Версия для слабовидящих
Уборка и санитарное содержание объекта
Материал предназначен для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, эксплуатирующих объект торговли, общественного питания, бытового обслуживания, салон красоты, фитнес-студию, баню, сауну, прачечную, химчистку, пункт выдачи заказов, склад, объект оказания услуг населению или иной объект, связанный с использованием помещений, оборудования, инвентаря, товаров, сырья или материалов.
Санитарное содержание объекта включает не только уборку помещений, но и поддержание в надлежащем состоянии рабочих поверхностей, оборудования, санитарных узлов, уборочного инвентаря, мест накопления отходов, а также отдельных инженерных элементов, влияющих на санитарное состояние помещений, включая системы вентиляции и кондиционирования.
При организации санитарного содержания важно учитывать вид деятельности, режим работы объекта, количество работников и посетителей, наличие пищевой продукции, сырья, оборудования, отходов и санитарно-бытовых помещений.
Основными документами для первичной оценки вопросов уборки и санитарного содержания объекта являются:
Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления»,
СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг»,
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»,
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», а также специальные санитарные правила, применимые к конкретному виду деятельности.
Для объектов общественного питания дополнительно учитываются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Указанные документы применяются с учетом фактического вида деятельности, назначения помещений, характера выполняемых работ, используемого оборудования, наличия пищевой продукции, отходов и санитарно-бытовых помещений.
Что организовать на объекте:
1. Уборка помещений и зон. Предпринимателю рекомендуется определить, какие помещения, зоны и поверхности требуют регулярной уборки с учетом вида деятельности, режима работы и санитарной значимости объекта. К таким зонам могут относиться рабочие и производственные помещения, торговые и клиентские зоны, склады, санитарные узлы, места хранения инвентаря, материалов и отходов, а также входные группы и прилегающие участки, если они находятся в зоне ответственности предпринимателя.
2. Текущая и периодическая уборка. Уборку целесообразно организовать как постоянный элемент работы объекта. Периодичность и объем уборки определяются с учетом характера деятельности, интенсивности использования помещений, загрязнения поверхностей и внутренних правил объекта. Для пищевых объектов, салонов красоты, бань, саун, прачечных, химчисток и иных объектов с повышенной санитарной значимостью порядок уборки рекомендуется закреплять более детально.
3. Уборочный инвентарь. Уборочный инвентарь должен использоваться так, чтобы не создавать условий для переноса загрязнений между разными зонами объекта. Следует заранее определить, какой инвентарь применяется для санитарных узлов, рабочих поверхностей, складских помещений, торговых зон, мест накопления отходов и иных помещений. Также необходимо определить место хранения инвентаря, порядок его очистки после использования и ответственных лиц. Для исключения смешения инвентаря для разных зон целесообразно предусмотреть его маркировку с учетом назначения помещений и видов работ.
4. Моющие и дезинфицирующие средства. Моющие и дезинфицирующие средства применяются с учетом назначения объекта, характера загрязнений, вида поверхностей, оборудования и внутренних процессов. Их использование должно соответствовать инструкциям изготовителя и не создавать рисков для персонала, посетителей, продукции, оборудования и материалов. Предпринимателю рекомендуется определить перечень используемых средств, место их хранения, порядок применения и ответственных работников.
5. Санитарные узлы и бытовые помещения. Санитарные узлы, помещения для персонала, места хранения личных вещей, рабочей или санитарной одежды, а также зоны приема пищи персоналом при наличии таких зон требуют регулярного санитарного содержания. Следует исключить хранение продукции, сырья, инвентаря, упаковки или материалов в санитарных узлах и иных неподходящих местах.
6. Поверхности, оборудование и инвентарь. Поверхности, оборудование и инвентарь должны поддерживаться в состоянии, позволяющем проводить уборку, обработку и безопасную эксплуатацию объекта. При осмотре необходимо обращать внимание на повреждения, трещины, отслоения, труднодоступные участки и места, где может накапливаться загрязнение. Для пищевых объектов, салонов красоты, прачечных, химчисток, бань, саун и иных объектов порядок обработки оборудования и инвентаря определяется с учетом специальных санитарных правил и характера деятельности.
7. Системы вентиляции и кондиционирования. Системы вентиляции и кондиционирования относятся к санитарно значимым элементам объекта, поскольку влияют на воздухообмен, удаление запахов, влаги, тепла, аэрозолей и загрязняющих веществ. Предпринимателю рекомендуется определить, имеются ли на объекте системы механической вентиляции, централизованные системы вентиляции и кондиционирования воздуха, кто отвечает за их техническое обслуживание, очистку и дезинфекцию, предусмотрен ли доступ к оборудованию и имеются ли документы, подтверждающие проведение соответствующих работ. СанПиН 3.3686-21 предусматривает, что профилактическая дезинфекция централизованных систем вентиляции и кондиционирования воздуха осуществляется не реже одного раза в год. Для централизованных систем кондиционирования и увлажнения воздуха также предусмотрены требования, включая микробиологический контроль на наличие легионелл, за исключением кондиционирующих установок малой мощности без увлажнения воздуха и сплит-систем. Обслуживание иных систем кондиционирования следует организовывать с учетом технической документации производителя, условий эксплуатации и применимых санитарных требований.
8. Обращение с отходами по видам. При организации санитарного содержания объекта необходимо заранее определить, какие виды отходов образуются при деятельности, где они временно накапливаются, как удаляются из рабочих зон и кому передаются для дальнейшего обращения. В зависимости от вида деятельности на объекте могут образовываться твердые коммунальные отходы, отходы упаковки, пищевые отходы, использованные расходные материалы, отходы уборки, отходы от деятельности салонов красоты, бытовых услуг, прачечных, химчисток, а также иные отходы, обращение с которыми осуществляется с учетом их состава, свойств и применимых требований.
9. Пищевые отходы. Для объектов общественного питания и пищевой торговли особое значение имеет обращение с пищевыми отходами. Их сбор, временное накопление и удаление из рабочих зон должны быть организованы так, чтобы не создавать условий для загрязнения помещений, оборудования, инвентаря, пищевой продукции, тары и упаковочных материалов. Для объектов общественного питания применяются специальные требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Краткий алгоритм санитарного содержания объекта:
Перед началом работы предпринимателю рекомендуется:
- определить помещения, зоны, поверхности и оборудование, требующие регулярной уборки;
- разделить уборочный инвентарь по зонам и определить место его хранения;
- установить порядок применения моющих и дезинфицирующих средств;
- определить порядок уборки санитарных узлов и бытовых помещений;
- предусмотреть санитарное содержание рабочих, торговых, складских и вспомогательных зон;
- проверить порядок обслуживания, очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
- определить виды отходов, которые образуются на объекте;
- организовать места временного накопления отходов и порядок их удаления из рабочих зон;
- уточнить договорные отношения по сбору, вывозу, передаче или иному обращению с отходами с учетом их вида;
- закрепить ответственных лиц и порядок внутреннего контроля.
Перед началом деятельности предпринимателю рекомендуется определить, какие помещения, поверхности, оборудование, инженерные элементы и места накопления отходов требуют регулярного санитарного содержания. Отдельно следует установить порядок уборки, применения моющих и дезинфицирующих средств, обслуживания систем вентиляции и кондиционирования, а также обращения с отходами с учетом вида деятельности объекта.
Такой подход позволяет встроить санитарное содержание объекта в текущую работу и заранее распределить ответственность между предпринимателем, арендодателем, управляющей организацией и подрядчиками.
Изображение сгенерировано с помощью нейросетей.