Версия для слабовидящих
11 декабря 2025 года
11 декабря 2025 года специалист ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора Буркова Е.В. провела вебинар на тему «Подготовка отеля к Новому году. Профилактика пищевых отравлений на новогодних банкетах»
На вебинаре была озвучена информация как подготовиться к проведению новогодних банкетов:
- иметь документы, подтверждающие качество и безопасность на все продукты;
- о суточной пробе, которую необходимо оставлять после проведения массового мероприятия;
- о технологических картах на все блюда в меню;
- о сроках годности готовых блюд, полуфабрикатов;
- о температуре горячей воды в моечных ваннах;
- о воздушных разрывах между моечными ваннами и канализацией;
- о дезинфекции системы вентиляции;
- о маркировке уборочного инвентаря, оборудования, разделочного инвентаря, посуды;
- о личной гигиене сотрудников;
- о проведении дератизации и дезинсекции;
- о документации на кухне;
- о проведении генеральной уборки на кухне;
- о наличии у всех сотрудников личных медицинских книжек.
Во второй части вебинара рассказали:
- о правилах оказания гостиничных услуг;
- какими документами регламентируется деятельность гостиничного бизнеса;
- на что обратить внимание при бронировании отеля, в том числе через интернет;
- какие услуги должны оказываться гостиницей бесплатно, независимо от «звездности»;
- как правильно соблюдать санитарно-эпидемиологический режим в период повышенного спроса.
Среди слушателей присутствовали руководители отелей ресторанов, шеф-повара, менеджеры кафе, аудиторы качества санитарные врачи - более 60 участников. Был проявлен большой интерес к теме, задано более 10 вопросов , в том числе:
- Как часто необходимо проводить уборку номеров во время праздников?
- В санитарных правилах отсутствует требование к отбору суточной пробы, означает ли это, что не нужно ее отбирать?
- Какие документы должны быть у организации, проводящей дезинсекцию и дератизацию?
Благодарим всех слушателей вебинара за проявленный интерес и активное участие.
Полная запись вебинара доступна на нашем официальном Рутуб канале.
