Типовые нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения

При проведении проверок сотрудниками Роспотребнадзора предприятий общественного питания выявляются нарушения обязательных требований.

При подготовке к проверке рекомендуем ознакомиться с типовыми нарушениями связанных с несоблюдением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, которые выявляют сотрудники Роспотребнадзора, для исключения их на вашем объекте:

- несоблюдение условий хранения пищевой продукции – отличие температурного режима хранения пищевых продуктов от заявленного изготовителем, допускается хранение сыпучих пищевых продуктов в непосредственном контакте с инженерными коммуникациями системы водоотведения, хранение муки с поврежденной упаковкой;

- несоблюдение процедур обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) – на объектах пищевой промышленности и объектах общественного питания не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, лабораторные исследования проводятся не в полном объеме, либо с нарушением периодичности, предусмотренной программой производственного контроля;

- нарушение целостности поверхности стен, потолков и пола помещений либо несоответствие отделочных материалов обязательным требованиям – в производственных цехах имеются дефекты и повреждения поверхностей пола, стен (например, отслоение штукатурки, краски, наличие пятен, следов протечек, образование трещин, выбоин, отслоение плитки или других облицовочных материалов, наличие иных неровностей, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами;

- нарушение поточности технологических процессов приготовления блюд

в организациях общественного питания – хранение необработанных овощей, очистка, нарезка и изготовление овощных начинок осуществляется на одних столах и оборудовании, используется немаркированный инвентарь и оборудование;

- несоблюдение норм в отношении лиц, осуществляющих работу в организации общественного питания – отсутствие у персонала, осуществляющего приготовление блюд, личной медицинской книжки либо информации в личной медицинской книжке о наличии прививок, о профессиональной гигиенической подготовке, несвоевременное прохождение медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки;

- наличие в обороте продукции с истекшим сроком годности;

- отсутствие дезинфицирующих средств для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования.

За вышеуказанные нарушения могут быть применены меры административного воздействия в соответствии с Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях в виде предупреждений, штрафов или приостановления деятельности.

На предприятиях общественного питания протоколы об административных правонарушениях в основном составляются по следующим статьям Кодекса Российской Федерации об административных правонарушения:

• 6.3 - нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия;6.4. - нарушения требований эксплуатации жилых помещений и общественных зданий;
• 6.5 - нарушение требований к питьевой воде;
• 6.35 - несоблюдение требований при обращении с отходами производства и потребления;
• 6.6. - нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения;
• 6.24. - нарушение запрета курения;
• 14.7 - обмеривание, обвешивание или обсчет, введение потребителей в заблуждение;
• 14.43. - нарушение изготовителем, исполнителем, продавцом требований технических регламентов;
• 19.5. - невыполнение в срок законного предписания.