Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд
В нашей стане с каждым годом азиатская кухня становится все более популярна – суши, роллы, сашими и другие экзотические блюда можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Ассортимент и количество их разнообразно.
Это и первые блюда, состоящие из бульона и заправки (тофу, овощи и др.), и вторые блюда, состоящие из гарнира и мяса, рыбы, птицы, овощей, с соусом или без него. Очень популярны холодные салаты, закуски из водорослей морских, свежих овощей и соусов, ну и конечно, полюбившиеся многим суши, роллы, сашими.
Технология их приготовления разнообразна. Первые и вторые блюда готовят с термической обработкой, правда мисо-суп состоит из горячего бульона, в который вносят заправку и повторную термическую обработку не проводят.
Холодные салаты, суши и роллы состоят, в основном, из вареных и сырых компонентов.
В связи с этим существуют моменты в приготовлении азиатских блюд, которые требуют постоянного внимания, это:
1. Использование в пищу сырой рыбы при приготовлении суши, роллов, сашими.
Охлажденный лосось
- в виде тушки,
- филе на коже, упакованной под вакуумом,
- филе-пласт без кожи,
- филе для суши и роллов охлажденное или замороженное.
Кроме лосося используют также тунец, который поступает только в замороженном состоянии.
При работе предприятий азиатской кухни, часто встречаются такие нарушения как:
- несоответствие наименования полуфабриката и маркировочной этикетки на продукте;
- неправильное указание сроков годности. Например, произведено и упаковано 18-го 15.00 при сроке годности 72 часа, срок окончания действия 20-го 15.00;
- поставка рыбы в последний день окончания срока годности.
2. Вторая проблема – это условия размораживания замороженной рыбы и условия хранения охлажденной рыбы.
Для предотвращения образования гистамина рыбу необходимо размораживать только в условиях холодильника при температуре не выше 5-6 0С.
Охлажденную рыбу хранить только во льду, обложенную пакетами со льдом или термоэлементами для создания температуры не выше рекомендуемой - 5 0С.
3. Важными проблемами являются также
- создание условий для приготовления рыбных заготовок, которые используются в сыром виде;
- время хранения заготовок;
- температура хранения заготовок в суши-баре.
Под понятием "заготовка" имеется в виду кусок пласта филе рыбы, который нарезают на кусочки, помещают на поддон и упаковывают в пищевую пленку.
Для приготовления рыбных заготовок необходимо выделять место на заготовочном участке.
Данное место на заготовочном участке должно быть строго закреплено за суши-баром.
Количество заготовок должно быть рассчитано только на три часа работы.
Кроме обычных роллов сейчас производят и сладкие роллы, основу которых составляет рис с добавлением сливок и сахара или шоколадной массы, свежих ягод, кокосовой стружки, измельченного миндаля.
Сладкие роллы готовят в условиях кухни.
Для создания условий, предотвращающих микробное загрязнение изделий, в состав которых входит рыба сырая, сладкие роллы, первостепенное значение имеет грамотно разработанный проект всех помещений организации общественного питания.
Следует не забывать о трех видах поточности. При организации всех производственных процессов приготовления пищи в одном помещении (за исключением суши-бара и бара) необходимо соблюдать зональность с учетом поточности технологических процессов, температурных режимов и влажности. Расстановка технологического оборудования должна строго соответствовать поточности технологического процесса.
Выделяют зоны:
- заготовочную;
- холодную;
- горячую;
- приготовления сладких роллов;
- приготовления соков;
- выдачи заказов.
Для проектирования суши-бара и бара предусматривают отдельную площадь.
Для суши-бара предусматривают заготовочную со следующими зонами приготовления:
- риса и суши-рис соуса;
- заготовок из сырой рыбы;
- заготовок из кулинарно обработанной рыбы;
- овощных заготовок.
Каждая зона должна быть оборудована моечной ванной односекционной.
Для бара предусматривают помещение для размещения бочек с пивом, хранения концентратов для разливных напитков, фасованных напитков, запасов чая, кофе и др.
При оборудовании рабочих мест необходимо учитывать расстановку критических и контрольных точек.
Для решения данных задач нужно досконально знать технологический процесс приготовления блюд.
Примерная схема расположения производственных зон
В моечном отделении предусматривают 2 зоны мойки:
- столовой посуды,
- кухонной посуды.
Во время работы необходимо соблюдать санитарно-эпидемический режим:
- правила личной гигиены;
- специальная одежда;
- правила мытья рук;
- режим дезинфекции.
