Версия для слабовидящих
Обработка и приготовление овощей в общественном питании
Овощи используются для приготовления блюд почти на всех предприятиях общественного питания. В нашей статье мы расскажем как необходимо обрабатывать овощи, перед тем, как приготовить салаты.
В зависимости от производственных мощностей (наличия цехов) необходимо выбирать в технологическом процессе или сырые овощи, или вакуумированные.
В детском учреждении, на пищеблоке, в соответствии с требованиями санитарных правил СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» – в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
Если на вашем предприятии нет цехов для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей, то рекомендовано использовать уже помытые и очищенные овощи.
Вакуумированные овощи можно использовать сразу без дополнительных процедур мытья.
Однако помните , что в соответствии с требованиями пункта 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»- не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. Поэтому заказывайте овощи в небольшом объеме в упаковках по 2,3 кг.
Соблюдать этапы обработки овощей необходимо для профилактики инфекционных заболеваний, таких, как иерсиниоз, листериоз и другие.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи должны храниться в холодной воде не более 2 часов. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
Кроме этого в детских учреждениях (школы, сады) рекомендовано - с 1 марта приготовление салатов и холодных закусок из сырых овощей допускается только из овощей свежего урожая; овощи прошлогоднего урожая могут использоваться после прохождения тепловой обработки (варка, запекание и другие).
После обработки овощей и приготовления салатов из сырых овощей необходимо соблюдать сроки годности готовых салатов, с учетом температуры 4 +/- 2° С, в соответствии с требованиями приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Соблюдайте правила обработки, приготовления и хранения овощей.
Как правильно обрабатывать овощи смотрите в нашем ролике.
array(50) {
["ID"]=>
string(4) "7821"
["~ID"]=>
string(4) "7821"
["NAME"]=>
string(104) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании"
["~NAME"]=>
string(104) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании"
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["~IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
string(2) "43"
["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
string(2) "43"
["DETAIL_TEXT"]=>
string(6929) "
Овощи используются для приготовления блюд почти на всех предприятиях общественного питания. В нашей статье мы расскажем как необходимо обрабатывать овощи, перед тем, как приготовить салаты.
В зависимости от производственных мощностей (наличия цехов) необходимо выбирать в технологическом процессе или сырые овощи, или вакуумированные.
В детском учреждении, на пищеблоке, в соответствии с требованиями санитарных правил СП 2.4.3648-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» – в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
Если на вашем предприятии нет цехов для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей, то рекомендовано использовать уже помытые и очищенные овощи.
Вакуумированные овощи можно использовать сразу без дополнительных процедур мытья.
Однако помните , что в соответствии с требованиями пункта 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»- не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. Поэтому заказывайте овощи в небольшом объеме в упаковках по 2,3 кг.
Соблюдать этапы обработки овощей необходимо для профилактики инфекционных заболеваний, таких, как иерсиниоз, листериоз и другие.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи должны храниться в холодной воде не более 2 часов. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
Кроме этого в детских учреждениях (школы, сады) рекомендовано
- с 1 марта приготовление салатов и холодных закусок из сырых овощей допускается только из овощей свежего урожая; овощи прошлогоднего урожая могут использоваться после прохождения тепловой обработки (варка, запекание и другие).
После обработки овощей и приготовления салатов из сырых овощей необходимо соблюдать сроки годности готовых салатов, с учетом температуры 4 +/- 2° С, в соответствии с требованиями приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Соблюдайте правила обработки, приготовления и хранения овощей.
Как правильно обрабатывать овощи смотрите в нашем ролике.
"
["~DETAIL_TEXT"]=>
string(6929) "
Овощи используются для приготовления блюд почти на всех предприятиях общественного питания. В нашей статье мы расскажем как необходимо обрабатывать овощи, перед тем, как приготовить салаты.
В зависимости от производственных мощностей (наличия цехов) необходимо выбирать в технологическом процессе или сырые овощи, или вакуумированные.
В детском учреждении, на пищеблоке, в соответствии с требованиями санитарных правил СП 2.4.3648-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» – в составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
Если на вашем предприятии нет цехов для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей, то рекомендовано использовать уже помытые и очищенные овощи.
Вакуумированные овощи можно использовать сразу без дополнительных процедур мытья.
Однако помните , что в соответствии с требованиями пункта 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»- не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты. Поэтому заказывайте овощи в небольшом объеме в упаковках по 2,3 кг.
Соблюдать этапы обработки овощей необходимо для профилактики инфекционных заболеваний, таких, как иерсиниоз, листериоз и другие.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи должны храниться в холодной воде не более 2 часов. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.
