18 января 2024 года

18 января 2024 года специалист ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора, врач по гигиене питания Константин Викторович Кривошонок провел учебный семинар для руководителей департаментов корпоративного питания ГК «ФосАгро» по вопросам организации безопасного лечебно-профилактического питания для работников отрасли фосфорсодержащих удобрений, работающих в подразделениях и филиалах в 71 субъекте Российской Федерации.

Участникам мероприятия были предложены модельные ситуации для решения оперативных задач с целью предупреждения возникновения рисков, связанных с производством (изготовлением) специализированной продукции общественного питания, отчетные формы ежедневного мониторинга критических контрольных точек при выпуске готовой кулинарной продукции и способы индикации (обнаружения) биологических рисков (бактерий, грибов и вирусов) как в обеденном зале, так и в производственных помещениях столовых заготовочного типа.

Были рассмотрены циклограммы рабочего дня для руководителей столовых и заведующих производств, способы моделирования критических контрольных точек в соответствии с принципами ХАССП, а также цели, задачи и методы проведения лабораторных (инструментальных) исследований (смывов, отбора суточных и контрольных проб, оценка качества питьевой воды). В рабочих группах были проработаны принципы гигиенической асептики и антисептики при оснащении постов для мытья рук, а также способы индикации микробных биопленок на абиотических средах.

По результатам семинара участники получили отчетные формы экспресс-аудита предприятий питания с целью оценки категории риска при производстве (изготовлении) продукции для столовых, ежедневно обслуживающих более 10 000 работников.