Как открыть кондитерский цех с нуля?
Эта статья дает для предпринимателей пошаговую инструкцию о том, как открыть кондитерский цех «с нуля.
I этап: Зарегистрировать юридическое лицо или ИП
1) Сформировать пакет документов
Перечень документов для государственной регистрации юридического лица установлен в ст. 12 Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
2) Представить документы
Непосредственно в инспекцию - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности;
В многофункциональный центр - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности. Информацию об оказании данной услуги в Вашем МФЦ необходимо уточнить на сайте МФЦ;
По почте с объявленной ценностью и описью вложения.
3) Получить уведомление о кодах статистики, для открытия расчетного счета.
4) Изготовить печать и открыть расчетный счет в банке.
Также, можно зарегистрировать юридическое лицо на портале госуслуг.
II этап: Организовать необходимые условия для работы кондитерского цеха в соответствии с :
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
MP 2.3.6.0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
Рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
N п/п |
Название помещений |
С производством изделий |
||
в сутки |
кремовых |
без крема |
||
до 300 кг |
менее 100 кг |
|||
1.* |
Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием |
+ |
+ (1+2+8) |
+ (1+2+8) |
2. |
Растаривания сырья и подготовки его к производству |
+ |
- |
- |
3. *** |
Помещения для яиц: Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
Помещение мойки и дезинфекции яиц |
+ |
+ |
+ |
|
Помещение для получение яичной массы |
+ |
+ |
+ |
|
4. |
Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки |
+ |
+ |
+ |
5.**** |
Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) |
+ |
- |
- |
6.* |
Помещение разделки теста и выпечки |
+ |
+ (5+6) |
+ (5+6) |
7. |
Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная) |
+ |
+ |
+ |
8. |
Помещение зачистки масла |
+ |
- |
- |
9.* |
Помещение для приготовления крема с холодильной установкой |
+ |
+ (9+10) |
- |
10. |
Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
11. |
Помещение для хранения упаковочных материалов |
+ |
+ |
- |
12. ** |
Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря |
+ |
+ (12+13) |
(12+13) |
13.** |
Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря |
+ |
+ |
+ |
14. |
Помещение для мытья и сушки оборотной тары |
+ |
+ |
+ |
15. |
Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой |
+ |
+ |
+ |
* Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).
** Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.
***Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.
**** При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.
Для сбора твердых коммунальных отходов на территории хозяйственной зоны кондитерского цеха рекомендуется предусматривать контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся емкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Рекомендуется предусмотреть возможность раздельного накопления отходов, в первую очередь, пищевых отходов. Уборку территории рекомендуется проводить ежедневно.
Водоснабжение и канализация
В кондитерском цехе рекомендуется организация резервных источников горячего водоснабжения с разводкой по сети. При отсутствии воды или нарушениях работы внутренней системы канализации работу кондитерского цеха рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений.
Если нет возможности подключения к централизованной системе водоотведения рекомендуется оборудовать здание кондитерского цеха внутренней канализационной сетью при условии устройства локальных очистных сооружений.
При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений, водоотведение стоков рекомендуется осуществлять в водонепроницаемую емкость, с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные станции.
Канализационные стояки в производственных, моечных и складских помещениях рекомендуется прокладывать в коробах без организации отверстий для прочисток и ревизий в данных помещениях.
Моечные и производственные ванны рекомендуется подключать к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки для предотвращения обратного попадания сточных вод в ванны. Рекомендуется все приемники стоков внутренней канализации обеспечить гидравлическими затворами (сифонами).
При подаче горячей и холодной воды, осуществляемой через смесители, рекомендуется оборудование локтевых приводов.
Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, освещение помещений и условия работы персонала
Для обеспечения нормируемых параметров в кондитерском цехе рекомендуем предусмотреть:
Забор воздуха для приточной вентиляции на высоте не менее 2 метров от поверхности земли или устройство приточной вентиляции, обеспечивающей очистку подаваемого в помещения предприятия питания воздуха до гигиенических нормативов, установленных для атмосферного воздуха.
