Как организовать работу кондитерских цехов

В настоящее время распространены «домашние кондитерские», вместе с тем выпечка кондитерских изделий на дому — это риск развития пищевых отравлений.

В домашних условиях невозможно создать и обеспечить условия для соблюдения гигиенических требований. Необходимо оборудовать помещение с соблюдением санитарных требований. 

Предлагаем Вашему вниманию информацию о рекомендациях к оборудованию и оснащению помещений для изготовления кондитерских изделий.

Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий

Состав производственных и вспомогательных помещений ( в зависимости от объема выпускаемой продукции в сутки)

При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно-гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА

N п/п	Название помещений	С производством изделий
		в сутки	кремовых	без крема
		до 300 кг	менее 100 кг
1 <*>.	Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием	+	+ (1 + 2 + 8)	+ (1 + 2 + 8)
2.	Растаривания сырья и подготовки его к производству	+	-	-
3 <***>	Помещения для яиц: Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой	+	+	+
	Помещение мойки и дезинфекции яиц	+	+	+
	Помещение для получения яичной массы	+	+	+
4.	Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки	+	+	+
5. <****>	Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)	+	-	-
6 <*>.	Помещение разделки теста и выпечки	+	+ (5 + 6)	+ (5 + 6)
7.	Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная)	+	+	+
8.	Помещение зачистки масла	+	-	-
9 <*>.	Помещение для приготовления крема с холодильной установкой	+	+ (9 + 10)	-
10.	Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой	+	+	+
11.	Помещение для хранения упаковочных материалов	+	+	-
12 <**>.	Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря	+	+ (12 + 13)	- (12 + 13)
13. <**>	Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря	+	+	+
14.	Помещение для мытья и сушки оборотной тары	+	+	+
15.	Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой	+	+	+

<*> Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).

<**> Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.

<***> Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.

<****> При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.

Как обрабатывать тару и инвентарь кондитерских цехов при изготовлении изделий с кремом?

Внутрицеховая тара и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов моются в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:

• в 1-й секции - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50 °C, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями;
• во 2-й секции - замачивание в воде температурой не ниже 40 °C, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.;
• в 3-й секции - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C.

Как обрабатывать кондитерские мешки ?

• замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65 °C в течение одного часа до полного отмывания крема;
• стирать в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45 °C;
• ополаскивать горячей водой при температуре не ниже 65 °C;
• сушить в специальных сушильных шкафах;
• проводить стерилизацию в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120 °C в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).

Хранить стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.

При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.

Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Как обрабатывать наконечники и венчики для сбивания крема?

После удаления остатков крема:

• мыть, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
• ополаскивать проточной горячей водой с температурой не ниже 65 °C;
• проводить стерилизацию или кипячение в течение 30 минут.

Как обрабатывать яйцо для получения яичной массы?

Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.

Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне:

• в 1 секции мытье в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением моющих средств;
• во 2 секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением дезинфицирующих средств;
• в 3 секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.

Замена растворов в моечных ваннах производится не реже 2 раз в смену.

Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению.

Как оборудовать цех по производству кремовых кондитерских изделий?

Перечень оборудования:

Производственные столы (не менее 2-х), стол для разделки теста (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины, отсадочные машины, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), машина кремовзбивальная (миксер), охлаждаемый стол для отделки кондитерских изделий с кремом, моечная ванна, раковина для мытья рук, бактерицидная лампа.

Соблюдение вышеперечисленных требований к организации работы цеха по производству кондитерских изделий позволит Вам выпускать качественную и безопасную кондитерскую продукцию.

МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

array(50) {
  ["ID"]=>
  string(4) "6584"
  ["~ID"]=>
  string(4) "6584"
  ["NAME"]=>
  string(80) "Как организовать работу кондитерских цехов"
  ["~NAME"]=>
  string(80) "Как организовать работу кондитерских цехов"
  ["IBLOCK_ID"]=>
  string(2) "22"
  ["~IBLOCK_ID"]=>
  string(2) "22"
  ["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
  string(2) "44"
  ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
  string(2) "44"
  ["DETAIL_TEXT"]=>
  string(16992) "

	 В настоящее время распространены «домашние кондитерские», вместе с тем выпечка кондитерских изделий на дому — это риск развития пищевых отравлений.


	 В домашних условиях невозможно создать и обеспечить условия для соблюдения гигиенических требований. Необходимо оборудовать помещение с соблюдением санитарных требований. 


	 Предлагаем Вашему вниманию информацию о рекомендациях к оборудованию и оснащению помещений для изготовления кондитерских изделий.


