально обогащены тем или иным витамином, в таком случае это указывается на этикетке. Дополнительная витаминизация рациона целесообразна отдельным категориям населения, например детям и подросткам, взрослым, придерживающимся ограничительных диет, спортсменам, пациентам, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Следует отметить, что по самой технологии изготовления промышленных витаминов в виде биологически активных добавок к пище, существенных отличий между импортными и отечественными препаратами нет.

Избыточное поступление витамина может привести к развитию гипервитаминоза. Концепция пользы от применения «мегадоз» витаминов основана на таких ложных предположениях, как «чем больше, тем лучше», что витамины в больших дозах будут предотвращать или излечивать заболевания и обеспечивать «оптимальное» здоровье, использование больших доз витаминов оправдывается индивидуальной или биохимической изменчивостью. Тем не менее, любой витамин может быть токсичным, если использовать большие дозы с целью повышения их концентрации в тканях организма. Употребление очень больших доз витаминов не несет никакой уникальной пользы для здоровья и, наоборот, может привести к многочисленным нежелательным эффектам. Применение больших доз витаминов может быть оправдано только при определенных условиях, таких как наличие витаминзависимых генетических заболеваний, либо при заболеваниях, связанных с нарушением транспорта витаминов через клеточные мембраны.

Основным источником витаминов для человека должны быть пищевые продукты.

Витамином А богаты рыбий жир, печень, молочные продукты, а также растения, богатые каротиноидами (морковь, щавель, шпинат, зеленый лук, облепиха, черная смородина, черника, шиповник, абрикосы); витаминами группы В – мясо, печень, яйца, творог, сыр, рыба, орехи, дрожжи, бобовые, крупы (рис, гречневая), отруби, листовые темно-зеленые овощи, салат, шпинат, помидоры, апельсины, черная смородина; витамином D - печень тунца, трески, палтуса, сельдь, лосось, сардины, коровье молоко, желтки яиц, сливочное масло; витамином С - свежие овощи, фрукты, зелень петрушки, укропа; витамином К – печень и яичный желток, листовые зеленые овощи, бобовые, капуста, морковь, тыква, свекла; витамином Е - печень, мясо, рыба, молоко и сливочное масло, растительные масла, проростки злаковых культур.

Ни один пищевой продукты не содержит всех или даже большей части витаминов. Каждая группа продуктов служит источником отдельных витаминов, поэтому важно максимально разнообразить свой рацион, включая продукты и животного, и растительного происхождения.

В необработанных фруктах и овощах микронутриенты находятся в максимально активных формах и хорошо усваиваются организмом. Все витамины имеют рекомендуемый уровень суточного потребления. В нашей стране они закреплены в «Нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (Методические рекомендации МР 2.3.1.0253—21). Более подробно по количеству отдельных витаминов можно узнать здесь.

 

 

_{Изображение сгенерировано с помощью нейросетей.}