Кроме этого в детских учреждениях (школы, сады) рекомендовано
- с 1 марта приготовление салатов и холодных закусок из сырых овощей допускается только из овощей свежего урожая; овощи прошлогоднего урожая могут использоваться после прохождения тепловой обработки (варка, запекание и другие).
После обработки овощей и приготовления салатов из сырых овощей необходимо соблюдать сроки годности готовых салатов, с учетом температуры 4 +/- 2° С, в соответствии с требованиями приложения 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Соблюдайте правила обработки, приготовления и хранения овощей.
Как правильно обрабатывать овощи смотрите в нашем ролике.
"
["DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
string(4) "html"
["~DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
string(4) "html"
["PREVIEW_TEXT"]=>
string(0) ""
["~PREVIEW_TEXT"]=>
string(0) ""
["PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
string(4) "html"
["~PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
string(4) "html"
["DETAIL_PICTURE"]=>
array(20) {
["ID"]=>
string(5) "24055"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "27.03.2023 10:41:39"
["MODULE_ID"]=>
string(6) "iblock"
["HEIGHT"]=>
string(3) "350"
["WIDTH"]=>
string(3) "625"
["FILE_SIZE"]=>
string(6) "470340"
["CONTENT_TYPE"]=>
string(9) "image/png"
["SUBDIR"]=>
string(43) "iblock/dbc/erz01yr71x3bu1zpajnm263nq7ah21qe"
["FILE_NAME"]=>
string(110) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании_0.png"
["ORIGINAL_NAME"]=>
string(110) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании_0.png"
["DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["HANDLER_ID"]=>
NULL
["EXTERNAL_ID"]=>
string(32) "2e1c33d26a1b33ed08e47d320f250432"
["VERSION_ORIGINAL_ID"]=>
string(0) ""
["META"]=>
string(0) ""
["SRC"]=>
string(370) "/upload/iblock/dbc/erz01yr71x3bu1zpajnm263nq7ah21qe/%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0%20%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8_0.png"
["UNSAFE_SRC"]=>
string(162) "/upload/iblock/dbc/erz01yr71x3bu1zpajnm263nq7ah21qe/Обработка и приготовление овощей в общественном питании_0.png"
["SAFE_SRC"]=>
string(370) "/upload/iblock/dbc/erz01yr71x3bu1zpajnm263nq7ah21qe/%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0%20%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8_0.png"
["ALT"]=>
string(104) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании"
["TITLE"]=>
string(104) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании"
}
["~DETAIL_PICTURE"]=>
string(5) "24055"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "27.03.2023 10:41:39"
["~TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "27.03.2023 10:41:39"
["ACTIVE_FROM"]=>
NULL
["~ACTIVE_FROM"]=>
NULL
["LIST_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["~LIST_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["DETAIL_PAGE_URL"]=>
string(80) "/biznesu/articles/obrabotka-i-prigotovlenie-ovoshchey-v-obshchestvennom-pitanii/"
["~DETAIL_PAGE_URL"]=>
string(80) "/biznesu/articles/obrabotka-i-prigotovlenie-ovoshchey-v-obshchestvennom-pitanii/"
["LANG_DIR"]=>
string(1) "/"
["~LANG_DIR"]=>
string(1) "/"
["CODE"]=>
string(61) "obrabotka-i-prigotovlenie-ovoshchey-v-obshchestvennom-pitanii"
["~CODE"]=>
string(61) "obrabotka-i-prigotovlenie-ovoshchey-v-obshchestvennom-pitanii"
["EXTERNAL_ID"]=>
string(4) "7821"
["~EXTERNAL_ID"]=>
string(4) "7821"
["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["~IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["LID"]=>
string(2) "s1"
["~LID"]=>
string(2) "s1"
["NAV_RESULT"]=>
bool(false)
["DISPLAY_ACTIVE_FROM"]=>
string(0) ""
["IPROPERTY_VALUES"]=>
array(0) {
}
["FIELDS"]=>
array(0) {
}
["PROPERTIES"]=>
array(4) {
["TOP_SIDEBAR"]=>