	 Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий


	 Состав производственных и вспомогательных помещений ( в зависимости от объема выпускаемой продукции в сутки)


	 При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно-гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника.


	 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА




	

		

			 N п/п
		
	
	

		

			 Название помещений
		
	
	

		

			 С производством изделий
		
	


	

		

			 в сутки
		
	
	

		

			 кремовых
		
	
	

		

			 без крема
		
	


	

		

			 до 300 кг
		
	
	

		

			 менее 100 кг
		
	


	

		

			 1 <*>.
		
	
	

		

			 Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (1 + 2 + 8)
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (1 + 2 + 8)
		
	


	

		

			 2.
		
	
	

		

			 Растаривания сырья и подготовки его к производству
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 3 <***>
		
	
	

		

			 Помещения для яиц:
		
		

			 Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

		
	
	

		

			 Помещение мойки и дезинфекции яиц
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

		
	
	

		

			 Помещение для получения яичной массы
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 4.
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 5. <****>
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 6 <*>.
		
	
	

		

			 Помещение разделки теста и выпечки
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (5 + 6)
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (5 + 6)
		
	


	

		

			 7.
		
	
	

		

			 Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная)
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 8.
		
	
	

		

			 Помещение зачистки масла
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 9 <*>.
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления крема с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (9 + 10)
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 10.
		
	
	

		

			 Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 11.
		
	
	

		

			 Помещение для хранения упаковочных материалов
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 12 <**>.
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (12 + 13)
		
	
	

		

			 -
		
		

			 (12 + 13)
		
	


	

		

			 13. <**>
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 14.
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и сушки оборотной тары
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 15.
		
	
	

		

			 Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	




	 <*> Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).


	 <**> Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.


	 <***> Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.


	 <****> При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.


	 Как обрабатывать тару и инвентарь кондитерских цехов при изготовлении изделий с кремом?


	 Внутрицеховая тара и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов моются в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:


	
в 1-й секции - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50 °C, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями;
	
во 2-й секции - замачивание в воде температурой не ниже 40 °C, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.;
	
в 3-й секции - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C.


	 Как обрабатывать кондитерские мешки ?


	
замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65 °C в течение одного часа до полного отмывания крема;
	
стирать в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45 °C;
	
ополаскивать горячей водой при температуре не ниже 65 °C;
	
сушить в специальных сушильных шкафах;
	
проводить стерилизацию в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120 °C в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).


	 Хранить стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.


	 При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.


	 Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.


	 Как обрабатывать наконечники и венчики для сбивания крема?


	 После удаления остатков крема:


	
мыть, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
	
ополаскивать проточной горячей водой с температурой не ниже 65 °C;
	
проводить стерилизацию или кипячение в течение 30 минут.


	 Как обрабатывать яйцо для получения яичной массы?


	 Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.


	 Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне:


	
в 1 секции мытье в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением моющих средств;
	
во 2 секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением дезинфицирующих средств;
	
в 3 секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.


	 Замена растворов в моечных ваннах производится не реже 2 раз в смену.


	 Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению.


	 Как оборудовать цех по производству кремовых кондитерских изделий?


	 Перечень оборудования:


	 Производственные столы (не менее 2-х), стол для разделки теста (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины, отсадочные машины, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), машина кремовзбивальная (миксер), охлаждаемый стол для отделки кондитерских изделий с кремом, моечная ванна, раковина для мытья рук, бактерицидная лампа.


	 Соблюдение вышеперечисленных требований к организации работы цеха по производству кондитерских изделий позволит Вам выпускать качественную и безопасную кондитерскую продукцию.


 МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».
"
  ["~DETAIL_TEXT"]=>
  string(16992) "

	 В настоящее время распространены «домашние кондитерские», вместе с тем выпечка кондитерских изделий на дому — это риск развития пищевых отравлений.


	 В домашних условиях невозможно создать и обеспечить условия для соблюдения гигиенических требований. Необходимо оборудовать помещение с соблюдением санитарных требований. 


	 Предлагаем Вашему вниманию информацию о рекомендациях к оборудованию и оснащению помещений для изготовления кондитерских изделий.


	 Рекомендации при изготовлении кондитерских изделий


	 Состав производственных и вспомогательных помещений ( в зависимости от объема выпускаемой продукции в сутки)


	 При входе в производственные помещения рекомендуется использовать коврики, смоченные дезинфекционными растворами, санитарно-гигиенические проходные, работающие по типу санитарного пропускника.


