Забытое русское блюдо: каша из «флоэмы»

«БЕРЕЗОВАЯ КАША» - выражение, которое используется сейчас только в переносном смысле, когда говорят о наказании розгами. Однако, березовую кашу на самом деле варили.

Знаете, как?

Готовили её из слоя древесины, который лежит прямо под корой, и, собственно, сам корой и является, только ещё не огрубевшей, а мягкой и нежной. В некоторых источниках её называют «ЗАБОЛОНЬ», официальное же (биологическое) название – «ФЛОЭМА». У березы лучше всего брать заболонь в период интенсивного выделения сока, а именно, весной. В этот период она особо насыщена полезными питательными веществами.

Употребляли, кстати, не только березовую флоэму. Встречаются упоминания о липовой и даже сосновой флоэме. Липовую отваривали, потом отбивали и ели (или отбивали и отваривали). Сосновую варили в нескольких водах, чтобы убрать запах смолы, потом ели или сушили, после чего добавляли в тесто при выпечке хлеба.

Рис. Флоэма (луб).

Современные «экстремалы», экспериментирующие со всевозможными «голодными» рецептами крестьянского быта того времени, сейчас эти блюда частенько реконструируют, но восторга у них они не вызывают. Выжить на таком питании сейчас весьма проблематично.

Если захотите всё же попробовать, вот рецепт:

Надерите мягкой флоэмы, замочите её на несколько часов так, чтобы она полностью пропиталась водой. После этого отваривайте до того момента, пока она не станет напоминать нечто желеобразное или слизеподобное. Обычно в березовую кашу добавляли только соль, однако гурманы могли добавить в кашу молоко, предварительно доведя его до кипения, или позволяли себе сдобрить её икрой или рыбьей кровью.

У Вас на столе исконное блюдо русского крестьянства. Многими оно употреблялось гораздо чаще, чем мясо, и уж точно чаще, чем французские булки, ставшие символом былого благоденствия.

Фото. Каша из флоэмы.

Если сварите кашу по данному рецепту, поделитесь впечатлениями.             

Приятного Вам аппетита!

Березовая каша и другие деликатесы наших предков и сегодня могут удивить современного россиянина, избалованного рецептами разных кухонь мира. Для этого совершенно не обязательно отправляться за тридевять земель, а следует просто обратиться к кулинарным рецептам из прошлого, которые были популярны у наших предков.