Версия для слабовидящих
29 февраля 2024 года
29 февраля 2024 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Елена Владимировна Буркова и Анастасия Бариевна Мохова провели вебинар «Приготовление блюд в общественном питании. Технологические документы. Сроки годности кулинарных блюд. Дезинфекция».
На вебинаре были рассмотрены вопросы технологии приготовления блюд на предприятиях общественного питания:
- О технологических документах для предприятий общественного питания.
- Какое меню должно быть на предприятии общественного питания?
- О требованиях к технологическим документам на кухне: почему на одни блюда нужна технологическая карта, а на другие – технологическая инструкция?
- В каком нормативном документе указаны сроки годности кулинарных блюд?
- Вакуумирование в общественном питании.
- Что такое пролонгирование сроков годности и как это сделать?
Во второй части затронули вопросы, связанные с дезинфекционной деятельностью на предприятиях общественного питания:
- Что такое дезинфекция, дезинсекция, дератизация?
- На что обратить внимание при выборе, приготовлении рабочего раствора и хранении дезинфицирующих средств?
- Какие меры предосторожности необходимо соблюдать при проведении дезинфекции?
На вебинаре присутствовало более 300 человек. Аудитория была представлена различными специалистами, в том числе технологами, поварами, руководителями предприятий общественного питания, диетическими сестрами.
Был проявлен большой интерес к теме, задано более 20 вопросов, в том числе:
- В детском питании можно ли ссылаться на сроки годности салатов в СанПиН 1324?
- Нужен ли реестр ТК для предприятия школьного питания и как его правильно создать?
- Каков порядок проведения дезинсекции при борьбе с тараканами в случае проведения ремонта помещения кухни?
- Какой сборник рецептур можно использовать на пищеблоке образовательного учреждения?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие в мероприятии. Полная запись вебинара доступна на нашем официальном rutube-канале