	 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА




	

		

			 N п/п
		
	
	

		

			 Название помещений
		
	
	

		

			 С производством изделий
		
	


	

		

			 в сутки
		
	
	

		

			 кремовых
		
	
	

		

			 без крема
		
	


	

		

			 до 300 кг
		
	
	

		

			 менее 100 кг
		
	


	

		

			 1 <*>.
		
	
	

		

			 Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (1 + 2 + 8)
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (1 + 2 + 8)
		
	


	

		

			 2.
		
	
	

		

			 Растаривания сырья и подготовки его к производству
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 3 <***>
		
	
	

		

			 Помещения для яиц:
		
		

			 Помещения для хранения и распаковки яиц с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

		
	
	

		

			 Помещение мойки и дезинфекции яиц
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

		
	
	

		

			 Помещение для получения яичной массы
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 4.
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления теста с отделением просеивания муки
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 5. <****>
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 6 <*>.
		
	
	

		

			 Помещение разделки теста и выпечки
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (5 + 6)
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (5 + 6)
		
	


	

		

			 7.
		
	
	

		

			 Помещение для выстойки и резки бисквита (остывочная)
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 8.
		
	
	

		

			 Помещение зачистки масла
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 9 <*>.
		
	
	

		

			 Помещение для приготовления крема с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (9 + 10)
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 10.
		
	
	

		

			 Помещение для отделки кондитерских изделий с холодильной установкой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 11.
		
	
	

		

			 Помещение для хранения упаковочных материалов
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 -
		
	


	

		

			 12 <**>.
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
		

			 (12 + 13)
		
	
	

		

			 -
		
		

			 (12 + 13)
		
	


	

		

			 13. <**>
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 14.
		
	
	

		

			 Помещение для мытья и сушки оборотной тары
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	


	

		

			 15.
		
	
	

		

			 Помещение экспедиции готовых изделий с холодильной камерой
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	
	

		

			 +
		
	




	 <*> Допускается совмещение помещений (в скобках даны номера пунктов, соответствующие помещениям).


	 <**> Совмещение помещений, указанных в пунктах 12 и 13 настоящей таблицы, допускается при использовании специализированного оборудования.


	 <***> Для предприятий общественного питания, использующих обработанное яйцо, пастеризованный меланж, промышленной выработки, яичный порошок для изготовления кондитерских изделий (в том числе с кремом) и не использующие сырые яйца, помещения для хранения и распаковки яиц, их обработки и получения яичной массы могут не предусматриваться.


	 <****> При использовании не переработанной плодоовощной продукции предусматривается участок или отдельное помещение для обработки и подготовки к использованию на участке сборки и декорирования кондитерских изделий.


	 Как обрабатывать тару и инвентарь кондитерских цехов при изготовлении изделий с кремом?


	 Внутрицеховая тара и инвентарь после освобождения от остатков пищевых продуктов моются в посудомоечной машине или в 3-секционной ванне с соблюдением следующего рекомендуемого порядка:


	
в 1-й секции - замачивание и мытье в воде температурой 45 - 50 °C, с использованием моющих средств, в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями;
	
во 2-й секции - замачивание в воде температурой не ниже 40 °C, с использованием дезинфицирующих средств (в концентрации, соответствующей инструкции по применению) в течение 10 мин.;
	
в 3-й секции - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °C.


	 Как обрабатывать кондитерские мешки ?


	
замачивать в горячей воде при температуре не ниже 65 °C в течение одного часа до полного отмывания крема;
	
стирать в стиральной машине или вручную, с использованием моющего средства и температурой воды 40 - 45 °C;
	
ополаскивать горячей водой при температуре не ниже 65 °C;
	
сушить в специальных сушильных шкафах;
	
проводить стерилизацию в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120 °C в течение 20 - 30 минут (предварительно помещенные в биксы или кастрюли с крышками или завернутые в пергамент, подпергамент).


	 Хранить стерильные кондитерские мешки в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась их стерилизация.


	 При отсутствии автоклава или сухожарового шкафа кондитерские мешки кипятятся в течение 30 минут с момента закипания, после чего сушатся в специальном шкафу и хранятся в чистых емкостях с закрытыми крышками, с соответствующей маркировкой.


	 Рекомендуется использование одноразовых кондитерских мешков, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.


	 Как обрабатывать наконечники и венчики для сбивания крема?


	 После удаления остатков крема:


	
мыть, с использованием моющего средства при температуре воды 45 - 50 °C;
	
ополаскивать проточной горячей водой с температурой не ниже 65 °C;
	
проводить стерилизацию или кипячение в течение 30 минут.


	 Как обрабатывать яйцо для получения яичной массы?