array(36) {
["ID"]=>
string(2) "93"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "2022-08-12 14:11:42"
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["NAME"]=>
string(25) "Верх сайдбара"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["CODE"]=>
string(11) "TOP_SIDEBAR"
["DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_TYPE"]=>
string(1) "E"
["ROW_COUNT"]=>
string(1) "1"
["COL_COUNT"]=>
string(2) "30"
["LIST_TYPE"]=>
string(1) "L"
["MULTIPLE"]=>
string(1) "Y"
["XML_ID"]=>
NULL
["FILE_TYPE"]=>
string(0) ""
["MULTIPLE_CNT"]=>
string(1) "1"
["TMP_ID"]=>
NULL
["LINK_IBLOCK_ID"]=>
string(1) "4"
["WITH_DESCRIPTION"]=>
string(1) "N"
["SEARCHABLE"]=>
string(1) "N"
["FILTRABLE"]=>
string(1) "N"
["IS_REQUIRED"]=>
string(1) "N"
["VERSION"]=>
string(1) "1"
["USER_TYPE"]=>
NULL
["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
NULL
["HINT"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
bool(false)
["VALUE"]=>
bool(false)
["DESCRIPTION"]=>
bool(false)
["VALUE_ENUM"]=>
NULL
["VALUE_XML_ID"]=>
NULL
["VALUE_SORT"]=>
NULL
["~VALUE"]=>
bool(false)
["~DESCRIPTION"]=>
bool(false)
["~NAME"]=>
string(25) "Верх сайдбара"
["~DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
}
["SHOW_RELATED_ITEMS"]=>
&array(37) {
["ID"]=>
string(2) "94"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "2022-08-12 14:11:42"
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["NAME"]=>
string(52) "Показать связанные элементы"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["CODE"]=>
string(18) "SHOW_RELATED_ITEMS"
["DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_TYPE"]=>
string(1) "L"
["ROW_COUNT"]=>
string(1) "1"
["COL_COUNT"]=>
string(2) "30"
["LIST_TYPE"]=>
string(1) "C"
["MULTIPLE"]=>
string(1) "N"
["XML_ID"]=>
NULL
["FILE_TYPE"]=>
string(0) ""
["MULTIPLE_CNT"]=>
string(1) "5"
["TMP_ID"]=>
NULL
["LINK_IBLOCK_ID"]=>
string(1) "0"
["WITH_DESCRIPTION"]=>
string(1) "N"
["SEARCHABLE"]=>
string(1) "N"
["FILTRABLE"]=>
string(1) "N"
["IS_REQUIRED"]=>
string(1) "N"
["VERSION"]=>
string(1) "1"
["USER_TYPE"]=>
NULL
["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
NULL
["HINT"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
NULL
["VALUE"]=>
string(0) ""
["DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["VALUE_ENUM"]=>
NULL
["VALUE_XML_ID"]=>
NULL
["VALUE_SORT"]=>
NULL
["VALUE_ENUM_ID"]=>
NULL
["~VALUE"]=>
string(0) ""
["~DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["~NAME"]=>
string(52) "Показать связанные элементы"
["~DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
}
["HTML_IN_SIDEBAR"]=>
array(36) {
["ID"]=>
string(2) "95"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "2022-08-12 14:11:42"
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["NAME"]=>
string(25) "HTML содержимое"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["CODE"]=>
string(15) "HTML_IN_SIDEBAR"
["DEFAULT_VALUE"]=>
array(2) {
["TEXT"]=>
string(0) ""
["TYPE"]=>
string(4) "HTML"
}
["PROPERTY_TYPE"]=>
string(1) "S"
["ROW_COUNT"]=>
string(1) "1"
["COL_COUNT"]=>
string(2) "30"
["LIST_TYPE"]=>
string(1) "L"
["MULTIPLE"]=>
string(1) "N"
["XML_ID"]=>
NULL
["FILE_TYPE"]=>
string(0) ""
["MULTIPLE_CNT"]=>
string(1) "5"
["TMP_ID"]=>
NULL
["LINK_IBLOCK_ID"]=>
string(1) "0"
["WITH_DESCRIPTION"]=>
string(1) "N"
["SEARCHABLE"]=>
string(1) "N"
["FILTRABLE"]=>
string(1) "N"
["IS_REQUIRED"]=>
string(1) "N"
["VERSION"]=>
string(1) "1"
["USER_TYPE"]=>
string(4) "HTML"
["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
array(1) {
["height"]=>
int(200)
}
["HINT"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
NULL
["VALUE"]=>
string(0) ""
["DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["VALUE_ENUM"]=>
NULL
["VALUE_XML_ID"]=>
NULL
