Санитарно-эпидемиологические требования к вагонам-ресторанам

Железнодорожный транспорт является одной из самых востребованных пассажирских транспортных услуг. Задача пассажирской перевозки- осуществить комфортное и безопасное перемещение людей из пункта А в пункт Б.

Для обеспечения горячим питанием при длительности поездки более 6 часов в состав поезда должны включаться вагоны-рестораны и купе-буфеты которым применяются определенные требования санитарного законодательства.

Реализация продуктов питания в пассажирских вагонах под заказ должна осуществляться в специальной одежде, используемой только для этих целей.

Чистая посуда, столовые приборы, а также продукты питания для реализации пассажирам, не требующие особых условий хранения, должны храниться в шкафу служебном отделении пассажирских вагонов.

Мытьё столовой посуды и приборов в пути следования должно осуществляться в промаркированной ёмкости.

Запрещается эксплуатация вагона-ресторана или купе-буфета при отсутствии холодной или горячей питьевой воды.

В вагонах-ресторанах должна быть комфортная температура от 19 до 24 °С.

Вагон-ресторан обязательно предусматривает обеденный салон, кухонное отделение, отсек или помещением для мытья столовой посуды, туалетное помещение для персонала (с душевой установкой) и помещение с раковиной для мытья рук пассажиров с подводкой горячей и холодной питьевой воды.

Помещения кухни и обеденного салона вагона-ресторана должны быть оснащены автономной вентиляцией.

Кухонная плита с локальной вытяжной вентиляцией.

На кухне должно выделяется место для кратковременного хранения и обработки овощей.

Моечная столовой посуды в вагоне-ресторане должна оборудоваться столом для приема использованной столовой посуды, двух-или трехсекционной мойкой с подводкой холодной и горячей питьевой воды, закрытыми стеллажами для просушки и хранения чистой посуды.

Моечные ванны для кухонной посуды имеют подводку холодной и горячей питьевой воды.

Запрещается спуск сточной воды из моечных и производственных ванн на стоянках, остановках, а также в границах санаторно-курортных и пригородных зон.

Кухня вагона-ресторана или купе-буфета, работающего на сырой продукции либо на полуфабрикатах, оснащается технологическим и холодильным оборудованием, столами для сырых и готовых продуктов, столом для сервирования, мойкой для мытья кухонной посуды, мойкой для мытья продуктов, оборудованием для размораживания продуктов, шкафом для хранения приправ, шкафом сушильным и шкафом для хранения посуды и кухонного инвентаря, мусоросборником для пищевых отходов с крышкой.

В состав вагона с купе-буфетом входит буфетная стойку, кухонное отделение с оборудованием для быстрого разогрева полуфабрикатов и быстрозамороженных кулинарных изделий высокой степени готовности, моечную для столовой посуды, оборудованную односекционной мойкой, туалет для обслуживающего персонала вагона.

В вагонах-ресторанах и купе-буфетах также должны быть предусмотрены: холодильное оборудование, кладовая для хранения продуктов, мусоросборники для пищевых отходов с крышкой, раковина для мытья рук пассажиров.

Для хранения специальной одежды работников вагона-ресторана и купе-буфета предусматриваются шкафы.

Запрещается эксплуатация вагона-ресторана и купе-буфета при наличии в них насекомых и грызунов.

Твердые коммунальные отходы из вагонов удаляются в мусоросборники с плотно закрывающимися крышками.

Запрещается выбрасывать твердые коммунальные отходы на пути, междупутья.

Твёрдые коммунальные отходы, накапливаемые в пути следования, должны удаляться из вагонов в мусоросборники на станциях по пути следования.

Ежедневно в конце рабочего дня мусоросборники вагона-ресторана должны промывается горячей водой.

В пунктах формирования и обратного должна быть проведена промывка и дезинфекция ёмкостей для сбора твёрдых коммунальных отходов после завершения рейса.