Национальные традиции и питание детей

Многие родители хотят побыстрее познакомить своих детей с национальными семейными блюдами. Но не забывайте, что питание ребенка должно соответствовать его возрасту и удовлетворять основные потребности организма в макро и микронутриентах.

Определенный набор пищевых продуктов формирует химический состав рациона. И у каждого народа имеются свои традиционные источники пищевых веществ. Например, славянский народ предпочитает блюда из картофеля и зерна, африканцы – из бананов, азиаты – из риса, но это все – источники углеводов. Задача взрослых соблюдать правильное разнообразие в рационе питания ребенка и включать в ежедневный рацион детей основные группы продуктов: овощи, фрукты, мясо, рыба, молочные продукты, злаковые и растительные масла.

Географический регион проживания семьи и национальные традиции во многом определяют культуру и рацион питания детей. Национальные кулинарные традиции зависят от географических и климатических условий проживания, особенностей растительного и животного мира. Этот фактор определяет набор продуктов, способы их обработки, технологии приготовления блюд, режим питания.

Под влиянием климатических условий, культурных традиций, доступности разных групп продуктов, особенностей их выращивания, земледелия и возможностей длительного хранения продуктов складываются национальные кухни.

В холодном климате предпочтительны высококалорийные блюда: из мяса оленины, промысловых животных и рыб, молока лошади и северного оленя. Такая пища содержит животный белок, жир, жирорастворимые витамины, обладает высокой калорийностью и питательностью, помогает поддерживать основной обмен, в том числе тепловой баланс за счет формирования жировой ткани. Холодный климат способствует большему употреблению горячих блюд - таких как каши и супы. Рацион летнего периода включает лесные ягоды и дикорастущие пищевые растения. Главная проблема северных широт - трудности выращивания и дорогая транспортировка свежих фруктов, овощей. Это причина дефицита пищевых волокон, углеводов, водорастворимых витаминов.

Многие национальные блюда появились, когда не было возможности долго хранить продукты. Необходимость дольше сохранять овощи и фрукты привела к появлению овощных и фруктовых заготовок. Это квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки и т. д. Такие заготовки обеспечивают людей витаминами в холодное время года и увеличивают сроки их хранения.

Рацион народов, проживающих вдоль прибрежной морской зоны, богат рыбой и морепродуктами. Морская пища содержит минеральные вещества, прежде всего йод и полиненасыщенные жирные кислоты.

Кроме климатогеографических особенностей на питание влияет вид деятельности народа. Казахи, киргизы, буряты занимались с давних времен скотоводством, а кочевой образ жизни не позволял длительно сохранять скоропортящиеся продукты, поэтому в их рационе появились кисломолочные продукты, сушеное и вяленое мясо.

В жарком климате преобладают блюда с овощами, фруктами, холодные и горячие супы, салаты, напитки. Такая пища поддерживает водный баланс, содержит витамины, углеводы, пищевые волокна. Высокая температура окружающей среды снижает чувство аппетита и голода, поэтому создается впечатление, что есть не хочется. В связи с этим многие мясные и овощные блюда щедро заправляют специями.

Ограниченный характер питания и особенности химического состава продуктов могут вызвать алиментарно-зависимые заболевания.

В регионах, удаленных от моря, продукты дефицитны по содержанию йода, а население, особенно детское, может страдать от йододефицитных состояний.

Раньше считалось, что после завершения грудного вскармливания ребенок может садиться за общий стол и может употреблять пищу, что и взрослые. Традиционные национальные кухни России в основном не предусматривали отдельных блюд для детей. Часто, вместо соски использовали хлеб, завернутый в кусок ткани. Детям давали некипяченое коровье и козье молоко. Такие моменты в питании увеличивали заболеваемость и смертность детей из-за инфекций. Лишь более 100 лет люди стали задумываться о том, что детям необходимо специальное питание.

Утверждение, что после года ребенку можно в еде все - неправильное.

Для питания детей школьного возраста многие национальные блюда можно считать разрешенными. Исключения могут составить сырое мясо и рыба, продукты, содержащие алкоголь и продукты брожения. Дошкольникам, помимо перечисленного, не рекомендуется давать жирное мясо и рыбу, жареные и острые блюда, пряности и грибы. Более внимательно необходимо относиться к рациону детей с 1 года до 3 лет. В раннем детском возрасте ребенок не готов к традиционному взрослому питанию.

В Национальной программе оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации отмечено, что при составлении детского меню следует учитывать индивидуальные особенности ребенка, национальные и семейные традиции, не отступая от принципов рационального питания.

Какие национальные блюда можно рекомендовать в детское меню?

Существуют общие требования к детскому меню, несмотря на исторически сложившиеся национальные различия в используемых продуктах питания, способах их обработки и их сочетании. При выборе продуктов нужно не забывать требования санитарного законодательства в части используемых продуктов, технологии и способов приготовления.

Принципы, которые необходимо учитывать при организации питания детей:

работе желудочно-кишечного тракта, сохранять исходную пищевую ценность продуктов.

Сегодня многие дети с раннего возраста знают и пробуют блюда разных народов: суши, бургеры, пиццу, круассаны. Объединение национальных традиций привела к тому, что многие блюда стали популярны в нехарактерных регионах: например, картофель фри, шаурма, шашлык и другие. Многие из этих блюд не рекомендованы для детского питания. Но в традиционных национальных кухнях всегда найдутся полезные для детей блюда.

Вот некоторые из них:

Еще больше блюд с рецептами из различных регионов России можно найти на интерактивной карте питания России проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание РФ».

Формируйте правильные пищевые привычки у детей.

Будьте последовательны в этом важном деле. Заложенные в детстве привычки правильного питания сохранятся на всю жизнь.

Источник изображения: Фотобанк Лори.