Ацидофилин. Полезные свойства

Роль молока и молочных продуктов в питании человека велика. Эти продукты обладают высокой биологической и пищевой ценностью. В них содержатся легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, а также витамины, минеральные вещества и ферменты. Наряду с привычными молочными и кисломолочными продуктами, такими как молоко, кефир, ряженка, разнообразить рацион поможет ацидофилин.

Ацидофилин – кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов: ацидофильных лактобактерий (лат. Lactobacillus acidophilus), лактококков и закваски, приготовленной на кефирных грибках.

В нашей стране ацидофилин обязан своим появлением отечественному врачу И.О. Подгородецкому. В 1903 году он обнаружил, что если использовать ацидофильную палочку для сквашивания молока вместо болгарской палочки, обычно применяемой при производстве йогурта, то получается абсолютно иной кисломолочный продукт, получивший название «ацидофилин». Он имеет молочно-белый равномерный цвет, однородную консистенцию и чистый кисломолочный слегка острый сладковатый вкус. В зависимости от массовой доли жира ацидофилин выпускают 3,2%, 2,5%, 1% жирности и нежирный.

Промышленное производство ацидофилина было налажено еще в советское время. С тех пор технология его приготовления не изменилась. По-прежнему используются пастеризованное коровье молоко, прошедшее определенную тепловую обработку, благодаря которой в нем уничтожаются все болезнетворные организмы, и закваска, приготовленная на чистых культурах ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков и кефирной закваски в равных соотношениях, без добавления или с добавлением сахара.

Основой закваски являются ацидофильные лактобактерии – естественный пробиотик, который обладает широким спектром антимикробного действия: подавляет рост болезнетворных бактерий и микроскопических грибов, а также сдерживает на безопасном уровне популяцию условно-патогенных микроорганизмов.

Пробиотические штаммы Lactobacillus acidophilus, содержащиеся в ацидофилине, устойчивы к воздействию агрессивной среды желудочного сока и способны достигать кишечника невредимыми, выполнять свои основные функции – помогать восстанавливать микрофлору после болезни, стресса, приема антибиотиков и т.д.

Кроме того ацидофильные лактобактерии способны обеспечивать снижение содержания дезоксихолевой кислоты, что, в свою очередь, позволяет снизить уровень холестерина в крови и сократить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Преимущество кисломолочных продуктов по сравнению с молоком заключаются в более высокой усвояемости белка (в 100 г ацидофилина 3,2% жирности содержится 2,9 г белка) и сниженном уровне лактозы, что делает их доступными для употребления людьми с лактазной недостаточностью. Переносимость кисломолочных продуктов по сравнению с цельным молоком обусловлена не только сниженным уровнем лактозы, но и сохранением в них высокой лактазной активности кисломолочных бактерий. Основной продукт расщепления лактозы – молочная кислота, которая подавляет развитие гнилостных процессов и увеличивает всасывание витамина В12 (более 20% суточной нормы в стакане ацидофилина), кальция (120 мг на 100 г), фосфора (98 мг), магния (15 мг), необходимых для регуляции многих физиологических функций, процесса кроветворения, формирования костной ткани, работы нервной системы, мышечного сокращения, кислотно-щелочного равновесия.

Благодаря этому набору полезных свойств, ацидофилин не только улучшает работу желудочно-кишечного тракта, но и является ценным продуктом питания для детей и взрослых.

Особенности выбора и хранения

Хранить ацидофилин нужно в холодильнике при температуре от +2 до +4°С. Срок годности продукта устанавливает изготовитель. Продукт не предназначен для длительного хранения, поэтому употребляйте его сразу после вскрытия упаковки, чтобы получить максимальную свежесть и сохранить пользу.

Оригинальные идеи использования

Ацидофилин можно применять не только как напиток, но и в качестве заправки для салатов, овощных супов и компонента блюд:

Кисломолочные продукты следует ежедневно включать в питание как детей, так и взрослых, а разнообразие вкусов позволит каждому выбрать подходящий вариант.