Таким образом, для обеспечения качества и безопасности блюд, вырабатываемых по нетрадиционной технологии, является разрешение наиболее важных проблем:
1. Соблюдение требований к разработке проектов этих предприятий;
2. Соблюдение температурных условий доставки охлажденной сырой или свежемороженой рыбы;
3. Обеспечение предприятий полуфабрикатами рыб;
4. Соблюдение на предприятиях:
- температурных условий хранения охлажденной рыбы;
- температурных условий размораживания рыбы;
- времени хранения заготовок рыбы для изделий с сырой рыбой;
- выделение в зоне заготовки участка для работы со свежей рыбой.
array(50) { ["ID"]=> string(4) "6597" ["~ID"]=> string(4) "6597" ["NAME"]=> string(99) "Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд" ["~NAME"]=> string(99) "Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "43" ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "43" ["DETAIL_TEXT"]=> string(11045) "
![]()
В нашей стане с каждым годом азиатская кухня становится все более популярна – суши, роллы, сашими и другие экзотические блюда можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Ассортимент и количество их разнообразно.
Это и первые блюда, состоящие из бульона и заправки (тофу, овощи и др.), и вторые блюда, состоящие из гарнира и мяса, рыбы, птицы, овощей, с соусом или без него. Очень популярны холодные салаты, закуски из водорослей морских, свежих овощей и соусов, ну и конечно, полюбившиеся многим суши, роллы, сашими.
Технология их приготовления разнообразна. Первые и вторые блюда готовят с термической обработкой, правда мисо-суп состоит из горячего бульона, в который вносят заправку и повторную термическую обработку не проводят.
Холодные салаты, суши и роллы состоят, в основном, из вареных и сырых компонентов.
В связи с этим существуют моменты в приготовлении азиатских блюд, которые требуют постоянного внимания, это:
1. Использование в пищу сырой рыбы при приготовлении суши, роллов, сашими.
Охлажденный лосось
- в виде тушки,
- филе на коже, упакованной под вакуумом,
- филе-пласт без кожи,
- филе для суши и роллов охлажденное или замороженное.
Кроме лосося используют также тунец, который поступает только в замороженном состоянии.
При работе предприятий азиатской кухни, часто встречаются такие нарушения как:
- несоответствие наименования полуфабриката и маркировочной этикетки на продукте;
- неправильное указание сроков годности. Например, произведено и упаковано 18-го 15.00 при сроке годности 72 часа, срок окончания действия 20-го 15.00;
- поставка рыбы в последний день окончания срока годности.
2. Вторая проблема – это условия размораживания замороженной рыбы и условия хранения охлажденной рыбы.
Для предотвращения образования гистамина рыбу необходимо размораживать только в условиях холодильника при температуре не выше 5-6 0С.
Охлажденную рыбу хранить только во льду, обложенную пакетами со льдом или термоэлементами для создания температуры не выше рекомендуемой - 5 0С.
![]()
3. Важными проблемами являются также
- создание условий для приготовления рыбных заготовок, которые используются в сыром виде;
- время хранения заготовок;
- температура хранения заготовок в суши-баре.
Под понятием "заготовка" имеется в виду кусок пласта филе рыбы, который нарезают на кусочки, помещают на поддон и упаковывают в пищевую пленку.
Для приготовления рыбных заготовок необходимо выделять место на заготовочном участке.
Данное место на заготовочном участке должно быть строго закреплено за суши-баром.
Количество заготовок должно быть рассчитано только на три часа работы.
Кроме обычных роллов сейчас производят и сладкие роллы, основу которых составляет рис с добавлением сливок и сахара или шоколадной массы, свежих ягод, кокосовой стружки, измельченного миндаля.
Сладкие роллы готовят в условиях кухни.
Для создания условий, предотвращающих микробное загрязнение изделий, в состав которых входит рыба сырая, сладкие роллы, первостепенное значение имеет грамотно разработанный проект всех помещений организации общественного питания.
Следует не забывать о трех видах поточности. При организации всех производственных процессов приготовления пищи в одном помещении (за исключением суши-бара и бара) необходимо соблюдать зональность с учетом поточности технологических процессов, температурных режимов и влажности. Расстановка технологического оборудования должна строго соответствовать поточности технологического процесса.
Выделяют зоны:
- заготовочную;
- холодную;
- горячую;
- приготовления сладких роллов;
- приготовления соков;
- выдачи заказов.
