Отчет о вебинаре 22.12.2022 на тему «Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах»

22 декабря 2022 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Е.В. Буркова и Н.В. Филиппова провели вебинар на тему «Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах».

На вебинаре была озвучена информация о том как подготовиться к проведению новогодних банкетов, санитарных требованиях и рекомендациях к их проведению:

• наличии документов, подтверждающих качество и безопасность продуктов;

• отборе суточной пробы, которую необходимо оставлять после проведения массового мероприятия;

• наличии технологических карт на все блюда в меню;

• соблюдению сроков годности готовых блюд, полуфабрикатов;

• контроле за температурой горячей воды в моечных ваннах;

• наличии воздушных разрывов в системе канализации;

• дезинфекции системы вентиляции;

• маркировке уборочного инвентаря, оборудования, разделочного инвентаря, посуды;

• соблюдении личной гигиены сотрудниками;

• проведении дератизации и дезинсекции;

• ведению документации на кухне;

• проведении генеральной уборки на кухне;

• наличии у всех сотрудников личных медицинских книжек.

Во второй части вебинара рассказали о безопасной дезинфекции дома.

Как бороться с микробами дома, какие есть показания к дезинфекции дома, как правильно убирать дом и как проверить дезинфицирующее средство, которое действительно может быть использовано для дезинфекции.

Среди слушателей присутствовали руководители ресторанов, шеф- повара, менеджеры кафе, аудиторы качества санитарные врачи - более 20 участников. Проявлен большой интерес к теме, были заданы вопросы, в том числе:

1. Как часто необходимо проводить вакцинацию по эпидемиологическим показаниям против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, коронавирусной инфекции, гриппа?

2. В санитарных правилах отсутствует требование к отбору суточной пробы, означает ли это, что не нужно ее отбирать?

3. На какие микроорганизмы нужно исследовать готовые блюда в рамках производственного контроля?

4. Какой документ подтверждает работнику невозможность сделать прививку?

5. Подлежит ли декларированию продукция общественного питания, произведенная не в месте потребления?

6. Работают ли «блокаторы» вирусов для дезинфекции?  

Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.

Полная запись вебинара доступна на нашем официальном Рутуб канале.