Хумус – насыщенность и польза в каждой ложке

Зернобобовые культуры, так же как и продукты из них, распространены во всем мире. Мы сталкиваемся с ними в магазине, на рынке, их подают на гарнир к нашим любимым блюдам. К популярным видам зернобобовых относятся сорта сушеной фасоли, чечевицы, гороха, соя и другие. Эти маленькие, разноцветные зернышки являются одними из самых питательных природных продуктов с начала времен. Из бобовых культур, культивируемых в последние годы в Северо-Кавказском регионе и Поволжье, особенно выделяется высокобелковая культура – нут.

В некоторых странах блюда из зернобобовых являются частью культурного наследия и употребляются в пищу регулярно или даже ежедневно, как, например, хумус. В нашей стране он также успел завоевать признание многих гурманов и даже войти в рацион тех людей, которые придерживаются здорового питания.

Хумус — это блюдо однородной консистенции, представляющее собой пасту из переработанного нутового пюре с добавками: оливковое масло, лимонный сок, тахини (паста из кунжутных семечек), чеснок, соль и паприка.

Рецепт хумуса может различаться в зависимости от региона. В Израиле блюдо могут готовить с добавлением баклажанов или вареных яиц, а в Палестине его украшают листочками мяты, паприкой и петрушкой.

Изобретение хумуса готовы назвать своей заслугой многие народы — греки, турки, сирийцы. Первые записи появились в арабских поваренных книгах в XIII веке. В наших широтах рецепт приготовления блюда стал известен только в конце прошлого века. В переводе с арабского «хумус» означает нут, или бараний горох.

Нут – один из самых древних продуктов на планете. Он представляет собой белые круглые, сморщенные зернышки, которые в прошлом использовали в качестве заменителя кофе и при производстве хлеба. Эта зернобобовая культура невероятно популярна в арабской, израильской, индийской и европейской кухнях.

Питательная ценность нута обусловлена богатым химическим составом:

Выясняя, чем полезен хумус, важно отметить, что блюдо не содержит глютен и лактозу, поэтому не приносит вреда при непереносимости этих веществ. Кроме того, хумус имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков сахара, которые обостряют ощущение голода и приводят к перееданию.

Несмотря на то, что нут содержит небольшое количество жира от 2,7 до 6,5%, он является важным источником ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой и олеиновой. Стоит отметить также, что бобовые не содержат в своем составе холестерина, что является основанием для включения нута в свой рацион.

Красивая и аппетитная подача хумуса – залог успеха блюда:

Благодаря нейтральному вкусу хумус можно легко адаптировать под свои кулинарные предпочтения, добавив разнообразные ингредиенты. Это делает хумус не только универсальным, но и привлекательным блюдом для широкого круга потребителей. Из него также готовят салаты, мясные и рыбные блюда, супы, каши, рагу и даже десерты.

Не забывайте включать нут и другие зернобобовые культуры в ваш рацион!

 

_{Источник изображения: © Pixel_shot / Фотобанк Лори}