Кольраби - крестоцветный овощ, название которого можно перевести как «капустная репа». Его название происходит от нем. Kohlrabi, где kohl — «капуста», а rabe (в швейцарско-немецком диалекте) — «репа». Итальянское название (с тем же значением «капустная репа») — cavolo rapa. Несмотря на свое название, кольраби не является корнеплодом и не принадлежит к семейству репы. Это ботаническая разновидностькапусты огородной, относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные, так же как обычная капуста, брокколи и цветная капуста. Местом происхождения кольраби считается восточное Средиземноморье.

Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную (реповидную) форму.

Кольраби является отличным источником питательных веществ.
Одна чашка (135 грамм) кольраби содержит примерно 36 калорий, 8 г углеводов, 5 г клетчатки (что составляет 17 % от ежедневной потребности), 3 г белка, 93% суточной нормы витамина С, 12 % суточной нормы витамина В6, а также калий, магний, марганец и фолат.

Витамин С - мощный антиоксидант, который защищает организм от повреждения свободными радикалами и играет большую роль в процессах заживления ран, синтезе коллагена, всасывании железа и поддержании иммунной функции организма. Стоит отметить, что кольраби еще иногда называют северным лимоном – именно из-за высокого содержания витамина С. Помимо витамина С в кольраби содержится широкий спектр других антиоксидантов, таких антоцианы, изотиоцианаты и глюкозинолаты. Это растительные соединения, защищая клетки от повреждения свободными радикалами, снижают риск развития различных заболеваний. Придерживаясь диеты с высоким содержанием овощей, богатых антиоксидантами, таких как кольраби, вы снижаете риск развития диабета, метаболических заболеваний. Кожа пурпурной кольраби особенно богата антоцианами – одним из типов флавоноидов, которые придают овощам и фруктам красный, фиолетовый или синий цвет. Высокое потребление антоцианов связывают с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Все цветные разновидности кольраби, благодаря своим антиоксидантным свойствам, уменьшают риск развития некоторых видов рака, заболеваний сердечно-сосудистой системы и воспалительных процессов.

Пищевые волокна (клетчатка) помогают поддерживать здоровье кишечника и контролировать уровень холестерина и сахара в крови. В кольраби довольно высокое содержание как растворимой, так и нерастворимой клетчатки. Благодаря этому кольраби не только благотворно влияет на уровень сахара и липидов в крови, но и способствует увеличению объема стула и регулярному опорожнению кишечника, а также поддерживает естественную микрофлору кишечника. Здоровый кишечный микробиом важен для полноценного функционирования иммунной системы, а также нормальная микробиота значительно снижается риск развития ожирения и различных заболеваний кишечника.

Витамин B6 также участвует в поддержании функции иммунной системы, белковом обмене и синтезе эритроцитов. Витамин В6 необходим для синтеза лейкоцитов и Т-клеток иммунной системы.

В сыром виде кольраби можно использовать для салатов. Также кольраби можно вварить, жарить, тушить, добавлять в супы. Кольраби может заменить хрустящие овощи, такие как брокколи, капуста, редька, а также картофель. Листьями кольраби легко можно заменить листовую зелень - капусту, шпинат. Кольраби прекрасно подходит для питания детей.

Таким образом, вы легко можете обогатить свой рацион этим вкусным и полезным овощем.

Источники: https://www.healthline.com/nutrition/