	 Для обработки яиц предусматриваются помещения для хранения и распаковки яиц, проверки качества яиц на овоскопе, мойки и дезинфекции яиц, получения яичной массы.


	 Перед получением яичной массы яйцо обрабатывается в 3-секционной ванне:


	
в 1 секции мытье в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением моющих средств;
	
во 2 секции замачивание в течение 5 минут в воде с температурой 40 - 45 °C и добавлением дезинфицирующих средств;
	
в 3 секции ополаскивание проточной водой с температурой 40 - 45 °C до удаления остатков дезинфицирующего средства и последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.


	 Замена растворов в моечных ваннах производится не реже 2 раз в смену.


	 Для обработки яиц используются кальцинированная сода, хлорамин или моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению.


	 Как оборудовать цех по производству кремовых кондитерских изделий?


	 Перечень оборудования:


	 Производственные столы (не менее 2-х), стол для разделки теста (со специальной деревянной поверхностью), тестомесильная машина, подвод воды к чаше тестомесильной машины, отсадочные машины, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения «товарного соседства» и хранения необходимого объема полуфабрикатов), машина кремовзбивальная (миксер), охлаждаемый стол для отделки кондитерских изделий с кремом, моечная ванна, раковина для мытья рук, бактерицидная лампа.


	 Соблюдение вышеперечисленных требований к организации работы цеха по производству кондитерских изделий позволит Вам выпускать качественную и безопасную кондитерскую продукцию.


 МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».
"
  ["DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
  string(4) "html"
  ["~DETAIL_TEXT_TYPE"]=>
  string(4) "html"
  ["PREVIEW_TEXT"]=>
  string(287) "

	 В настоящее время распространены «домашние кондитерские», вместе с тем выпечка кондитерских изделий на дому — это риск развития пищевых отравлений.
"
  ["~PREVIEW_TEXT"]=>
  string(287) "