Для проектирования суши-бара и бара предусматривают отдельную площадь.
Для суши-бара предусматривают заготовочную со следующими зонами приготовления:
- риса и суши-рис соуса;
- заготовок из сырой рыбы;
- заготовок из кулинарно обработанной рыбы;
- овощных заготовок.
Каждая зона должна быть оборудована моечной ванной односекционной.
Для бара предусматривают помещение для размещения бочек с пивом, хранения концентратов для разливных напитков, фасованных напитков, запасов чая, кофе и др.
При оборудовании рабочих мест необходимо учитывать расстановку критических и контрольных точек.
Для решения данных задач нужно досконально знать технологический процесс приготовления блюд.
Примерная схема расположения производственных зон
![]()
В моечном отделении предусматривают 2 зоны мойки:
- столовой посуды,
- кухонной посуды.
Во время работы необходимо соблюдать санитарно-эпидемический режим:
- правила личной гигиены;
- специальная одежда;
- правила мытья рук;
- режим дезинфекции.
Таким образом, для обеспечения качества и безопасности блюд, вырабатываемых по нетрадиционной технологии, является разрешение наиболее важных проблем:
1. Соблюдение требований к разработке проектов этих предприятий;
2. Соблюдение температурных условий доставки охлажденной сырой или свежемороженой рыбы;
3. Обеспечение предприятий полуфабрикатами рыб;
4. Соблюдение на предприятиях:
- температурных условий хранения охлажденной рыбы;
- температурных условий размораживания рыбы;
- времени хранения заготовок рыбы для изделий с сырой рыбой;
- выделение в зоне заготовки участка для работы со свежей рыбой.
![]()
" ["~DETAIL_TEXT"]=> string(11045) "
![]()
В нашей стане с каждым годом азиатская кухня становится все более популярна – суши, роллы, сашими и другие экзотические блюда можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Ассортимент и количество их разнообразно.
Это и первые блюда, состоящие из бульона и заправки (тофу, овощи и др.), и вторые блюда, состоящие из гарнира и мяса, рыбы, птицы, овощей, с соусом или без него. Очень популярны холодные салаты, закуски из водорослей морских, свежих овощей и соусов, ну и конечно, полюбившиеся многим суши, роллы, сашими.
Технология их приготовления разнообразна. Первые и вторые блюда готовят с термической обработкой, правда мисо-суп состоит из горячего бульона, в который вносят заправку и повторную термическую обработку не проводят.
Холодные салаты, суши и роллы состоят, в основном, из вареных и сырых компонентов.
В связи с этим существуют моменты в приготовлении азиатских блюд, которые требуют постоянного внимания, это:
1. Использование в пищу сырой рыбы при приготовлении суши, роллов, сашими.
Охлажденный лосось
- в виде тушки,
- филе на коже, упакованной под вакуумом,
- филе-пласт без кожи,
- филе для суши и роллов охлажденное или замороженное.
Кроме лосося используют также тунец, который поступает только в замороженном состоянии.
При работе предприятий азиатской кухни, часто встречаются такие нарушения как:
- несоответствие наименования полуфабриката и маркировочной этикетки на продукте;
- неправильное указание сроков годности. Например, произведено и упаковано 18-го 15.00 при сроке годности 72 часа, срок окончания действия 20-го 15.00;
- поставка рыбы в последний день окончания срока годности.
2. Вторая проблема – это условия размораживания замороженной рыбы и условия хранения охлажденной рыбы.
Для предотвращения образования гистамина рыбу необходимо размораживать только в условиях холодильника при температуре не выше 5-6 0С.
Охлажденную рыбу хранить только во льду, обложенную пакетами со льдом или термоэлементами для создания температуры не выше рекомендуемой - 5 0С.
![]()
3. Важными проблемами являются также
- создание условий для приготовления рыбных заготовок, которые используются в сыром виде;
- время хранения заготовок;
- температура хранения заготовок в суши-баре.
Под понятием "заготовка" имеется в виду кусок пласта филе рыбы, который нарезают на кусочки, помещают на поддон и упаковывают в пищевую пленку.
Для приготовления рыбных заготовок необходимо выделять место на заготовочном участке.
Данное место на заготовочном участке должно быть строго закреплено за суши-баром.
Количество заготовок должно быть рассчитано только на три часа работы.
