Версия для слабовидящих
21 декабря 2023 года
21 декабря 2023 года специалисты ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Е.В. и Мохова А.Б. провели вебинар на тему «Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах»
На вебинаре была представлена информация о том, как представителям организаций общественного питания подготовиться к проведению новогодних банкетов. Были рассмотрены вопросы:
- о документах, подтверждающих качество и безопасность продуктов;
- о суточной пробе, которую необходимо оставлять после проведения массового мероприятия;
- о технологических картах на все блюда в меню;
- о сроках годности готовых блюд, полуфабрикатов;
- о температуре горячей воды в моечных ваннах;
- о воздушных разрывах между моечными ваннами и канализацией;
- о дезинфекции системы вентиляции;
- о маркировке уборочного инвентаря, оборудования, разделочного инвентаря, посуды;
- о личной гигиене сотрудников;
- о проведении дератизации и дезинсекции;
- о проведении генеральной уборки на кухне;
- о наличии у всех сотрудников личных медицинских книжек.
Помимо вышеперечисленных вопросов, в рамках проведенного вебинара слушатели узнали о кишечных инфекциях:
- какие микроорганизмы могут стать причиной заболевания;
- насколько кишечные инфекции актуальны в современном мире;
- какие существуют пути и факторы передачи кишечных инфекций;
- какими способами можно предотвратить заболевание;
- о важности медицинского осмотра и вакцинации в профилактике кишечных инфекций.
Среди слушателей присутствовали руководители ресторанов, шеф- повара, менеджеры кафе, аудиторы качества санитарные врачи – более 190 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 10 вопросов, в том числе:
- Как часто необходимо проводить вакцинацию по эпидемиологическим показаниям против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, гриппа?
- В санитарных правилах отсутствует требование к отбору суточной пробы, означает ли это, что не нужно ее отбирать?
- На какие микроорганизмы нужно исследовать готовые блюда в рамках производственного контроля?
- Какие требования к кейтерингу?
- Зачем проводить ежедневный осмотр рук сотрудников перед сменой?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.
Полная запись вебинара доступна на нашем официальном