	 В настоящее время распространены «домашние кондитерские», вместе с тем выпечка кондитерских изделий на дому — это риск развития пищевых отравлений.
"
  ["PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
  string(4) "html"
  ["~PREVIEW_TEXT_TYPE"]=>
  string(4) "html"
  ["DETAIL_PICTURE"]=>
  bool(false)
  ["~DETAIL_PICTURE"]=>
  NULL
  ["TIMESTAMP_X"]=>
  string(19) "20.10.2022 18:11:17"
  ["~TIMESTAMP_X"]=>
  string(19) "20.10.2022 18:11:17"
  ["ACTIVE_FROM"]=>
  NULL
  ["~ACTIVE_FROM"]=>
  NULL
  ["LIST_PAGE_URL"]=>
  string(18) "/biznesu/articles/"
  ["~LIST_PAGE_URL"]=>
  string(18) "/biznesu/articles/"
  ["DETAIL_PAGE_URL"]=>
  string(63) "/biznesu/articles/kak-organizovat-rabotu-konditerskikh-tsekhov/"
  ["~DETAIL_PAGE_URL"]=>
  string(63) "/biznesu/articles/kak-organizovat-rabotu-konditerskikh-tsekhov/"
  ["LANG_DIR"]=>
  string(1) "/"
  ["~LANG_DIR"]=>
  string(1) "/"
  ["CODE"]=>
  string(44) "kak-organizovat-rabotu-konditerskikh-tsekhov"
  ["~CODE"]=>
  string(44) "kak-organizovat-rabotu-konditerskikh-tsekhov"
  ["EXTERNAL_ID"]=>
  string(4) "6584"
  ["~EXTERNAL_ID"]=>
  string(4) "6584"
  ["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
  string(8) "business"
  ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
  string(8) "business"
  ["IBLOCK_CODE"]=>
  string(16) "biznesu-articles"
  ["~IBLOCK_CODE"]=>
  string(16) "biznesu-articles"
  ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
  NULL
  ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
  NULL
  ["LID"]=>
  string(2) "s1"
  ["~LID"]=>
  string(2) "s1"
  ["NAV_RESULT"]=>
  bool(false)
  ["DISPLAY_ACTIVE_FROM"]=>
  string(0) ""
  ["IPROPERTY_VALUES"]=>
  array(2) {
    ["ELEMENT_META_TITLE"]=>
    string(125) "Как организовать работу кондитерских цехов · ЦГОН Предпринимателям"
    ["ELEMENT_META_DESCRIPTION"]=>
    string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора"
  }
  ["FIELDS"]=>
  array(0) {
  }
  ["PROPERTIES"]=>
  array(4) {
    ["TOP_SIDEBAR"]=>
    array(36) {
      ["ID"]=>
      string(2) "93"
      ["TIMESTAMP_X"]=>
      string(19) "2022-08-12 14:11:42"
      ["IBLOCK_ID"]=>
      string(2) "22"
      ["NAME"]=>
      string(25) "Верх сайдбара"
      ["ACTIVE"]=>
      string(1) "Y"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["CODE"]=>
      string(11) "TOP_SIDEBAR"
      ["DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_TYPE"]=>
      string(1) "E"
      ["ROW_COUNT"]=>
      string(1) "1"
      ["COL_COUNT"]=>
      string(2) "30"
      ["LIST_TYPE"]=>
      string(1) "L"
      ["MULTIPLE"]=>
      string(1) "Y"
      ["XML_ID"]=>
      NULL
      ["FILE_TYPE"]=>
      string(0) ""
      ["MULTIPLE_CNT"]=>
      string(1) "1"
      ["TMP_ID"]=>
      NULL
      ["LINK_IBLOCK_ID"]=>
      string(1) "4"
      ["WITH_DESCRIPTION"]=>
      string(1) "N"
      ["SEARCHABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["FILTRABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["IS_REQUIRED"]=>
      string(1) "N"
      ["VERSION"]=>
      string(1) "1"
      ["USER_TYPE"]=>
      NULL
      ["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
      NULL
      ["HINT"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
      bool(false)
      ["VALUE"]=>
      bool(false)
      ["DESCRIPTION"]=>
      bool(false)
      ["VALUE_ENUM"]=>
      NULL
      ["VALUE_XML_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE_SORT"]=>
      NULL
      ["~VALUE"]=>
      bool(false)
      ["~DESCRIPTION"]=>
      bool(false)
      ["~NAME"]=>
      string(25) "Верх сайдбара"
      ["~DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
    }
    ["SHOW_RELATED_ITEMS"]=>
    &array(37) {
      ["ID"]=>
      string(2) "94"
      ["TIMESTAMP_X"]=>
      string(19) "2022-08-12 14:11:42"
      ["IBLOCK_ID"]=>
      string(2) "22"
      ["NAME"]=>
      string(52) "Показать связанные элементы"
      ["ACTIVE"]=>
      string(1) "Y"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["CODE"]=>
      string(18) "SHOW_RELATED_ITEMS"
      ["DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_TYPE"]=>
      string(1) "L"
      ["ROW_COUNT"]=>
      string(1) "1"
      ["COL_COUNT"]=>
      string(2) "30"
      ["LIST_TYPE"]=>
      string(1) "C"
      ["MULTIPLE"]=>
