Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

В настоящее время возникают вопросы о том, в каких нормативных документах указаны гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий, цехов, участков, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

С 06.09.2015 не подлежат применению санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

1 июля 2013 года вступил в силу ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880, объектами технического регулирования которого являются пищевая продукция и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации.

В частности глава 3 ТР ТС 021/2011 регламентирует требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе, требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции.

Таким образом, обязанностью юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при организации деятельности, связанной с производством оборотом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является соблюдение требований международного законодательства, в частности технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

Кроме этого требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, можно уточнить в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения», где в приложении 5 даны рекомендации по составу производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха.,