["VALUE_SORT"]=>
NULL
["~VALUE"]=>
string(0) ""
["~DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["~NAME"]=>
string(25) "HTML содержимое"
["~DEFAULT_VALUE"]=>
array(2) {
["TEXT"]=>
string(0) ""
["TYPE"]=>
string(4) "HTML"
}
}
["BOTTOM_SIDEBAR"]=>
array(36) {
["ID"]=>
string(2) "96"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "2022-08-12 14:11:42"
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["NAME"]=>
string(23) "Низ сайдбара"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["CODE"]=>
string(14) "BOTTOM_SIDEBAR"
["DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_TYPE"]=>
string(1) "E"
["ROW_COUNT"]=>
string(1) "1"
["COL_COUNT"]=>
string(2) "30"
["LIST_TYPE"]=>
string(1) "L"
["MULTIPLE"]=>
string(1) "Y"
["XML_ID"]=>
NULL
["FILE_TYPE"]=>
string(0) ""
["MULTIPLE_CNT"]=>
string(1) "1"
["TMP_ID"]=>
NULL
["LINK_IBLOCK_ID"]=>
string(1) "4"
["WITH_DESCRIPTION"]=>
string(1) "N"
["SEARCHABLE"]=>
string(1) "N"
["FILTRABLE"]=>
string(1) "N"
["IS_REQUIRED"]=>
string(1) "N"
["VERSION"]=>
string(1) "1"
["USER_TYPE"]=>
NULL
["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
NULL
["HINT"]=>
string(0) ""
["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
bool(false)
["VALUE"]=>
bool(false)
["DESCRIPTION"]=>
bool(false)
["VALUE_ENUM"]=>
NULL
["VALUE_XML_ID"]=>
NULL
["VALUE_SORT"]=>
NULL
["~VALUE"]=>
bool(false)
["~DESCRIPTION"]=>
bool(false)
["~NAME"]=>
string(23) "Низ сайдбара"
["~DEFAULT_VALUE"]=>
string(0) ""
}
}
["DISPLAY_PROPERTIES"]=>
array(0) {
}
["IBLOCK"]=>
array(92) {
["ID"]=>
string(2) "22"
["~ID"]=>
string(2) "22"
["TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "14.08.2022 20:11:22"
["~TIMESTAMP_X"]=>
string(19) "14.08.2022 20:11:22"
["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["LID"]=>
string(2) "s1"
["~LID"]=>
string(2) "s1"
["CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["~CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["API_CODE"]=>
NULL
["~API_CODE"]=>
NULL
["REST_ON"]=>
string(1) "N"
["~REST_ON"]=>
string(1) "N"
["NAME"]=>
string(29) "Бизнесу - статьи"
["~NAME"]=>
string(29) "Бизнесу - статьи"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["~SORT"]=>
string(3) "500"
["LIST_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["~LIST_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["DETAIL_PAGE_URL"]=>
string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/"
["~DETAIL_PAGE_URL"]=>
string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/"
["SECTION_PAGE_URL"]=>
string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/"
["~SECTION_PAGE_URL"]=>
string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/"
["CANONICAL_PAGE_URL"]=>
string(0) ""
["~CANONICAL_PAGE_URL"]=>
string(0) ""
["PICTURE"]=>
NULL
["~PICTURE"]=>
NULL
["DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["~DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
["DESCRIPTION_TYPE"]=>
string(4) "text"
["~DESCRIPTION_TYPE"]=>
string(4) "text"
["RSS_TTL"]=>
string(2) "24"
["~RSS_TTL"]=>
string(2) "24"
["RSS_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~RSS_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["RSS_FILE_ACTIVE"]=>
string(1) "N"
["~RSS_FILE_ACTIVE"]=>
string(1) "N"
["RSS_FILE_LIMIT"]=>
NULL
["~RSS_FILE_LIMIT"]=>
NULL
["RSS_FILE_DAYS"]=>
NULL
["~RSS_FILE_DAYS"]=>
NULL
["RSS_YANDEX_ACTIVE"]=>
string(1) "N"
["~RSS_YANDEX_ACTIVE"]=>
string(1) "N"
["XML_ID"]=>
NULL
["~XML_ID"]=>
NULL
["TMP_ID"]=>
string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a"
["~TMP_ID"]=>
string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a"
["INDEX_ELEMENT"]=>
string(1) "Y"
["~INDEX_ELEMENT"]=>
string(1) "Y"
["INDEX_SECTION"]=>
string(1) "Y"
["~INDEX_SECTION"]=>
string(1) "Y"
["WORKFLOW"]=>