Системы вентиляции производственных и моечных помещений оборудовать отдельно от системы вентиляции складских помещений, предназначенных для хранения пищевой продукции.
Организовать местную вытяжную вентиляцию для удаления пара при технологических процессах изготовления блюд и для удаления мучной и сахарной пыли при просеивании муки и сахара (сахарной пудры).
Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или другими доступными средствами защиты.
Для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
В помещениях для приготовления крема, отделки тортов и пирожных предусматривать конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах для защиты от избыточной инсоляции.
Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом
При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно- гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника и др.
Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов мыть в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
Первая секция - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50° С, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями.
Вторая секция - замачивание в воде температурой не ниже 40” С, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.
Третья секция - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65° С.
Кондитерские мешки рекомендуется обрабатывать с соблюдением следующего порядка:
- Замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65” С в течение одного часа до полного отмывания крема;
- стирка в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45° С;
- ополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65” С;
- сушка в специальных сушильных шкафах;
- терилизация в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120° С в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).
Хранятся стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.
При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.
Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Наконечники и венчики для сбивания крема, после удаления остатков крема, обрабатываются с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- мытье, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
- ополаскивание проточной горячей водой с температурой не ниже 65" С;
- стерилизация или кипячение в течение 30 минут.
Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.
Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- в первой секции мытье в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением моющих средств;
- во второй секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением дезинфицирующих средств;
- в третьей секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45° С до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену.
Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению. (также можно использовать продезинфицированные яйца)
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
– В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).
– Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.
– Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
– Лица, поступающие на работу в кондитерский цех, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке ( в соответствии с Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н«Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, вакцинации отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
III этап: Документы, которые необходимо иметь в кондитерском цеху:
- договоры аренды нежилых помещений, или свидетельство на право собственности помещений;
- документы, подтверждающие проведение профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации (договор, акты выполненных работ или иные);
- документы, подтверждающие проведение планово-регулярной очистки от твердых бытовых отходов (договор, акты выполненных работ или иные);
- график генеральной уборки помещений;
- утвержденная программа производственного контроля;
- протоколы лабораторных, инструментальных исследований, измерений физических факторов производственных помещений, выпускаемой продукции;
- личные медицинские книжки сотрудников, список сотрудников
- журнал бракеража поступающей продукции
- гигиенический журнал
- договор на утилизацию ламп ( при их наличии)
VI этап: подать уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности
В соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ от 16.07.2009 № 584 (ред. от 04.02.2021) "Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности" (вместе с «Правилами представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений») необходимо уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о начале своей деятельности.
Порядок представления уведомлений:
- Заявитель представляет уведомление в 2-х экземплярах в уполномоченный орган Роспотребнадзора непосредственно или направляет его заказным почтовым отправлением с описью вложения с уведомлением о вручении либо в виде электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью заявителя.
- Непосредственно в многофункциональный центр заявитель представляет уведомление в одном экземпляре на бумажном носителе.
Непредставление уведомлениявлечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.
Как узнать о предстоящей проверке?
На официальном сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека можно найти полную информацию о планируемых сроках проведения проверки.
Как подготовиться к плановой проверке?
- Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
- Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
- Форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1)
Распространенные нарушения требований санитарных правил и технических регламентов
- не соблюдение поточности технологического процесса
- отсутствие личных медицинских книжек у персонала, допуск к работе с порезами и ранами
- хранение остатков кондитерских изделий
- нарушение требований ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 22/2011
- отсутствие дезинфицирующих и моющих средств
- отсутствие маркировки на уборочном инвентаре
- отсутствие подвода горячей воды к раковинам и производственным ваннам
- отсутствие условий для соблюдения правил личной гигиены (нет мыла, полотенец, туалетной бумаги)
- отсутствие производственного контроля на объекте
- неисправность технологического оборудования (не работают холодильники, не работают терморегуляторы на духовых шкафах) и др.
