Как известно, сами продукты питания не являются причиной кишечных инфекций, а рассматриваются только в качестве благоприятной среды для размножения и накопления бактерий, их токсинов, вирусов и других патогенов.

Говоря о распространении инфекционных заболеваний с пищей, следует обратить внимание на этиологию. Возбудителями инфекции могут быть бактерии (шигелла, сальмонелла), вирусы (ротавирус, норовирус), простейшие (лямблии, амебы). Также микроорганизмы могут выделять сильные яды (токсины - стафилококковый, ботулинический), которые  при попадании в организм вызывают сильнейшие отравления.

Острые кишечные инфекции за 2018 г. стали причиной заболеваний в более чем 816 000 случаев среди жителей Российской Федерации.

Возбудители кишечных инфекций высоко устойчивы во внешней среде.

Особенность кишечных инфекций заключается в том, что патогенные микроорганизмы, попадая в наш организм с едой или водой, а также через грязные руки, начинают активно размножаться в желудочно-кишечном тракте, провоцируя развитие соответствующих симптомов: тошнота, рвота, диарея, лихорадка, озноб, слабость.

Особую опасность такие инфекции представляют для маленьких детей, а также людей старшего возраста.

Для развития заболевания достаточно незначительного количества возбудителя – от нескольких единиц, до сотен в 1 грамме продукта. Для пищевых отравлений, вызываемых кишечной палочкой, клебсиелой, необходимо массивное накопление возбудителя (более 1 млн. микробных клеток).

Почему возникает распространение кишечных инфекций?

Как правило, обсеменение продуктов происходит в результате нарушения санитарно-эпидемиологических норм и правил на различных этапах производства, а также на пути к потребителю – при нарушении требований к упаковке, сроков и правил хранений, а также при использовании недоброкачественной  питьевой воды в процессе производства. Следует помнить о личной гигиене и гигиене на кухне, пренебрежение которыми приводит также к риску обсеменения продуктов.

Как избежать заражения?

Для того чтобы избежать заболевания кишечными инфекциями, важно соблюдать элементарные правила личной гигиены:

- обязательно мойте руки по возвращению домой, после посещения туалета, а также перед приготовлением пищи

- содержите кухню в чистоте, очищайте поверхности перед приготовлением пищи

- употребляйте в пищу только термически обработанные мясо, рыбу

- овощи и фрукты перед употреблением и приготовлением тщательно мойте

- сырое молоко пейте только после кипячения

- используйте отдельные разделочные доски для сырого и готового

- храните сырое отдельно от готового

- соблюдайте сроки годности продуктов, скоропортящиеся продукты храните в холодильнике

- в поездках пейте бутилированную воду

Если вы заболели, примите меры предосторожности, чтобы избежать распространения инфекции среди других:

- регулярно мойте руки

- не готовьте еду для других людей, пока болеете

- избегайте тесного контакта с другими людьми во время болезни.

Внимание к безопасности пищевых продуктов должен проявлять каждый, и производитель, и потребитель: тот, кто готовит, обрабатывает или раздает еду семье и друзьям, потребителям.