Обслуживание систем вентиляции и кондиционирования на предприятиях общественного питания и розничной торговли

На каждом объекте общественного питания и торговли пищевыми продуктами имеется система вентиляции.

Требования к наличию системы естественной и механической вентиляции в рамках реализации пищевой безопасности установлены в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011, глава 3, статья 14, пункт 2).

При этом, мощность, конструкция и исполнение систем вентиляции должны обеспечивать:

отсутствие загрязнения пищевой продукции в процессе ее производства и хранения;
доступ к фильтрам и другим частям системы, требующим очистки или замены.

Кроме этого требования к системам вентиляции установлены также в различных санитарных нормах и правилах, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и среды обитания, профилактики инфекционных болезней человека, обеспечения безопасных условий труда работников:

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,
СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»,
СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг»,
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»,
СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда».

Обслуживание систем вентиляции и кондиционирования реализуем по трем основным направлениям:

1. Обследование технического состояния систем вентиляции:

Периодичность проведения:

перед вводом здания (помещений) в эксплуатацию или его реконструкции;
через 2 года после ввода в эксплуатацию;
далее не реже 1 раза в 10 лет.

По результатам обследования:

оформление результатов обследования в акте, журнале или в любой другой форме записи;
проведение инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха, кратности воздухообмена с оформлением протоколов измерений/фиксацией результатов измерений в акте, журнале и т.д.

2. Техническое обслуживание систем вентиляции и кондиционирования, включая оценку:

исправности системы;
отсутствия дефектов и повреждений системы;
эффективности работы системы, с измерениями скорости воздушных потоков в рабочей зоне.

Периодичность технического обслуживания определяем самостоятельно, по результатам обследования технического состояния систем вентиляции, с учетом сроков эксплуатации системы, мощности и режима работы предприятия.

3. Очистка и дезинфекция систем вентиляции и кондиционирования, включая:

санитарно-эпидемиологическое обследование систем вентиляции и кондиционирования для оценки санитарно-гигиенического и санитарно-технического состояния:
периодичность проведения - не реже 1 раза в 6 месяцев; проводит специализированная организация, в составе которой есть санитарный врач;
оформление акта или заключения по результатам обследования с указанием рекомендуемой периодичности и методов очистки и дезинфекции, выбранных средств очистки и дезинфекции.

Проведение работ по очистке и дезинфекции:

СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» обязывают проводить работы по очистке систем вентиляции с периодичностью не менее 1 раза в 3 месяца;
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» обязывают проводить работы по дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования не реже 1 раза в год;
периодичность дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования может быть увеличена по результатам санитарно-эпидемиологического обследования, или на основании локальных правовых актов (по эпидемиологическим показаниям).

Оценку эффективности работ по очистке и дезинфекции:

необходимо проводить с привлечением аккредитованной лаборатории;
путем взятия смывов до дезинфекции и после её проведения;
микробиологическими исследованиями централизованных систем кондиционирования на наличие легионелл: для гостиниц, офисных и производственных учреждений, объектах торговли (не реже 2 раз в год).