Кроме обычных роллов сейчас производят и сладкие роллы, основу которых составляет рис с добавлением сливок и сахара или шоколадной массы, свежих ягод, кокосовой стружки, измельченного миндаля.
Сладкие роллы готовят в условиях кухни.
Для создания условий, предотвращающих микробное загрязнение изделий, в состав которых входит рыба сырая, сладкие роллы, первостепенное значение имеет грамотно разработанный проект всех помещений организации общественного питания.
Следует не забывать о трех видах поточности. При организации всех производственных процессов приготовления пищи в одном помещении (за исключением суши-бара и бара) необходимо соблюдать зональность с учетом поточности технологических процессов, температурных режимов и влажности. Расстановка технологического оборудования должна строго соответствовать поточности технологического процесса.
Выделяют зоны:
- заготовочную;
- холодную;
- горячую;
- приготовления сладких роллов;
- приготовления соков;
- выдачи заказов.
Для проектирования суши-бара и бара предусматривают отдельную площадь.
Для суши-бара предусматривают заготовочную со следующими зонами приготовления:
- риса и суши-рис соуса;
- заготовок из сырой рыбы;
- заготовок из кулинарно обработанной рыбы;
- овощных заготовок.
Каждая зона должна быть оборудована моечной ванной односекционной.
Для бара предусматривают помещение для размещения бочек с пивом, хранения концентратов для разливных напитков, фасованных напитков, запасов чая, кофе и др.
При оборудовании рабочих мест необходимо учитывать расстановку критических и контрольных точек.
Для решения данных задач нужно досконально знать технологический процесс приготовления блюд.
Примерная схема расположения производственных зон
![]()
В моечном отделении предусматривают 2 зоны мойки:
- столовой посуды,
- кухонной посуды.
Во время работы необходимо соблюдать санитарно-эпидемический режим:
- правила личной гигиены;
- специальная одежда;
- правила мытья рук;
- режим дезинфекции.
Таким образом, для обеспечения качества и безопасности блюд, вырабатываемых по нетрадиционной технологии, является разрешение наиболее важных проблем:
1. Соблюдение требований к разработке проектов этих предприятий;
2. Соблюдение температурных условий доставки охлажденной сырой или свежемороженой рыбы;
3. Обеспечение предприятий полуфабрикатами рыб;
4. Соблюдение на предприятиях:
- температурных условий хранения охлажденной рыбы;
- температурных условий размораживания рыбы;
- времени хранения заготовок рыбы для изделий с сырой рыбой;
- выделение в зоне заготовки участка для работы со свежей рыбой.
![]()
" ["DETAIL_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["~DETAIL_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["PREVIEW_TEXT"]=> string(436) "
В нашей стане с каждым годом азиатская кухня становится все более популярна – суши, роллы, сашими и другие экзотические блюда можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Ассортимент и количество их разнообразно.
" ["~PREVIEW_TEXT"]=> string(436) "
В нашей стане с каждым годом азиатская кухня становится все более популярна – суши, роллы, сашими и другие экзотические блюда можно попробовать во многих кафе и ресторанах. Ассортимент и количество их разнообразно.
" ["PREVIEW_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["~PREVIEW_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["DETAIL_PICTURE"]=> bool(false) ["~DETAIL_PICTURE"]=> NULL ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "30.11.2022 14:06:16" ["~TIMESTAMP_X"]=> string(19) "30.11.2022 14:06:16" ["ACTIVE_FROM"]=> NULL ["~ACTIVE_FROM"]=> NULL ["LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["DETAIL_PAGE_URL"]=> string(72) "/biznesu/articles/sanitarnyy-kontrol-za-prigotovleniem-aziatskikh-blyud/" ["~DETAIL_PAGE_URL"]=> string(72) "/biznesu/articles/sanitarnyy-kontrol-za-prigotovleniem-aziatskikh-blyud/" ["LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["~LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["CODE"]=> string(53) "sanitarnyy-kontrol-za-prigotovleniem-aziatskikh-blyud" ["~CODE"]=> string(53) "sanitarnyy-kontrol-za-prigotovleniem-aziatskikh-blyud" ["EXTERNAL_ID"]=> string(4) "6597" ["~EXTERNAL_ID"]=> string(4) "6597" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["LID"]=> string(2) "s1" ["~LID"]=> string(2) "s1" ["NAV_RESULT"]=> bool(false) ["DISPLAY_ACTIVE_FROM"]=> string(0) "" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(2) { ["ELEMENT_META_TITLE"]=> string(144) "Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд · ЦГОН Предпринимателям" ["ELEMENT_META_DESCRIPTION"]=> string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора" } ["FIELDS"]=> array(0) { } ["PROPERTIES"]=> array(4) { ["TOP_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "93" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(25) "Верх сайдбара" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(11) "TOP_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "E" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "Y" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "1" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "4" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> bool(false) ["VALUE"]=> bool(false) ["DESCRIPTION"]=> bool(false) ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> bool(false) ["~DESCRIPTION"]=> bool(false) ["~NAME"]=> string(25) "Верх сайдбара" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["SHOW_RELATED_ITEMS"]=> &array(37) { ["ID"]=> string(2) "94" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(52) "Показать связанные элементы" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(18) "SHOW_RELATED_ITEMS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "L" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "C" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["VALUE_ENUM_ID"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(52) "Показать