string(1) "N"
["~WORKFLOW"]=>
string(1) "N"
["BIZPROC"]=>
string(1) "N"
["~BIZPROC"]=>
string(1) "N"
["SECTION_CHOOSER"]=>
string(1) "L"
["~SECTION_CHOOSER"]=>
string(1) "L"
["LIST_MODE"]=>
string(0) ""
["~LIST_MODE"]=>
string(0) ""
["RIGHTS_MODE"]=>
string(1) "S"
["~RIGHTS_MODE"]=>
string(1) "S"
["SECTION_PROPERTY"]=>
string(1) "N"
["~SECTION_PROPERTY"]=>
string(1) "N"
["PROPERTY_INDEX"]=>
string(1) "N"
["~PROPERTY_INDEX"]=>
string(1) "N"
["VERSION"]=>
string(1) "1"
["~VERSION"]=>
string(1) "1"
["LAST_CONV_ELEMENT"]=>
string(1) "0"
["~LAST_CONV_ELEMENT"]=>
string(1) "0"
["SOCNET_GROUP_ID"]=>
NULL
["~SOCNET_GROUP_ID"]=>
NULL
["EDIT_FILE_BEFORE"]=>
string(0) ""
["~EDIT_FILE_BEFORE"]=>
string(0) ""
["EDIT_FILE_AFTER"]=>
string(0) ""
["~EDIT_FILE_AFTER"]=>
string(0) ""
["SECTIONS_NAME"]=>
string(14) "Разделы"
["~SECTIONS_NAME"]=>
string(14) "Разделы"
["SECTION_NAME"]=>
string(12) "Раздел"
["~SECTION_NAME"]=>
string(12) "Раздел"
["ELEMENTS_NAME"]=>
string(16) "Элементы"
["~ELEMENTS_NAME"]=>
string(16) "Элементы"
["ELEMENT_NAME"]=>
string(14) "Элемент"
["~ELEMENT_NAME"]=>
string(14) "Элемент"
["EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["LANG_DIR"]=>
string(1) "/"
["~LANG_DIR"]=>
string(1) "/"
["SERVER_NAME"]=>
string(0) ""
["~SERVER_NAME"]=>
string(0) ""
}
["SECTION"]=>
array(1) {
["PATH"]=>
array(2) {
[0]=>
array(31) {
["ID"]=>
string(2) "29"
["~ID"]=>
string(2) "29"
["CODE"]=>
string(21) "kak-upravlyat-riskami"
["~CODE"]=>
string(21) "kak-upravlyat-riskami"
["XML_ID"]=>
NULL
["~XML_ID"]=>
NULL
["EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["~IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
NULL
["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
NULL
["SORT"]=>
string(3) "500"
["~SORT"]=>
string(3) "500"
["NAME"]=>
string(40) "Как управлять рисками"
["~NAME"]=>
string(40) "Как управлять рисками"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["DEPTH_LEVEL"]=>
string(1) "1"
["~DEPTH_LEVEL"]=>
string(1) "1"
["SECTION_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["~SECTION_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["~IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["GLOBAL_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~GLOBAL_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["IPROPERTY_VALUES"]=>
array(0) {
}
}
[1]=>
array(31) {
["ID"]=>
string(2) "43"
["~ID"]=>
string(2) "43"
["CODE"]=>
string(23) "obshchestvennoe-pitanie"
["~CODE"]=>
string(23) "obshchestvennoe-pitanie"
["XML_ID"]=>
NULL
["~XML_ID"]=>
NULL
["EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["~IBLOCK_ID"]=>
string(2) "22"
["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
string(2) "29"
["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
string(2) "29"
["SORT"]=>
string(3) "500"
["~SORT"]=>
string(3) "500"
["NAME"]=>
string(39) "Общественное питание"
["~NAME"]=>
string(39) "Общественное питание"
["ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["DEPTH_LEVEL"]=>
string(1) "2"
["~DEPTH_LEVEL"]=>
string(1) "2"
["SECTION_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["~SECTION_PAGE_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
string(8) "business"
["IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["~IBLOCK_CODE"]=>
string(16) "biznesu-articles"
["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
NULL
["GLOBAL_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["~GLOBAL_ACTIVE"]=>
string(1) "Y"
["IPROPERTY_VALUES"]=>
array(0) {
}
}
}
}
["SECTION_URL"]=>
string(18) "/biznesu/articles/"
["META_TAGS"]=>
array(4) {
["TITLE"]=>
string(104) "Обработка и приготовление овощей в общественном питании"
["BROWSER_TITLE"]=>
string(0) ""
["KEYWORDS"]=>
string(0) ""
["DESCRIPTION"]=>
string(0) ""
}
}