Версия для слабовидящих
27 февраля 2025 года
27 февраля 2025 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Е.В. и Филиппова Н.В. провели вебинар «Приготовление блюд в общественном питании. Технологические документы. Сроки годности кулинарных блюд. Профилактика гриппа, COVID-19 и других ОРВИ»
На вебинаре была озвучена информация о технологии приготовления блюд:
- О технологических документах для предприятий общественного питания.
- Какое меню должно быть на предприятии общественного питания?
- О требованиях к технологическим документам на кухне, почему на одни блюда нужна технологическая карта, а на другие технологическая инструкция?
- В каком нормативном документе указаны сроки годности кулинарных блюд.
- О вакуумировании в общественном питании.
- Что такое пролонгирование сроков годности и как это сделать?
Во второй части затронули вопросы профилактики острых респираторных вирусных инфекций:
- актуальная эпидемиологическая обстановка по гриппу, ОРВИ и COVID-19;
- особенности актуальных в этом сезоне возбудителей ОРВИ;
- метапневмовирусная инфекция - новая болезнь?
- специфическая профилактика гриппа и COVID-19;
- меры неспецифической профилактики на работе и дома.
Среди слушателей присутствовали технологи, повара, руководители предприятий общественного питания, диетсестры - более 354 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 15 вопросов, в том числе:
- Есть ли запрет на использование сборников рецептур блюд для общественного питания (не для общеобразовательных организаций) с технологическими картами, в которых не указаны содержания основных витаминов и минералов?
- Специфика работы в детских садах и начальной школе (дети от 3 до 9 лет), на что следует обратить особое внимание. Ассортимент блюд. Современное меню.
- Нужно ли указывать в бракеражном журнале температуру блюд?
- Какие заготовки можно делать с вечера. Какие нельзя?
- Современные реалии технологий позволяют цифровизировать ТТК, например их перенос в облачный диск. Что упрощает доступ, скорость поиска, круглосуточный доступ персонала, что облегчает процесс производства и обучения сотрудников. Менеджер в свою очередь запрещает такой подход к развитию мотивируя запрет тем, что гаджеты запрещены ХАССП якобы пользоваться гаджетом негигиенично .
- Вес блюд в общественном питании для детей и взрослых
- Почему супы и вторые блюда закисают на раздаче с подогревом?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие. Полная запись вебинара доступна на нашем официальном rutube-канале
