Версия для слабовидящих
24 сентября 2025 года
24 сентября 2025 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Е.В. и Мохова А.Б. провели вебинар на тему «Производство и реализация кондитерских изделий. Стафилококковый токсикоз»
В первой части вебинара слушатели узнали:
- о видах кондитерских изделий,
- как подать уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности,
- о нормативных документах, регулирующих кондитерскую деятельность,
- о требованиях к сырью, оборудованию, инвентарю, вентиляции, освещению, водоснабжению,
- о личной гигиене сотрудников и медицинских осмотрах.
Во второй части вебинара поговорили о:
- золотистом стафилококке и его ключевых характеристиках,
- клинических особенностях бактериальных пищевых отравлений,
- главных нарушениях в процессе производства кондитерских изделий, увеличивающих риск возникновения пищевого отравления,
- способах предотвращения пищевых отравлений как в домашних условиях, так и на пищевых предприятиях.
Среди слушателей присутствовали руководители кондитерских производств, технологи, санитарные врачи, эпидемиологи - 131 участник. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 15 вопросов, которые касались:
1. Безопасности продукции, прошедшей термообработку:
«Считается ли абсолютно безопасным крем, в котором были использованы прошедшие термообработку (пастеризацию) яйца и молоко или риск развития токсикоза все равно сохраняется при нарушении правил хранения?»
2. Алгоритма действий при выявлении золотистого стафилококка:
«Каков официальный регламент действий предприятия, если в смывах с оборудования или готовой продукции обнаружен стафилококк? Нужно ли изымать всю партию продукции и уведомлять Роспотребнадзор?»
3. Кондитерского крема и начинок:
«Для кондитерских изделий с кремом, особенно белковым или заварным, какие именно температурные режимы и сроки годности являются абсолютно безопасными с точки зрения предотвращения роста стафилококка? Есть ли различия в требованиях для продукции собственного производства и продажи на развес?»
4. Скрытых рисков:
«Какие, помимо молочных и яичных продуктов, виды сырья для кондитерских изделий (например, ореховая мука, сухое молоко, какао-порошок) могут нести потенциальный риск по стафилококковому токсикозу и требуют особого входного контроля в частности на кондитерских предприятиях?»
5. Санитарной обработки и дезинфекции:
«Какие именно режимы и средства для мойки и дезинфекции кондитерского оборудования/тары/инвентаря (особенно насадок для кремов, трубочек, кондитерских мешков) наиболее эффективны против стафилококка?»
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.
Полная запись вебинара доступна на нашем официальном Рутуб канале.