Все штрафы выносятся в соответствии с КоАП РФ «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 01.07.2017)»
array(50) { ["ID"]=> string(4) "6581" ["~ID"]=> string(4) "6581" ["NAME"]=> string(66) "Как открыть кондитерский цех с нуля?" ["~NAME"]=> string(66) "Как открыть кондитерский цех с нуля?" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "32" ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "32" ["DETAIL_TEXT"]=> string(33690) "Эта статья дает для предпринимателей пошаговую инструкцию о том, как открыть кондитерский цех «с нуля.
I этап: Зарегистрировать юридическое лицо или ИП
1) Сформировать пакет документов
Перечень документов для государственной регистрации юридического лица установлен в ст. 12 Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
2) Представить документы
Непосредственно в инспекцию - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности;
В многофункциональный центр - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности. Информацию об оказании данной услуги в Вашем МФЦ необходимо уточнить на сайте МФЦ;
По почте с объявленной ценностью и описью вложения.
3) Получить уведомление о кодах статистики, для открытия расчетного счета.
4) Изготовить печать и открыть расчетный счет в банке.
Также, можно зарегистрировать юридическое лицо на портале госуслуг.
II этап: Организовать необходимые условия для работы кондитерского цеха в соответствии с :
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
MP 2.3.6.0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
Рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
N п/п |
Название помещений |
С производством изделий |
||
в сутки |
кремовых |
без крема |
||
до 300 кг |
менее 100 кг |
|||
1.* |
Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием |
+ |
+ (1+2+8) |
+ (1+2+8) |
2. |
Растаривания сырья и подготовки его к производству |
+ |
- |
- |
3. *** |
Помещения для яиц: Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
Помещение мойки и дезинфекции яиц |
+ |
+ |
+ |
|
Помещение для получение яичной массы |
+ |
+ |
+ |
|
4. |
Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки |
+ |
+ |
+ |
5.**** |
Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) |
+ |
- |
- |
6.* |
Помещение разделки теста и выпечки |
+ |
+ (5+6) |
+ (5+6) |
7. |
Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная) |
+ |
+ |
+ |
8. |
Помещение зачистки масла |
+ |
- |
- |
9.* |
Помещение для приготовления крема с холодильной установкой |
+ |
+ (9+10) |
- |
10. |
Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
11. |
Помещение для хранения упаковочных материалов |
+ |
+ |
- |
12. ** |
Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря |
+ |
+ (12+13) |
(12+13) |
13.** |
Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря |
+ |
+ |
+ |
14. |
Помещение для мытья и сушки оборотной тары |
+ |
+ |
+ |
15. |
Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой |
+ |
+ |
+ |
* Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).
** Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.
***Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.
**** При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.
Для сбора твердых коммунальных отходов на территории хозяйственной зоны кондитерского цеха рекомендуется предусматривать контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся емкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Рекомендуется предусмотреть возможность раздельного накопления отходов, в первую очередь, пищевых отходов. Уборку территории рекомендуется проводить ежедневно.
Водоснабжение и канализация
В кондитерском цехе рекомендуется организация резервных источников горячего водоснабжения с разводкой по сети. При отсутствии воды или нарушениях работы внутренней системы канализации работу кондитерского цеха рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений.
Если нет возможности подключения к централизованной системе водоотведения рекомендуется оборудовать здание кондитерского цеха внутренней канализационной сетью при условии устройства локальных очистных сооружений.
При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений, водоотведение стоков рекомендуется осуществлять в водонепроницаемую емкость, с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные станции.
Канализационные стояки в производственных, моечных и складских помещениях рекомендуется прокладывать в коробах без организации отверстий для прочисток и ревизий в данных помещениях.
Моечные и производственные ванны рекомендуется подключать к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки для предотвращения обратного попадания сточных вод в ванны. Рекомендуется все приемники стоков внутренней канализации обеспечить гидравлическими затворами (сифонами).
При подаче горячей и холодной воды, осуществляемой через смесители, рекомендуется оборудование локтевых приводов.
Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, освещение помещений и условия работы персонала
Для обеспечения нормируемых параметров в кондитерском цехе рекомендуем предусмотреть:
Забор воздуха для приточной вентиляции на высоте не менее 2 метров от поверхности земли или устройство приточной вентиляции, обеспечивающей очистку подаваемого в помещения предприятия питания воздуха до гигиенических нормативов, установленных для атмосферного воздуха.
