Трансжиры

Известно, что питание человека влияет на продолжительность жизни и служит фактором риска многих заболеваний, таких как метаболические нарушения, сахарный диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы и ряда других. Наибольшее влияние на этот процесс оказывают потребляемые нами жиры и масла: как в свободном виде, так и в составе продуктов питания (так называемый скрытый жир). Но при этом жиры являются обязательным компонентом питания человека, снабжая организм энергией, участвуя в образовании клеточных мембран, в защите внутренних органов и нервных окончаний от внешних воздействий, они также служат источником незаменимых веществ.

Потребление жиров должно составлять не более 30-33% от суточной калорийности дневного рациона.

Для нормальной работы организма содержание насыщенных жиров (животных и твердых растительных масел) не должно превышать 10% от суточной калорийности рациона (эти жиры снабжают организм энергией, участвуют в транспорте холестерина к местам его метаболизма). При этом обязательно потребление полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6) и оно должно составлять 6-10% от суточной калорийности дневного рациона (эти жиры необходимы для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, синтеза биологически активных веществ).

Однако есть опасность для здоровья – высокое содержание трансизомеров жирных кислот в рационе питания.

Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) – это пространственные изомеры природных ненасыщенных жирных кислот.

Существуют четыре основных источника поступления трансизомеров жирных кислот в организм человека:

Следует иметь ввиду, если на маркировке пищевой продукции вы видите «частично гидрогенизированные масла» – это трансжиры.

Трансжиры нередко используются производителями пищевых продуктов, поскольку их применение позволяет улучшить вкус, текстуру продукта, а также увеличить сроки годности.

Трансизомеры жирных кислот можно встретить в ряде обработанных продуктов, например, в готовых десертах, попкорне, чипсах, готовых смесях для выпечки, жидких приправах, готовых заправках для салатов, майонезе, кетчупе, замороженных полуфабрикатах (пицца, наггетсы, котлеты и т.п.), сливках для кофе, молочных коктейлях, спредах, маргаринах.

Употребление большого количества трансжиров приводит к повышению количества липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови и снижению количества липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин), в результате чего значительно повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, инфаркт, ишемическая болезнь сердца. Также имеются исследования, подтверждающие связь употребления трансжиров с развитием сахарного диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Потребление трансизомеров жирных кислот не должно превышать 1% от калорийности суточного рациона.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%. Одной из приоритетных задач ВОЗ является повсеместное исключение промышленно производимых трансжиров из состава пищевой продукции. С тех пор, как в 2018 году ВОЗ впервые призвала к глобальному отказу от использования трансжиров промышленного производства, был достигнут значительный прогресс, и доля населения, охваченного мерами политики по глобальному отказу от использования трансжиров увеличилась более чем в шесть раз. В 2025 году ВОЗ призывает к ускорению действий для завершения этой работы, оказывая странам поддержку в этом направлении.

В Российской Федерации применение трансжиров при производстве пищевой продукции ограничено. Содержание трансизомеров жирных кислот в твердых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения должно составлять не более 2% от общего содержания жира в продукте. На потребительской упаковке маргаринов, спредов, топленых смесей, кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров, заменителей молочного жира и другой продукции, содержащей трансжиры, дополнительно должна содержаться информация о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте).

Вид потребляемых с пищей жиров и их количество имеют значение для сохранения здоровья и профилактики многих заболеваний человека. Ограничивайте потребление жирных сортов мяса, птицы, свиного сала, говяжьего жира, переработанных мясных продуктов, содержащих трансизомеры жирных кислот: колбасных изделий, паштетов, готовых кулинарных изделий, полуфабрикатов, консервов, копченостей, кондитерских изделий. Включайте в рацион молочные продукты, нежирные сорта мяса и птицы, морскую рыбу, растительные масла.