27 сентября 2021 года

27.09.21г. заместитель заведующего организационно-методическим отделом ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Елена провела семинар в отеле «Метрополь» (г. Москва) – для поваров, барменов, официантов по теме «Пищевая продукция, как фактор риска развития инфекционных заболеваний и пищевых отравлений».

На семинаре были освещены вопросы:

• о наиболее часто встречающихся заболеваниях, которые возникают на предприятиях общественного питания в виде вспышечных очагов,
• о соблюдении требований: 
  • к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов;
  • к обработке сырья и производству продукции;
  • к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. 

В конце семинара все слушатели приняли участие в обсуждении вопросов: 

• о соблюдении правил личной гигиены персонала (например - ношение обручального кольца); 
• о соблюдении требований по сбору, хранению и удалению отходов; 
• о правилах вакуумирования полуфабрикатов на кухне;
• о сроках хранения полуфабрикатов, требований к приготовлению свежеотжатых соков и др.

По результатам проведенного семинара наш Центр получил пожелание от профессионального сообщества о необходимости продолжения и развития мероприятий по совершенствованию знаний работников в сфере пищевой безопасности и гостиничных услуг.