Системы вентиляции производственных и моечных помещений оборудовать отдельно от системы вентиляции складских помещений, предназначенных для хранения пищевой продукции.
Организовать местную вытяжную вентиляцию для удаления пара при технологических процессах изготовления блюд и для удаления мучной и сахарной пыли при просеивании муки и сахара (сахарной пудры).
Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или другими доступными средствами защиты.
Для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
В помещениях для приготовления крема, отделки тортов и пирожных предусматривать конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах для защиты от избыточной инсоляции.
Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом
При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно- гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника и др.
Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов мыть в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
Первая секция - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50° С, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями.
Вторая секция - замачивание в воде температурой не ниже 40” С, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.
Третья секция - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65° С.
Кондитерские мешки рекомендуется обрабатывать с соблюдением следующего порядка:
- Замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65” С в течение одного часа до полного отмывания крема;
- стирка в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45° С;
- ополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65” С;
- сушка в специальных сушильных шкафах;
- терилизация в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120° С в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).
Хранятся стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.
При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.
Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Наконечники и венчики для сбивания крема, после удаления остатков крема, обрабатываются с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- мытье, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
- ополаскивание проточной горячей водой с температурой не ниже 65" С;
- стерилизация или кипячение в течение 30 минут.
Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.
Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- в первой секции мытье в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением моющих средств;
- во второй секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением дезинфицирующих средств;
- в третьей секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45° С до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену.
Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению. (также можно использовать продезинфицированные яйца)
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
– В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).
– Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.
– Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
– Лица, поступающие на работу в кондитерский цех, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке ( в соответствии с Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н«Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, вакцинации отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
III этап: Документы, которые необходимо иметь в кондитерском цеху:
- договоры аренды нежилых помещений, или свидетельство на право собственности помещений;
- документы, подтверждающие проведение профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации (договор, акты выполненных работ или иные);
- документы, подтверждающие проведение планово-регулярной очистки от твердых бытовых отходов (договор, акты выполненных работ или иные);
- график генеральной уборки помещений;
- утвержденная программа производственного контроля;
- протоколы лабораторных, инструментальных исследований, измерений физических факторов производственных помещений, выпускаемой продукции;
- личные медицинские книжки сотрудников, список сотрудников
- журнал бракеража поступающей продукции
- гигиенический журнал
- договор на утилизацию ламп ( при их наличии)
VI этап: подать уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности
В соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ от 16.07.2009 № 584 (ред. от 04.02.2021) "Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности" (вместе с «Правилами представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений») необходимо уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о начале своей деятельности.
Порядок представления уведомлений:
- Заявитель представляет уведомление в 2-х экземплярах в уполномоченный орган Роспотребнадзора непосредственно или направляет его заказным почтовым отправлением с описью вложения с уведомлением о вручении либо в виде электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью заявителя.
- Непосредственно в многофункциональный центр заявитель представляет уведомление в одном экземпляре на бумажном носителе.
Непредставление уведомлениявлечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.
Как узнать о предстоящей проверке?
На официальном сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека можно найти полную информацию о планируемых сроках проведения проверки.
Как подготовиться к плановой проверке?
- Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
- Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
- Форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1)
Распространенные нарушения требований санитарных правил и технических регламентов
- не соблюдение поточности технологического процесса
- отсутствие личных медицинских книжек у персонала, допуск к работе с порезами и ранами
- хранение остатков кондитерских изделий
- нарушение требований ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 22/2011
- отсутствие дезинфицирующих и моющих средств
- отсутствие маркировки на уборочном инвентаре
- отсутствие подвода горячей воды к раковинам и производственным ваннам
- отсутствие условий для соблюдения правил личной гигиены (нет мыла, полотенец, туалетной бумаги)
- отсутствие производственного контроля на объекте
- неисправность технологического оборудования (не работают холодильники, не работают терморегуляторы на духовых шкафах) и др.