связанные элементы" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["HTML_IN_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "95" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(25) "HTML содержимое" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(15) "HTML_IN_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "S" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> string(4) "HTML" ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> array(1) { ["height"]=> int(200) } ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(25) "HTML содержимое" ["~DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } } ["BOTTOM_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "96" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(23) "Низ сайдбара" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(14) "BOTTOM_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "E" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "Y" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "1" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "4" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> bool(false) ["VALUE"]=> bool(false) ["DESCRIPTION"]=> bool(false) ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> bool(false) ["~DESCRIPTION"]=> bool(false) ["~NAME"]=> string(23) "Низ сайдбара" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } } ["DISPLAY_PROPERTIES"]=> array(0) { } ["IBLOCK"]=> array(92) { ["ID"]=> string(2) "22" ["~ID"]=> string(2) "22" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "14.08.2022 20:11:22" ["~TIMESTAMP_X"]=> string(19) "14.08.2022 20:11:22" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["LID"]=> string(2) "s1" ["~LID"]=> string(2) "s1" ["CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["API_CODE"]=> NULL ["~API_CODE"]=> NULL ["REST_ON"]=> string(1) "N" ["~REST_ON"]=> string(1) "N" ["NAME"]=> string(29) "Бизнесу - статьи" ["~NAME"]=> string(29) "Бизнесу - статьи" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["DETAIL_PAGE_URL"]=> string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/" ["~DETAIL_PAGE_URL"]=> string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/" ["CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["~CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["PICTURE"]=> NULL ["~PICTURE"]=> NULL ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["~DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["~RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["~RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["RSS_FILE_LIMIT"]=> NULL ["~RSS_FILE_LIMIT"]=> NULL ["RSS_FILE_DAYS"]=> NULL ["~RSS_FILE_DAYS"]=> NULL ["RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["~RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["TMP_ID"]=> string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a" ["~TMP_ID"]=> string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a" ["INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["~WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["BIZPROC"]=> string(1) "N" ["~BIZPROC"]=> string(1) "N" ["SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["~SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["LIST_MODE"]=> string(0) "" ["~LIST_MODE"]=> string(0) "" ["RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["~RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["~SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["~PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["~VERSION"]=> string(1) "1" ["LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["~LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["~SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["~SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["~SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["~ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["~ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["~LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["SERVER_NAME"]=> string(0) "" ["~SERVER_NAME"]=> string(0) "" } ["SECTION"]=> array(1) { ["PATH"]=> array(2) { [0]=> array(31) { ["ID"]=> string(2) "29" ["~ID"]=> string(2) "29" ["CODE"]=> string(21) "kak-upravlyat-riskami" ["~CODE"]=> string(21) "kak-upravlyat-riskami" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> NULL ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["NAME"]=> string(40) "Как управлять рисками" ["~NAME"]=> string(40) "Как управлять рисками" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "1" ["~DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "1" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(0) { } } [1]=> array(31) { ["ID"]=> string(2) "43" ["~ID"]=> string(2) "43" ["CODE"]=> string(23) "obshchestvennoe-pitanie" ["~CODE"]=> string(23) "obshchestvennoe-pitanie" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "29" ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "29" ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["NAME"]=> string(39) "Общественное питание" ["~NAME"]=> string(39) "Общественное питание" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "2" ["~DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "2" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(0) { } } } } ["SECTION_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["META_TAGS"]=> array(4) { ["TITLE"]=> string(99) "Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд" ["BROWSER_TITLE"]=> string(144) "Санитарный контроль за приготовлением азиатских блюд · ЦГОН Предпринимателям" ["KEYWORDS"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора" } }