Маркировка на предприятиях общественного питания

Для соблюдения принципов пищевой безопасности на предприятиях общественного питания необходимо соблюдать требования по маркировке оборудования, кухонной посуды, продуктов, разделочных ножей и досок, емкостей или ванн для обработки овощей, яиц, уборочного инвентаря, емкостей для отходов, контейнеров для доставки еды.

Рекомендации к маркировке на предприятиях общественного питания изложены в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»,

Как необходимо производить маркировку?

Сырье, продукты, поступающие на объект

Маркировка должна быть на каждой единице транспортной и потребительской тары:

Наименование пищевой продукции
Состав пищевой продукции
Количество пищевой продукции
Дата изготовления
Срок годности пищевой продукции
Условия хранения
Наименование и место нахождения изготовителя
Рекомендации и (или) ограничения по использованию
Показатели пищевой ценности
Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов (далее - ГМО)
Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

Полуфабрикаты, производимые на предприятии

Маркировка должна быть на каждом контейнере, гастроемкости:

Наименование продукта*
Дата и время изготовления
Дата и время, до которых можно использовать продукт

*Для замороженных продуктов указываются только даты

Оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда

Холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.;
Производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "Х" - хлеб и т.п.;
Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "3", "Х", "сельдь";
Кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "Х", "3", "Г" и т.п.

Емкости или моечные ванны для обработки овощей и зелени, не подвергающихся в дальнейшем термической обработке:

«Овощи I»
«Овощи II»

Емкости или отдельные моечные ванны для обработки яйца

«Яйцо I»
«Яйцо II»
«Яйцо III»

Уборочный инвентарь (каждая швабра, ведро, ветошь):

Производственные цеха
Складские помещения
Вспомогательные помещения
Санузлы

Отходы

Маркируется каждое педальное ведро:

Пищевые
Бытовые

Емкости для моющих и дезинфицирующих средств

Маркируются все емкости, в которые перелиты дезинфицирующие средства из тары поставщика:

Наименование средства
Для каких целей применяется

Контейнеры емкости для доставки еды

На потребительскую упаковку и (или) на этикетку, удаление которой с потребительской упаковки затруднено, должны наноситься следующие сведения:

Наименование пищевой продукции
Дата изготовления
Срок годности
Условия хранения
Компоненты (в том числе пищевые добавки, ароматизаторы), биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний.
Состав пищевой продукции
Количество пищевой продукции
Наименование и место нахождения изготовителя
Рекомендации и (или) ограничения по использованию
Показатели пищевой ценности пищевой продукции
Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза;

Маркировка производится в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.