Все штрафы выносятся в соответствии с КоАП РФ «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 01.07.2017)»
" ["~DETAIL_TEXT"]=> string(33690) "
Эта статья дает для предпринимателей пошаговую инструкцию о том, как открыть кондитерский цех «с нуля.
I этап: Зарегистрировать юридическое лицо или ИП
1) Сформировать пакет документов
Перечень документов для государственной регистрации юридического лица установлен в ст. 12 Федерального закона от 08.08.2001 № 129-ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».
2) Представить документы
Непосредственно в инспекцию - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности;
В многофункциональный центр - лично или через представителя по нотариально удостоверенной доверенности. Информацию об оказании данной услуги в Вашем МФЦ необходимо уточнить на сайте МФЦ;
По почте с объявленной ценностью и описью вложения.
3) Получить уведомление о кодах статистики, для открытия расчетного счета.
4) Изготовить печать и открыть расчетный счет в банке.
Также, можно зарегистрировать юридическое лицо на портале госуслуг.
II этап: Организовать необходимые условия для работы кондитерского цеха в соответствии с :
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
MP 2.3.6.0233-21 Методические рекомендации к организации общественного питания населения
Рекомендуемый состав производственных и вспомогательных помещений кондитерского цеха
N п/п |
Название помещений |
С производством изделий |
||
в сутки |
кремовых |
без крема |
||
до 300 кг |
менее 100 кг |
|||
1.* |
Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием |
+ |
+ (1+2+8) |
+ (1+2+8) |
2. |
Растаривания сырья и подготовки его к производству |
+ |
- |
- |
3. *** |
Помещения для яиц: Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
Помещение мойки и дезинфекции яиц |
+ |
+ |
+ |
|
Помещение для получение яичной массы |
+ |
+ |
+ |
|
4. |
Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки |
+ |
+ |
+ |
5.**** |
Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья) |
+ |
- |
- |
6.* |
Помещение разделки теста и выпечки |
+ |
+ (5+6) |
+ (5+6) |
7. |
Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная) |
+ |
+ |
+ |
8. |
Помещение зачистки масла |
+ |
- |
- |
9.* |
Помещение для приготовления крема с холодильной установкой |
+ |
+ (9+10) |
- |
10. |
Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой |
+ |
+ |
+ |
11. |
Помещение для хранения упаковочных материалов |
+ |
+ |
- |
12. ** |
Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря |
+ |
+ (12+13) |
(12+13) |
13.** |
Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря |
+ |
+ |
+ |
14. |
Помещение для мытья и сушки оборотной тары |
+ |
+ |
+ |
15. |
Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой |
+ |
+ |
+ |
* Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).
** Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.
***Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.
**** При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.
Для сбора твердых коммунальных отходов на территории хозяйственной зоны кондитерского цеха рекомендуется предусматривать контейнеры с крышками (или другие закрывающиеся емкости), установленные на площадках с твердым покрытием. Рекомендуется предусмотреть возможность раздельного накопления отходов, в первую очередь, пищевых отходов. Уборку территории рекомендуется проводить ежедневно.
Водоснабжение и канализация
В кондитерском цехе рекомендуется организация резервных источников горячего водоснабжения с разводкой по сети. При отсутствии воды или нарушениях работы внутренней системы канализации работу кондитерского цеха рекомендуется приостанавливать до устранения нарушений.
Если нет возможности подключения к централизованной системе водоотведения рекомендуется оборудовать здание кондитерского цеха внутренней канализационной сетью при условии устройства локальных очистных сооружений.
При отсутствии централизованных и локальных очистных сооружений, водоотведение стоков рекомендуется осуществлять в водонепроницаемую емкость, с последующим вывозом стоков на очистные сооружения или сливные станции.
Канализационные стояки в производственных, моечных и складских помещениях рекомендуется прокладывать в коробах без организации отверстий для прочисток и ревизий в данных помещениях.
Моечные и производственные ванны рекомендуется подключать к канализации с воздушным разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки для предотвращения обратного попадания сточных вод в ванны. Рекомендуется все приемники стоков внутренней канализации обеспечить гидравлическими затворами (сифонами).