      string(1) "N"
      ["XML_ID"]=>
      NULL
      ["FILE_TYPE"]=>
      string(0) ""
      ["MULTIPLE_CNT"]=>
      string(1) "5"
      ["TMP_ID"]=>
      NULL
      ["LINK_IBLOCK_ID"]=>
      string(1) "0"
      ["WITH_DESCRIPTION"]=>
      string(1) "N"
      ["SEARCHABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["FILTRABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["IS_REQUIRED"]=>
      string(1) "N"
      ["VERSION"]=>
      string(1) "1"
      ["USER_TYPE"]=>
      NULL
      ["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
      NULL
      ["HINT"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["DESCRIPTION"]=>
      string(0) ""
      ["VALUE_ENUM"]=>
      NULL
      ["VALUE_XML_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE_SORT"]=>
      NULL
      ["VALUE_ENUM_ID"]=>
      NULL
      ["~VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["~DESCRIPTION"]=>
      string(0) ""
      ["~NAME"]=>
      string(52) "Показать связанные элементы"
      ["~DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
    }
    ["HTML_IN_SIDEBAR"]=>
    array(36) {
      ["ID"]=>
      string(2) "95"
      ["TIMESTAMP_X"]=>
      string(19) "2022-08-12 14:11:42"
      ["IBLOCK_ID"]=>
      string(2) "22"
      ["NAME"]=>
      string(25) "HTML содержимое"
      ["ACTIVE"]=>
      string(1) "Y"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["CODE"]=>
      string(15) "HTML_IN_SIDEBAR"
      ["DEFAULT_VALUE"]=>
      array(2) {
        ["TEXT"]=>
        string(0) ""
        ["TYPE"]=>
        string(4) "HTML"
      }
      ["PROPERTY_TYPE"]=>
      string(1) "S"
      ["ROW_COUNT"]=>
      string(1) "1"
      ["COL_COUNT"]=>
      string(2) "30"
      ["LIST_TYPE"]=>
      string(1) "L"
      ["MULTIPLE"]=>
      string(1) "N"
      ["XML_ID"]=>
      NULL
      ["FILE_TYPE"]=>
      string(0) ""
      ["MULTIPLE_CNT"]=>
      string(1) "5"
      ["TMP_ID"]=>
      NULL
      ["LINK_IBLOCK_ID"]=>
      string(1) "0"
      ["WITH_DESCRIPTION"]=>
      string(1) "N"
      ["SEARCHABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["FILTRABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["IS_REQUIRED"]=>
      string(1) "N"
      ["VERSION"]=>
      string(1) "1"
      ["USER_TYPE"]=>
      string(4) "HTML"
      ["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
      array(1) {
        ["height"]=>
        int(200)
      }
      ["HINT"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["DESCRIPTION"]=>
      string(0) ""
      ["VALUE_ENUM"]=>
      NULL
      ["VALUE_XML_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE_SORT"]=>
      NULL
      ["~VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["~DESCRIPTION"]=>
      string(0) ""
      ["~NAME"]=>
      string(25) "HTML содержимое"
      ["~DEFAULT_VALUE"]=>
      array(2) {
        ["TEXT"]=>
        string(0) ""
        ["TYPE"]=>
        string(4) "HTML"
      }
    }
    ["BOTTOM_SIDEBAR"]=>
    array(36) {
      ["ID"]=>
      string(2) "96"
      ["TIMESTAMP_X"]=>
      string(19) "2022-08-12 14:11:42"
      ["IBLOCK_ID"]=>
      string(2) "22"
      ["NAME"]=>
      string(23) "Низ сайдбара"
      ["ACTIVE"]=>
      string(1) "Y"
      ["SORT"]=>
      string(3) "500"
      ["CODE"]=>
      string(14) "BOTTOM_SIDEBAR"
      ["DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_TYPE"]=>
      string(1) "E"
      ["ROW_COUNT"]=>
      string(1) "1"
      ["COL_COUNT"]=>
      string(2) "30"
      ["LIST_TYPE"]=>
      string(1) "L"
      ["MULTIPLE"]=>
      string(1) "Y"
      ["XML_ID"]=>
      NULL
      ["FILE_TYPE"]=>
      string(0) ""
      ["MULTIPLE_CNT"]=>
      string(1) "1"
      ["TMP_ID"]=>
      NULL
      ["LINK_IBLOCK_ID"]=>
      string(1) "4"
      ["WITH_DESCRIPTION"]=>
      string(1) "N"
      ["SEARCHABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["FILTRABLE"]=>
      string(1) "N"
      ["IS_REQUIRED"]=>
      string(1) "N"
      ["VERSION"]=>
      string(1) "1"
      ["USER_TYPE"]=>
      NULL
      ["USER_TYPE_SETTINGS"]=>
      NULL
      ["HINT"]=>
      string(0) ""
      ["PROPERTY_VALUE_ID"]=>
      bool(false)
      ["VALUE"]=>
      bool(false)
      ["DESCRIPTION"]=>
      bool(false)
      ["VALUE_ENUM"]=>
      NULL
      ["VALUE_XML_ID"]=>
      NULL
      ["VALUE_SORT"]=>
      NULL
      ["~VALUE"]=>
      bool(false)
      ["~DESCRIPTION"]=>
      bool(false)
      ["~NAME"]=>
      string(23) "Низ сайдбара"
      ["~DEFAULT_VALUE"]=>
      string(0) ""
    }
  }
  ["DISPLAY_PROPERTIES"]=>
  array(0) {
  }
  ["IBLOCK"]=>
  array(92) {
    ["ID"]=>
    string(2) "22"
    ["~ID"]=>
    string(2) "22"
    ["TIMESTAMP_X"]=>
    string(19) "14.08.2022 20:11:22"
    ["~TIMESTAMP_X"]=>
    string(19) "14.08.2022 20:11:22"
    ["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
    string(8) "business"
    ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
    string(8) "business"
    ["LID"]=>
    string(2) "s1"
    ["~LID"]=>
    string(2) "s1"
    ["CODE"]=>
    string(16) "biznesu-articles"
    ["~CODE"]=>
    string(16) "biznesu-articles"
    ["API_CODE"]=>
    NULL
    ["~API_CODE"]=>
    NULL
    ["REST_ON"]=>
    string(1) "N"
    ["~REST_ON"]=>
    string(1) "N"
    ["NAME"]=>
    string(29) "Бизнесу - статьи"
    ["~NAME"]=>
    string(29) "Бизнесу - статьи"
    ["ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["~ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["~SORT"]=>
    string(3) "500"
    ["LIST_PAGE_URL"]=>
    string(18) "/biznesu/articles/"
    ["~LIST_PAGE_URL"]=>
    string(18) "/biznesu/articles/"
    ["DETAIL_PAGE_URL"]=>
    string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/"
    ["~DETAIL_PAGE_URL"]=>
    string(43) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/#ELEMENT_CODE#/"
    ["SECTION_PAGE_URL"]=>
    string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/"
    ["~SECTION_PAGE_URL"]=>
    string(28) "#SITE_DIR#/biznesu/articles/"
    ["CANONICAL_PAGE_URL"]=>
    string(0) ""
    ["~CANONICAL_PAGE_URL"]=>
    string(0) ""
    ["PICTURE"]=>
    NULL
    ["~PICTURE"]=>
    NULL
    ["DESCRIPTION"]=>
    string(0) ""
    ["~DESCRIPTION"]=>
    string(0) ""
    ["DESCRIPTION_TYPE"]=>
    string(4) "text"
    ["~DESCRIPTION_TYPE"]=>
    string(4) "text"
    ["RSS_TTL"]=>
    string(2) "24"
    ["~RSS_TTL"]=>
    string(2) "24"
    ["RSS_ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["~RSS_ACTIVE"]=>
    string(1) "Y"
    ["RSS_FILE_ACTIVE"]=>
    string(1) "N"
    ["~RSS_FILE_ACTIVE"]=>
    string(1) "N"
    ["RSS_FILE_LIMIT"]=>
    NULL
    ["~RSS_FILE_LIMIT"]=>
    NULL
    ["RSS_FILE_DAYS"]=>
    NULL
    ["~RSS_FILE_DAYS"]=>
    NULL
    ["RSS_YANDEX_ACTIVE"]=>
    string(1) "N"
    ["~RSS_YANDEX_ACTIVE"]=>
    string(1) "N"
    ["XML_ID"]=>
    NULL
    ["~XML_ID"]=>
    NULL
    ["TMP_ID"]=>
    string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a"
    ["~TMP_ID"]=>
    string(32) "c5b7899d79509bf7e8222a09f5eded3a"
    ["INDEX_ELEMENT"]=>
    string(1) "Y"
    ["~INDEX_ELEMENT"]=>
    string(1) "Y"
    ["INDEX_SECTION"]=>
    string(1) "Y"
    ["~INDEX_SECTION"]=>
    string(1) "Y"
    ["WORKFLOW"]=>
    string(1) "N"
    ["~WORKFLOW"]=>
    string(1) "N"
    ["BIZPROC"]=>
    string(1) "N"
    ["~BIZPROC"]=>
    string(1) "N"
    ["SECTION_CHOOSER"]=>
    string(1) "L"
    ["~SECTION_CHOOSER"]=>
    string(1) "L"
    ["LIST_MODE"]=>
    string(0) ""
    ["~LIST_MODE"]=>
    string(0) ""
    ["RIGHTS_MODE"]=>
    string(1) "S"
    ["~RIGHTS_MODE"]=>
    string(1) "S"
    ["SECTION_PROPERTY"]=>
    string(1) "N"
    ["~SECTION_PROPERTY"]=>
    string(1) "N"
    ["PROPERTY_INDEX"]=>
    string(1) "N"
    ["~PROPERTY_INDEX"]=>
    string(1) "N"
    ["VERSION"]=>
    string(1) "1"
    ["~VERSION"]=>
    string(1) "1"
    ["LAST_CONV_ELEMENT"]=>
    string(1) "0"
    ["~LAST_CONV_ELEMENT"]=>
    string(1) "0"
    ["SOCNET_GROUP_ID"]=>
    NULL
    ["~SOCNET_GROUP_ID"]=>
    NULL
    ["EDIT_FILE_BEFORE"]=>
    string(0) ""
    ["~EDIT_FILE_BEFORE"]=>
    string(0) ""
    ["EDIT_FILE_AFTER"]=>
    string(0) ""
    ["~EDIT_FILE_AFTER"]=>
    string(0) ""
    ["SECTIONS_NAME"]=>
    string(14) "Разделы"
    ["~SECTIONS_NAME"]=>
    string(14) "Разделы"
    ["SECTION_NAME"]=>
    string(12) "Раздел"
    ["~SECTION_NAME"]=>
    string(12) "Раздел"
    ["ELEMENTS_NAME"]=>
    string(16) "Элементы"
    ["~ELEMENTS_NAME"]=>
    string(16) "Элементы"
    ["ELEMENT_NAME"]=>
    string(14) "Элемент"
    ["~ELEMENT_NAME"]=>
    string(14) "Элемент"
    ["EXTERNAL_ID"]=>
    NULL
    ["~EXTERNAL_ID"]=>
    NULL
    ["LANG_DIR"]=>
    string(1) "/"
    ["~LANG_DIR"]=>
    string(1) "/"
    ["SERVER_NAME"]=>
    string(0) ""
    ["~SERVER_NAME"]=>
    string(0) ""
  }
  ["SECTION"]=>
  array(1) {
    ["PATH"]=>
    array(2) {
      [0]=>
      array(31) {
        ["ID"]=>
        string(2) "29"
        ["~ID"]=>
        string(2) "29"
        ["CODE"]=>
        string(21) "kak-upravlyat-riskami"
        ["~CODE"]=>
        string(21) "kak-upravlyat-riskami"
        ["XML_ID"]=>
        NULL
        ["~XML_ID"]=>
        NULL
        ["EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["~EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["IBLOCK_ID"]=>
        string(2) "22"
        ["~IBLOCK_ID"]=>
        string(2) "22"
        ["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
        NULL
        ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
        NULL
        ["SORT"]=>
        string(3) "500"
        ["~SORT"]=>
        string(3) "500"
        ["NAME"]=>
        string(40) "Как управлять рисками"
        ["~NAME"]=>
        string(40) "Как управлять рисками"
        ["ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["~ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["DEPTH_LEVEL"]=>
        string(1) "1"
        ["~DEPTH_LEVEL"]=>
        string(1) "1"
        ["SECTION_PAGE_URL"]=>
        string(18) "/biznesu/articles/"
        ["~SECTION_PAGE_URL"]=>
        string(18) "/biznesu/articles/"
        ["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
        string(8) "business"
        ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
        string(8) "business"
        ["IBLOCK_CODE"]=>
        string(16) "biznesu-articles"
        ["~IBLOCK_CODE"]=>
        string(16) "biznesu-articles"
        ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["GLOBAL_ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["~GLOBAL_ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["IPROPERTY_VALUES"]=>
        array(0) {
        }
      }
      [1]=>
      array(31) {
        ["ID"]=>
        string(2) "44"
        ["~ID"]=>
        string(2) "44"
        ["CODE"]=>
        string(26) "pishchevaya-promyshlennost"
        ["~CODE"]=>
        string(26) "pishchevaya-promyshlennost"
        ["XML_ID"]=>
        NULL
        ["~XML_ID"]=>
        NULL
        ["EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["~EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["IBLOCK_ID"]=>
        string(2) "22"
        ["~IBLOCK_ID"]=>
        string(2) "22"
        ["IBLOCK_SECTION_ID"]=>
        string(2) "29"
        ["~IBLOCK_SECTION_ID"]=>
        string(2) "29"
        ["SORT"]=>
        string(3) "500"
        ["~SORT"]=>
        string(3) "500"
        ["NAME"]=>
        string(43) "Пищевая промышленность"
        ["~NAME"]=>
        string(43) "Пищевая промышленность"
        ["ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["~ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["DEPTH_LEVEL"]=>
        string(1) "2"
        ["~DEPTH_LEVEL"]=>
        string(1) "2"
        ["SECTION_PAGE_URL"]=>
        string(18) "/biznesu/articles/"
        ["~SECTION_PAGE_URL"]=>
        string(18) "/biznesu/articles/"
        ["IBLOCK_TYPE_ID"]=>
        string(8) "business"
        ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=>
        string(8) "business"
        ["IBLOCK_CODE"]=>
        string(16) "biznesu-articles"
        ["~IBLOCK_CODE"]=>
        string(16) "biznesu-articles"
        ["IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["~IBLOCK_EXTERNAL_ID"]=>
        NULL
        ["GLOBAL_ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["~GLOBAL_ACTIVE"]=>
        string(1) "Y"
        ["IPROPERTY_VALUES"]=>
        array(0) {
        }
      }
    }
  }
  ["SECTION_URL"]=>
  string(18) "/biznesu/articles/"
  ["META_TAGS"]=>
  array(4) {
    ["TITLE"]=>
    string(80) "Как организовать работу кондитерских цехов"
    ["BROWSER_TITLE"]=>
    string(125) "Как организовать работу кондитерских цехов · ЦГОН Предпринимателям"
    ["KEYWORDS"]=>
    string(0) ""
    ["DESCRIPTION"]=>
    string(182) "Портал для предпринимателей | ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора"
  }
}