При подаче горячей и холодной воды, осуществляемой через смесители, рекомендуется оборудование локтевых приводов.
Отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, освещение помещений и условия работы персонала
Для обеспечения нормируемых параметров в кондитерском цехе рекомендуем предусмотреть:
Забор воздуха для приточной вентиляции на высоте не менее 2 метров от поверхности земли или устройство приточной вентиляции, обеспечивающей очистку подаваемого в помещения предприятия питания воздуха до гигиенических нормативов, установленных для атмосферного воздуха.
Системы вентиляции производственных и моечных помещений оборудовать отдельно от системы вентиляции складских помещений, предназначенных для хранения пищевой продукции.
Организовать местную вытяжную вентиляцию для удаления пара при технологических процессах изготовления блюд и для удаления мучной и сахарной пыли при просеивании муки и сахара (сахарной пудры).
Отверстия вентиляционных систем закрывать мелкоячеистой сеткой или другими доступными средствами защиты.
Для освещения производственных помещений и складов применять светильники во влагопылезащитном исполнении.
В помещениях для приготовления крема, отделки тортов и пирожных предусматривать конструкцию регулируемых солнцезащитных устройств на окнах для защиты от избыточной инсоляции.
Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий с кремом
При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно- гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника и др.
Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов мыть в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
Первая секция - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50° С, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями.
Вторая секция - замачивание в воде температурой не ниже 40” С, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.
Третья секция - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65° С.
Кондитерские мешки рекомендуется обрабатывать с соблюдением следующего порядка:
- Замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65” С в течение одного часа до полного отмывания крема;
- стирка в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45° С;
- ополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65” С;
- сушка в специальных сушильных шкафах;
- терилизация в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120° С в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).
Хранятся стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.
При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.
Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
Наконечники и венчики для сбивания крема, после удаления остатков крема, обрабатываются с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- мытье, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
- ополаскивание проточной горячей водой с температурой не ниже 65" С;
- стерилизация или кипячение в течение 30 минут.
Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.
Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:
- в первой секции мытье в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением моющих средств;
- во второй секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45" С и добавлением дезинфицирующих средств;
- в третьей секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45° С до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену.
Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению. (также можно использовать продезинфицированные яйца)
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
– В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).
– Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.
– Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
– Лица, поступающие на работу в кондитерский цех, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке ( в соответствии с Приказом Минздрава России от 28.01.2021 № 29н«Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, вакцинации отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.
III этап: Документы, которые необходимо иметь в кондитерском цеху:
- договоры аренды нежилых помещений, или свидетельство на право собственности помещений;
- документы, подтверждающие проведение профилактической дезинфекции, дезинсекции, дератизации (договор, акты выполненных работ или иные);
- документы, подтверждающие проведение планово-регулярной очистки от твердых бытовых отходов (договор, акты выполненных работ или иные);
- график генеральной уборки помещений;
- утвержденная программа производственного контроля;
- протоколы лабораторных, инструментальных исследований, измерений физических факторов производственных помещений, выпускаемой продукции;
- личные медицинские книжки сотрудников, список сотрудников
- журнал бракеража поступающей продукции
- гигиенический журнал
- договор на утилизацию ламп ( при их наличии)
VI этап: подать уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности
В соответствии с требованиями Постановления Правительства РФ от 16.07.2009 № 584 (ред. от 04.02.2021) "Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности" (вместе с «Правилами представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений») необходимо уведомить территориальный орган Роспотребнадзора о начале своей деятельности.
Порядок представления уведомлений:
- Заявитель представляет уведомление в 2-х экземплярах в уполномоченный орган Роспотребнадзора непосредственно или направляет его заказным почтовым отправлением с описью вложения с уведомлением о вручении либо в виде электронного документа, подписанного усиленной квалифицированной электронной подписью заявителя.
- Непосредственно в многофункциональный центр заявитель представляет уведомление в одном экземпляре на бумажном носителе.
Непредставление уведомлениявлечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от трех тысяч до пяти тысяч рублей; на юридических лиц - от десяти тысяч до двадцати тысяч рублей.
Как узнать о предстоящей проверке?
На официальном сайте Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека можно найти полную информацию о планируемых сроках проведения проверки.
Как подготовиться к плановой проверке?
- Предмет плановой проверки ограничивается требованиями, изложенными в форме проверочного листа.
- Проверочный лист утвержден приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора».
- Форма проверочного листа (списка основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания (приложение № 1)
Распространенные нарушения требований санитарных правил и технических регламентов
- не соблюдение поточности технологического процесса
- отсутствие личных медицинских книжек у персонала, допуск к работе с порезами и ранами
- хранение остатков кондитерских изделий
- нарушение требований ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 22/2011
- отсутствие дезинфицирующих и моющих средств
- отсутствие маркировки на уборочном инвентаре
- отсутствие подвода горячей воды к раковинам и производственным ваннам
- отсутствие условий для соблюдения правил личной гигиены (нет мыла, полотенец, туалетной бумаги)
- отсутствие производственного контроля на объекте
- неисправность технологического оборудования (не работают холодильники, не работают терморегуляторы на духовых шкафах) и др.
Все штрафы выносятся в соответствии с КоАП РФ «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 01.07.2017)»
" ["DETAIL_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["~DETAIL_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["PREVIEW_TEXT"]=> string(201) "
Эта статья дает для предпринимателей пошаговую инструкцию о том, как открыть кондитерский цех «с нуля.
" ["~PREVIEW_TEXT"]=> string(201) "Эта статья дает для предпринимателей пошаговую инструкцию о том, как открыть кондитерский цех «с нуля.
" ["PREVIEW_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["~PREVIEW_TEXT_TYPE"]=> string(4) "html" ["DETAIL_PICTURE"]=> bool(false) ["~DETAIL_PICTURE"]=> NULL ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "20.10.2022 18:07:23" ["~TIMESTAMP_X"]=> string(19) "20.10.2022 18:07:23" ["ACTIVE_FROM"]=> NULL ["~ACTIVE_FROM"]=> NULL ["LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["DETAIL_PAGE_URL"]=> string(56) "/biznesu/articles/kak-otkryt-konditerskiy-tsekh-s-nulya/" ["~DETAIL_PAGE_URL"]=> string(56) "/biznesu/articles/kak-otkryt-konditerskiy-tsekh-s-nulya/" ["LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["~LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["CODE"]=> string(37) "kak-otkryt-konditerskiy-tsekh-s-nulya" ["~CODE"]=> string(37) "kak-otkryt-konditerskiy-tsekh-s-nulya" ["EXTERNAL_ID"]=> string(4) "6581" ["~EXTERNAL_ID"]=> string(4) "6581" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["LID"]=> string(2) "s1" ["~LID"]=> string(2) "s1" ["NAV_RESULT"]=> bool(false) ["DISPLAY_ACTIVE_FROM"]=> string(0) "" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(2) { ["ELEMENT_META_TITLE"]=> string(111) "Как открыть кондитерский цех с нуля? · ЦГОН Предпринимателям" ["ELEMENT_META_DESCRIPTION"]=> string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора" } ["FIELDS"]=> array(0) { } ["PROPERTIES"]=> array(4) { ["TOP_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "93" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(25) "Верх сайдбара" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(11) "TOP_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "E" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "Y" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "1" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "4" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> bool(false) ["VALUE"]=> bool(false) ["DESCRIPTION"]=> bool(false) ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> bool(false) ["~DESCRIPTION"]=> bool(false) ["~NAME"]=> string(25) "Верх сайдбара" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["SHOW_RELATED_ITEMS"]=> &array(37) { ["ID"]=> string(2) "94" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(52) "Показать связанные элементы" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(18) "SHOW_RELATED_ITEMS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "L" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "C" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["VALUE_ENUM_ID"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(52) "Показать связанные элементы" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["HTML_IN_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "95" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(25) "HTML содержимое" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(15) "HTML_IN_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "S" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> string(4) "HTML" ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> array(1) { ["height"]=> int(200) } ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(25) "HTML содержимое" ["~DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } } ["BOTTOM_SIDEBAR"]=> array(36) { ["ID"]=> string(2) "96" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2022-08-12 14:11:42" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["NAME"]=> string(23) "Низ сайдбара" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["CODE"]=> string(14) "BOTTOM_SIDEBAR" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "E" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "Y" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "1" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "4" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> bool(false) ["VALUE"]=> bool(false) ["DESCRIPTION"]=> bool(false) ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> bool(false) ["~DESCRIPTION"]=> bool(false) ["~NAME"]=> string(23) "Низ сайдбара" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } } ["DISPLAY_PROPERTIES"]=> array(0) { } ["IBLOCK"]=> array(92) { ["ID"]=> string(2) "22" ["~ID"]=> string(2) "22" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "14.08.2022 20:11:22" ["~TIMESTAMP_X"]=> string(19) "14.08.2022 20:11:22" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["LID"]=> string(2) "s1" ["~LID"]=> string(2) "s1" ["CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["API_CODE"]=> NULL ["~API_CODE"]=> NULL ["REST_ON"]=> string(1) "N" ["~REST_ON"]=> string(1) "N" ["NAME"]=> string(29) "Бизнесу - статьи" ["~NAME"]=> string(29) "Бизнесу - статьи" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~LIST_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["DETAIL_PAGE_URL"]=> string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/" ["~DETAIL_PAGE_URL"]=> string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/" ["CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["~CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["PICTURE"]=> NULL ["~PICTURE"]=> NULL ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["~DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["~RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["~RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["RSS_FILE_LIMIT"]=> NULL ["~RSS_FILE_LIMIT"]=> NULL ["RSS_FILE_DAYS"]=> NULL ["~RSS_FILE_DAYS"]=> NULL ["RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["~RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["TMP_ID"]=> string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a" ["~TMP_ID"]=> string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a" ["INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["~WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["BIZPROC"]=> string(1) "N" ["~BIZPROC"]=> string(1) "N" ["SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["~SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["LIST_MODE"]=> string(0) "" ["~LIST_MODE"]=> string(0) "" ["RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["~RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["~SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["~PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["~VERSION"]=> string(1) "1" ["LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["~LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["~SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["~SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["~SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["~ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["~ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["~LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["SERVER_NAME"]=> string(0) "" ["~SERVER_NAME"]=> string(0) "" } ["SECTION"]=> array(1) { ["PATH"]=> array(2) { [0]=> array(31) { ["ID"]=> string(2) "30" ["~ID"]=> string(2) "30" ["CODE"]=> string(26) "kak-podgotovit-k-otkrytiyu" ["~CODE"]=> string(26) "kak-podgotovit-k-otkrytiyu" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> NULL ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["NAME"]=> string(49) "Как подготовить к открытию" ["~NAME"]=> string(49) "Как подготовить к открытию" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "1" ["~DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "1" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(0) { } } [1]=> array(31) { ["ID"]=> string(2) "32" ["~ID"]=> string(2) "32" ["CODE"]=> string(26) "pishchevaya-promyshlennost" ["~CODE"]=> string(26) "pishchevaya-promyshlennost" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["~IBLOCK_ID"]=> string(2) "22" ["IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "30" ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=> string(2) "30" ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["NAME"]=> string(43) "Пищевая промышленность" ["~NAME"]=> string(43) "Пищевая промышленность" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "2" ["~DEPTH_LEVEL"]=> string(1) "2" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(8) "business" ["IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["~IBLOCK_CODE"]=> string(16) "biznesu-articles" ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=> NULL ["GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~GLOBAL_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["IPROPERTY_VALUES"]=> array(0) { } } } } ["SECTION_URL"]=> string(18) "/biznesu/articles/" ["META_TAGS"]=> array(4) { ["TITLE"]=> string(66) "Как открыть кондитерский цех с нуля?" ["BROWSER_TITLE"]=> string(111) "Как открыть кондитерский цех с нуля? · ЦГОН Предпринимателям" ["KEYWORDS"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора" } }